Az inaktól megtisztított szarvasgerincet 5 dkg-os darabokra szeljük, fűszerezzük durvára őrölt sarawak borssal és kakukkfűvel, majd vékony kenyérszeletbe tekerjük, és folpackba csomagolva formázzuk.
Ezután fél napot hűtjük, melynek köszönhetően a kenyér sütéskor nem válik le. Forró kacsazsírban vagy tisztított vajban 10 másodpercig sütjük, majd sütőben130 °C-on 3-4 percig vagy 44 °C maghőmérsékletig sütjük, és 5 percet meleg helyen pihentetjük.
A céklát megmossuk, alufóliába csomagolva 160 °C-os sütőben 1 órát sütjük, majd meghámozzuk, és kiszúróval 12 db 1 cm vastag, 3 cm átmérőjű korongot készítünk.
A korongokat 1 dl céklalével és 1 evőkanál balzsamecettel marináljuk 1-2 órát – lehetőség szerint vákuumozzuk, majd tálalás előtt serpenyőben a marináddal együtt melegítjük, elforraljuk, és 2 dkg hideg vajjal glasszírozzuk.
A leeső részeket, a többi hozzávalót és a 4 adag Firenze Arpeggio kávét összeturmixoljuk, homogén pürét készítünk, majd sóval és frissen őrölt bourbon borssal ízesítjük.
A salotthagymát 2 dkg vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megmosott tönkölybúzát, majd felöntjük az alaplével és a többi hozzávalóval. Fél óra alatt lassan készre főzzük, és a főzőlevét a végére elredukáljuk.
Belekeverjük a sajtot és a maradék jeges vajat, így a végére szép krémes állagot kapunk.
TÁLALÁS:
A tönkölybúzát a tányérra szedjük, ráhelyezzük a szarvasgerincet a kávés céklapürével és a céklakorongokkal, majd szilvamagolajjal, szilvaecettel és marinált céklalevelekkel tálaljuk.
Az inaktól megtisztított szarvasgerincet 5 dkg-os darabokra szeljük, fűszerezzük durvára őrölt sarawak borssal és kakukkfűvel, majd vékony kenyérszeletbe tekerjük, és folpackba csomagolva formázzuk.
Ezután fél napot hűtjük, melynek köszönhetően a kenyér sütéskor nem válik le. Forró kacsazsírban vagy tisztított vajban 10 másodpercig sütjük, majd sütőben130 °C-on 3-4 percig vagy 44 °C maghőmérsékletig sütjük, és 5 percet meleg helyen pihentetjük.
A céklát megmossuk, alufóliába csomagolva 160 °C-os sütőben 1 órát sütjük, majd meghámozzuk, és kiszúróval 12 db 1 cm vastag, 3 cm átmérőjű korongot készítünk.
A korongokat 1 dl céklalével és 1 evőkanál balzsamecettel marináljuk 1-2 órát – lehetőség szerint vákuumozzuk, majd tálalás előtt serpenyőben a marináddal együtt melegítjük, elforraljuk, és 2 dkg hideg vajjal glasszírozzuk.
A leeső részeket, a többi hozzávalót és a 4 adag Firenze Arpeggio kávét összeturmixoljuk, homogén pürét készítünk, majd sóval és frissen őrölt bourbon borssal ízesítjük.
A salotthagymát 2 dkg vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megmosott tönkölybúzát, majd felöntjük az alaplével és a többi hozzávalóval. Fél óra alatt lassan készre főzzük, és a főzőlevét a végére elredukáljuk.
Belekeverjük a sajtot és a maradék jeges vajat, így a végére szép krémes állagot kapunk.
TÁLALÁS:
A tönkölybúzát a tányérra szedjük, ráhelyezzük a szarvasgerincet a kávés céklapürével és a céklakorongokkal, majd szilvamagolajjal, szilvaecettel és marinált céklalevelekkel tálaljuk.
Adja meg születési dátumát
Ebben a receptünkben a kávé és az alkohol jól kiegészíti egymást, viszont csak 18 éven felüliek tekinthetik meg.
Küldje el ismerősének!
{{ recipe.title }}
Kötelező mezőKérjük, valós e-mail címet adjon megKérjük, valós e-mail címet adjon megAz üzenetét elküldtükHiba: Az üzenet elküldése nem sikerült