成澤由浩
/ Yoshihiro Narisawa
成澤シェフの"What Else?" Moment 1
「食を囲んで楽しく過ごす時間と空間をつくりたい」日本で仕事を始めて20年が経つという成澤さん。ヨーロッパでの修行から戻った彼を惹きつけたのは日本の里山文化だったそう。日本中を訪ね歩き、豊かな森と海、そして先人の知恵に魅せられた彼は、それを料理で再現する現在のスタイルにたどり着きます。里山との出会いはまさに "What Else?" な瞬間だったそう。
「自分の料理スタイル Innovative
SATOYAMA Cuisineを確立した時」
成澤シェフの"What Else?" Moment 2
日々、食材を求めて自分の足で日本中を歩き回るという成澤さん。彼のレストランで扱う食材の実に90％が、生産者から直接送られてくるといいます。「今、生きている」素材、安全で力強い食材だけをテーブルへ運びます。「うちの食材はひとつひとつが、全て "What Else?" です。」「食べる人に自然の力を存分に吸収してほしい。」 生きた食材に感謝して向き合う。だから、その日の分しか仕入れないそう。
「真実の素材に出会ったとき」
成澤シェフの"What Else?" Moment 3
自分にいつも厳しくいること。大きな目標を立て、きちんとそこに向かっているか。どんな瞬間でも常に自分に問いかけているといいます。「納得のいく仕事をちゃんとする。それが一番贅沢な時間かも知れないですね。」 料理の世界に身を置いて26年。納得のいかない仕事をしたことは一度もない。妥協しない、その姿勢が類い稀な料理を生み出し、国境を越えて世界に支持されていく。だからこそ、彼の挑戦はまだまだ終わらないのです。
「自分が納得のいく仕事ができたとき」
成澤シェフのCoffee Moment
「僕のコーヒータイムはいつでもです。一日中、気がつけば飲んでいるという感じですね。」 成澤さんにとってコーヒーは欠かせないものだそう。どんなときでも、どんな時間でも、コーヒーを飲みたいと思う瞬間に、いつでも高いクオリティーのコーヒーを楽しむのが成澤さん流。豆本来の味をシンプルに楽しみたいという理由から、力強い味わいのタイプのエスプレッソで飲むのがお好みだそう。成澤さんのお店では、Nespressoのコーヒーが提供されています。
「どんなときでも。時間は選ばない」
#WhatElse フォトキャンペーン
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