Kaffee mit Apfelschuss Kaffee mit Apfelschuss Raffiniert, technisch ausgeklügelt und sehr beeindruckend. Techniken aus der Molekularküche sorgen für eine aufsehenerregend originelle Geschmackskombination. 4

Kaffee mit Apfelschuss

Raffiniert, technisch ausgeklügelt und sehr beeindruckend. Techniken aus der Molekularküche sorgen für eine aufsehenerregend originelle Geschmackskombination.

Zubereitung

  • Bereiten Sie 5 Kapseln Livanto Grand Cru zu.
  • Gießen Sie den Kaffee in ein großes Gefäß.
  • Fügen Sie das Alginat hinzu und vermischen Sie es mit dem Kaffee.
  • Lassen Sie die Mischung 12 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen.
  • Gießen Sie das Wasser und das Lactat in ein anderes Gefäß.
  • Nehmen Sie den abgekühlten Kaffee mit einer Pipette auf und geben Sie ihn Tropfen für Tropfen in ein kleines, in das Gefäß getauchte Sieb (etwa 30 Sekunden lang).
  • Säubern Sie die kleinen Kugeln, die wie Kaviar aussehen, mit Leitungswasser.
  • Gießen Sie die Manzana und die Limonade in das Wasserglas.
  • Legen Sie etwa 2 g des frischen "Kaviars" auf den Degustationslöffel.

Dieses Rezept enthält Alkohol.
Alle Rezepte können wahlweise auch mit laktosefreier Milch und ohne Alkohol zubereitet werden.
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ACCESSOIRES FÜR DIESES REZEPT

Ritual Water

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Eigenschaften

Difficult
Schwierigkeitsgrad
Schwierig
Zubereitung
PT20M15 min + 12 Std Kühlzeit
Material
1 Wasserglas (110 ml)
1 Pipette
1 Degustationslöffel
2 Gefäße
1 Sieb

Zutaten

  • 5 Kapseln Livanto Grand Cru (5 x 40 ml)
  • 2 g Alginat
  • 1 l stilles, kaltes Wasser
  • 6 g Kalziumlactat
  • 30 ml Manzana
  • 15 ml Limonade
<em>Livanto</em>
Livanto
Intensität : 6
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