Café Apple Shot Café Apple Shot Sofisticada, técnica e impresionante. Las técnicas de cocina molecular crean una combinación con un sabor extraordinario y original. 4.13

Café Apple Shot

Sofisticada, técnica e impresionante. Las técnicas de cocina molecular crean una combinación con un sabor extraordinario y original.

Preparación

  • Prepare cinco espressos (5 x 40 ml) con las cápsulas de Grand Cru Livanto.
  •  Viértalos en un recipiente grande.
  • Añada el alginato y mézclelo con el café.
  • Deje enfriar la mezcla en el frigorífico durante 12 horas.
  • Vierta el agua y el lactato en el otro recipiente.
  • Extraiga el cafe frío con una pipeta y viértalo gota a gota en un colador pequeño sumergido en el recipiente (30 segundos aproximadamente).
  • Limpie las pequeñas bolas con aspecto de caviar con agua del grifo.
  • Vierta el licor de manzana y la limonada en el vaso de cristal.
  • Ponga unos 2 g del "caviar" recién preparado en la cuchara de degustación.

 

Esta receta contiene alcohol.
El consumo excesivo de alcohol es peligroso para su salud. Consúmalo con moderación.

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Características

Difficult
Dificultad
Difícil
Preparación
PT20M15 min + 12 horas
Accesorios
1 vaso de agua (110 ml)
1 pipeta
1 cuchara de degustación
2 recipientes
1 colador

Ingredientes

  • 5 cápsulas de Grand Cru Livanto
  • 2 g de alginato
  • 1 l de agua fría
  • 6 g de lactato de calcio
  • 30 ml de licor de manzana
  • 15 ml de limonada