Szarvasgerinc, céklák, tönkölybúza

Icon - Inspiration - Chef Icon - Inspiration - Alcohol
Icon - Time 30 + Icon - Level Nehéz

Amire szüksége lesz

Hozzávalók

Icon - Person {{ persons }}
SZARVASGERINC:
  • 600 g tisztított szarvasgerinc
  • 2 dl szarvas jus
  • 400 g vaj vagy kacsazsír
  • 100 g vékonyra szelt rozsos kenyér
  • Sarawak bors
  • Kakukkfű

KÁVÉS CÉKLAPÜRÉ, CÉKLAKORONG:
  • 500 g cékla
  • 4 adag lefőzőttFirenze Arpeggio kávékapszula (4x40 ml)
  • 1 dl frissen préselt céklalé
  • 30 g málnapüré
  • 1 dl vörösbor felére redukálva
  • 0,2 dl balzsamecet
  • 20 g vaj
  • Bourbon bors

CÉKLÁS-KÁVÉS TÖNKÖLYBÚZA:
  • 150 g tönkölybúza
  • 2 dl borjúalaplé
  • 1 dl céklalé
  • 1 dl vörösbor felére redukálva
  • 20 g málnapüré
  • 0,1 dl balzsamecet
  • 20 g salotthagyma finomra vágva
  • 20 g vaj
  • 10 g idős gouda sajt, reszelve

TÁLALÁS:
  • Céklalevelek
  • Szilvamagolaj
  • Szilvaecet

Eszközök


Elkészítés

ELKÉSZÍTÉS:
  • Az inaktól megtisztított szarvasgerincet 5 dkg-os darabokra szeljük, fűszerezzük durvára őrölt sarawak borssal és kakukkfűvel, majd vékony kenyérszeletbe tekerjük, és folpackba csomagolva formázzuk.
  • Ezután fél napot hűtjük, melynek köszönhetően a kenyér sütéskor nem válik le. Forró kacsazsírban vagy tisztított vajban 10 másodpercig sütjük, majd sütőben130 °C-on 3-4 percig vagy 44 °C maghőmérsékletig sütjük, és 5 percet meleg helyen pihentetjük.
  • A céklát megmossuk, alufóliába csomagolva 160 °C-os sütőben 1 órát sütjük, majd meghámozzuk, és kiszúróval 12 db 1 cm vastag, 3 cm átmérőjű korongot készítünk.
  • A korongokat 1 dl céklalével és 1 evőkanál balzsamecettel marináljuk 1-2 órát – lehetőség szerint vákuumozzuk, majd tálalás előtt serpenyőben a marináddal együtt melegítjük, elforraljuk, és 2 dkg hideg vajjal glasszírozzuk.
  • A leeső részeket, a többi hozzávalót és a 4 adag Firenze Arpeggio kávét összeturmixoljuk, homogén pürét készítünk, majd sóval és frissen őrölt bourbon borssal ízesítjük.
  • A salotthagymát 2 dkg vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megmosott tönkölybúzát, majd felöntjük az alaplével és a többi hozzávalóval. Fél óra alatt lassan készre főzzük, és a főzőlevét a végére elredukáljuk.
  • Belekeverjük a sajtot és a maradék jeges vajat, így a végére szép krémes állagot kapunk.

TÁLALÁS:
  • A tönkölybúzát a tányérra szedjük, ráhelyezzük a szarvasgerincet a kávés céklapürével és a céklakorongokkal, majd szilvamagolajjal, szilvaecettel és marinált céklalevelekkel tálaljuk.

Ajánlott Nespresso kávék

Picto - Capsule - Classic Original
Arpeggio 9 Chart - Intensity
Arpeggio 9 Chart - Intensity

Szarvasgerinc, céklák, tönkölybúza

  • Icon - Time 30 +
  • Icon - Level Nehéz

Eszközök


Ajánlott Nespresso kávék

Hozzávalók

SZARVASGERINC:
  • 600 g tisztított szarvasgerinc
  • 2 dl szarvas jus
  • 400 g vaj vagy kacsazsír
  • 100 g vékonyra szelt rozsos kenyér
  • Sarawak bors
  • Kakukkfű

KÁVÉS CÉKLAPÜRÉ, CÉKLAKORONG:
  • 500 g cékla
  • 4 adag lefőzőttFirenze Arpeggio kávékapszula (4x40 ml)
  • 1 dl frissen préselt céklalé
  • 30 g málnapüré
  • 1 dl vörösbor felére redukálva
  • 0,2 dl balzsamecet
  • 20 g vaj
  • Bourbon bors

CÉKLÁS-KÁVÉS TÖNKÖLYBÚZA:
  • 150 g tönkölybúza
  • 2 dl borjúalaplé
  • 1 dl céklalé
  • 1 dl vörösbor felére redukálva
  • 20 g málnapüré
  • 0,1 dl balzsamecet
  • 20 g salotthagyma finomra vágva
  • 20 g vaj
  • 10 g idős gouda sajt, reszelve

TÁLALÁS:
  • Céklalevelek
  • Szilvamagolaj
  • Szilvaecet

Inspirációk

Icon - Inspiration - Chef Icon - Inspiration - Alcohol

Elkészítés

ELKÉSZÍTÉS:
  • Az inaktól megtisztított szarvasgerincet 5 dkg-os darabokra szeljük, fűszerezzük durvára őrölt sarawak borssal és kakukkfűvel, majd vékony kenyérszeletbe tekerjük, és folpackba csomagolva formázzuk.
  • Ezután fél napot hűtjük, melynek köszönhetően a kenyér sütéskor nem válik le. Forró kacsazsírban vagy tisztított vajban 10 másodpercig sütjük, majd sütőben130 °C-on 3-4 percig vagy 44 °C maghőmérsékletig sütjük, és 5 percet meleg helyen pihentetjük.
  • A céklát megmossuk, alufóliába csomagolva 160 °C-os sütőben 1 órát sütjük, majd meghámozzuk, és kiszúróval 12 db 1 cm vastag, 3 cm átmérőjű korongot készítünk.
  • A korongokat 1 dl céklalével és 1 evőkanál balzsamecettel marináljuk 1-2 órát – lehetőség szerint vákuumozzuk, majd tálalás előtt serpenyőben a marináddal együtt melegítjük, elforraljuk, és 2 dkg hideg vajjal glasszírozzuk.
  • A leeső részeket, a többi hozzávalót és a 4 adag Firenze Arpeggio kávét összeturmixoljuk, homogén pürét készítünk, majd sóval és frissen őrölt bourbon borssal ízesítjük.
  • A salotthagymát 2 dkg vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megmosott tönkölybúzát, majd felöntjük az alaplével és a többi hozzávalóval. Fél óra alatt lassan készre főzzük, és a főzőlevét a végére elredukáljuk.
  • Belekeverjük a sajtot és a maradék jeges vajat, így a végére szép krémes állagot kapunk.

TÁLALÁS:
  • A tönkölybúzát a tányérra szedjük, ráhelyezzük a szarvasgerincet a kávés céklapürével és a céklakorongokkal, majd szilvamagolajjal, szilvaecettel és marinált céklalevelekkel tálaljuk.

Adja meg születési dátumát

Ebben a receptünkben a kávé és az alkohol jól kiegészíti egymást, viszont csak 18 éven felüliek tekinthetik meg.

Küldje el ismerősének!

{{ recipe.title }}

Kötelező mező Kérjük, valós e-mail címet adjon meg Kérjük, valós e-mail címet adjon meg Az üzenetét elküldtük Hiba: Az üzenet elküldése nem sikerült