Kaffee mit Apfelschuss Kaffee mit Apfelschuss Raffiniert, technisch ausgeklügelt und sehr beeindruckend. Techniken aus der Molekularküche sorgen für eine aufsehenerregend originelle Geschmackskombination. 4

Kaffee mit Apfelschuss

Raffiniert, technisch ausgeklügelt und sehr beeindruckend. Techniken aus der Molekularküche sorgen für eine aufsehenerregend originelle Geschmackskombination.

ZUBEREITUNG

  •   • Bereiten Sie die fünf Livanto Grands Crus als Espressos zu (5 x 40 ml)
  •  • Giessen Sie sie in eine grosse Schüssel
  •  • Fügen Sie das Alginat in die Schüssel und vermengen Sie es mit dem Kaffee
  •  • Lassen Sie die Mischung 12 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen
  •  • Giessen Sie das Wasser und das Lactat in die andere Schüssel
  •  • Nehmen Sie den Kaffee mit einer Pipette auf und geben Sie ihn Tropfen für Tropfen in ein kleines, in den Behälter getauchtes Sieb (ca
  • 30 Sekunden)
  •  • Säubern Sie die kleinen kaviarartigen Kügelchen mit Leitungswasser
  •  • Giessen Sie die Manzana und die Limonade in das Wasserglas
  •  • Geben Sie etwa 2 g vom frisch hergestellten „Kaviar“ auf den Degustationslöffel.


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ACCESSOIRES FÜR DIESES REZEPT

Ritual Water

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EIGENSCHAFTEN

Difficult
Schwierigkeitsgrad
Schwierig
Zubereitungszeit
PT20M15 min + 12 Std Kühlzeit
Material
1 Wasserglas (110 ml)
1 Pipette
1 Degustationslöffel
2 Gefäße
1 Sieb

ZUTATEN

  • 5 Kapseln Livanto Grand Cru (5 x 40 ml)
  • 2 g Alginat
  • 1 l stilles, kaltes Wasser
  • 6 g Calciumlactat
  • 30 ml Manzana
  • 15 ml Limonade
<em>Livanto</em>
Livanto
Intensität : 6
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