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Kaffee mit Apfelschuss
Raffiniert, technisch ausgeklügelt und sehr beeindruckend. Techniken aus der Molekularküche sorgen für eine aufsehenerregend originelle Geschmackskombination.
ZUBEREITUNG
- • Bereiten Sie die fünf Livanto Grands Crus als Espressos zu (5 x 40 ml)
- • Giessen Sie sie in eine grosse Schüssel
- • Fügen Sie das Alginat in die Schüssel und vermengen Sie es mit dem Kaffee
- • Lassen Sie die Mischung 12 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen
- • Giessen Sie das Wasser und das Lactat in die andere Schüssel
- • Nehmen Sie den Kaffee mit einer Pipette auf und geben Sie ihn Tropfen für Tropfen in ein kleines, in den Behälter getauchtes Sieb (ca
- 30 Sekunden)
- • Säubern Sie die kleinen kaviarartigen Kügelchen mit Leitungswasser
- • Giessen Sie die Manzana und die Limonade in das Wasserglas
- • Geben Sie etwa 2 g vom frisch hergestellten „Kaviar“ auf den Degustationslöffel.
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EIGENSCHAFTEN
Schwierigkeitsgrad
Schwierig
Schwierig
Zubereitungszeit
15 min + 12 Std Kühlzeit
15 min + 12 Std Kühlzeit
Material
1 Wasserglas (110 ml)
1 Pipette
1 Degustationslöffel
2 Gefäße
1 Sieb
1 Wasserglas (110 ml)
1 Pipette
1 Degustationslöffel
2 Gefäße
1 Sieb
ZUTATEN
- 5 Kapseln Livanto Grand Cru (5 x 40 ml)
- 2 g Alginat
- 1 l stilles, kaltes Wasser
- 6 g Calciumlactat
- 30 ml Manzana
- 15 ml Limonade
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