Kaffee mit Apfelschuss Kaffee mit Apfelschuss Raffiniert, technisch ausgeklügelt und sehr beeindruckend. Techniken aus der Molekularküche sorgen für eine aufsehenerregend originelle Geschmackskombination. 4.2

Kaffee mit Apfelschuss

Raffiniert, technisch ausgeklügelt und sehr beeindruckend. Techniken aus der Molekularküche sorgen für eine aufsehenerregend originelle Geschmackskombination.

ZUBEREITUNG

  • Bereiten Sie 5 Kapseln Livanto Grand Cru zu.
  • Gießen Sie den Kaffee in ein großes Gefäß.
  • Fügen Sie das Alginat hinzu und vermischen Sie es mit dem Kaffee.
  • Lassen Sie die Mischung 12 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen.
  • Gießen Sie das Wasser und das Lactat in ein anderes Gefäß.
  • Nehmen Sie den abgekühlten Kaffee mit einer Pipette auf und geben Sie ihn Tropfen für Tropfen in ein kleines, in das Gefäß getauchte Sieb (etwa 30 Sekunden lang).
  • Säubern Sie die kleinen Kugeln, die wie Kaviar aussehen, mit Leitungswasser.
  • Gießen Sie die Manzana und die Limonade in das Wasserglas.
  • Legen Sie etwa 2 g des frischen "Kaviars" auf den Degustationslöffel.


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ACCESSOIRES FÜR DIESES REZEPT

Ritual Water

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EIGENSCHAFTEN

Difficult
Schwierigkeitsgrad
Schwierig
Zubereitungszeit
PT20M15 min + 12 Std Kühlzeit
Material
1 Wasserglas (110 ml)
1 Pipette
1 Degustationslöffel
2 Gefäße
1 Sieb

ZUTATEN

  • 5 Kapseln Livanto Grand Cru (5 x 40 ml)
  • 2 g Alginat
  • 1 l stilles, kaltes Wasser
  • 6 g Kalziumlactat
  • 30 ml Manzana
  • 15 ml Limonade
<em>Livanto</em>
Livanto
Intensität : 6
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