Amaretto Arpeggio Grand Cru krémmel

Amaretto Arpeggio Grand Cru krémmel és marakuja sorbet-val

Icon - Inspiration - Chef Icon - Inspiration - Milk
Icon - Time 30 perc Icon - Level Közepes

Amire szüksége lesz

Hozzávalók

Icon - Person {{ persons }}
Amaretto
  • 25 g darált mandula
  • 22,5 g porcukor
  • 5 g T55ös liszt
  • 9 g kristálycukor
  • 60 g tojás fehérje
  • fél narancs héja
Arpeggio krém
  • 120 g tejszín
  • 5 g kristálycukor
  • 25 ml Arpeggio
  • 2 tojás sárgája
  • 35 g tejcsokoládé
  • 2 g zselatinpor
  • 5 g víz
  • 20 g vaj
Marakuja sorbet
  • 100 g víz
  • 70 g porcukor
  • 20 g méz
  • 200 g marakujapép
Arpeggio cukormáz
  • 30 g kristálycukor
  • 30 g víz
  • 25 ml Arpeggio
  • 30 g glukózszirup
  • 20 g sűrített tej
  • 2 g zselatin por
  • 10 g víz
  • 30 g fehér csokoládé
  • 1 csipet sárga ételfestékpor
  • 1 csipet arany ételfestékpor
  • 1/2 vaníliarúd
Arpeggio ganache
  • 80 g tejszín
  • 3 x 25 ml Arpeggio
  • 30 g méz
  • 1 vaníliarúd
  • 50 g tejcsokoládé
  • 60 g 70%os étcsokoládé
  • 30 g vaj
  • 3 g zselatin
  • 15 g víz
Csokoládészósz a díszítéshez
  • 3 x 40 ml Arpeggio
  • 62 g tejszín
  • 70 g porcukor
  • 8 g porcukor
  • 5 g NH pektin
  • 40 g kakaópor
Mascarpone hab
  • 120 g tojássárgája
  • 25 g tojás
  • 8 g 200 bloom zselatinpor
  • 40 g víz
  • 100 g kristálycukor
  • 35 g víz
  • 250 g mascarpone
  • 250 g folyékony tejszín

Eszközök


Elkészítés

Amaretto
  • Verje fel a tojásfehérjét a kristálycukorral
  • Óvatosan adja hozzá az átszitált liszt, a darált mandula és a porcukor keverékét
  • Egy habzacskó segítségével készítsen 68 cm átmérőjű formákat. Szórja meg porcukorral
  • Süsse 160°Con 1520 percig
Arpeggio krém
  • Készítsen tejsodót a tejszínből, a tojás sárgájából és a cukorból, majd adja hozzá a felolvasztott zselatint és a tejcsokoládét
  • Kevergetés mellett olvassza meg a vajat 40°Con, és öntse bele a kívánt formába
Marakuja sorbet
  • Forralja fel a vizet a cukorral és a mézzel
  • Forrás után adja hozzá a marakujapürét, és tegye mélyhűtőbe
  • Miután megfagyott, vágja 2 cmes szeletekre, és tegye tálba
Arpeggio cukormáz
  • Főzze fel a vizet a cukorral 103 °Cra, aztán deglazálja az Arpeggio Grand Cru és a forró glükózszirup keverékével
  • Öntse a többi hozzávalóhoz, keverje jól össze, és tegye hűtőbe
Arpeggio ganache
  • Vegyítse a vaníliát a mézzel és a tejszínnel, és keverje az Arpeggiohoz
  • Öntse a keveréket a két csokoládéra. Adja hozzá a vajat és az olvasztott zselatint, és kavarja, míg egységes állagú nem lesz
Csokoládészósz a díszítéshez
  • Melegítse fel a tejszínt a cukor felével, a másik felét pedig keverje össze a pektinnel
  • Miután felforrt, adja hozzá a kakaóport, majd forralja tovább a cukor és pektin keverékével, végül adja hozzá az Arpeggiot
Mascarpone hab
  • Verje fel a mascarponét a tejszínnel
  • Lágyítsa meg a zselatint 40 g vízben
  • Forralja fel a cukrot a vízzel, öntse bele a tojást, és verje habosra
  • Adja hozzá az olvasztott zselatint, majd keverje össze a felvert, tejszínes mascarpone habbal
  • Egy habzacskó segítségével készítsen formákat.

Ajánlott Nespresso kávék

Picto - Capsule - Classic Original
Arpeggio 9 Chart - Intensity
Arpeggio Decaffeinato 9 Chart - Intensity
Arpeggio 9 Chart - Intensity
Arpeggio Decaffeinato 9 Chart - Intensity

Amaretto Arpeggio Grand Cru krémmel

  • Icon - Time 30 perc
  • Icon - Level Közepes

Eszközök


Ajánlott Nespresso kávék

Hozzávalók

Amaretto
  • 25 g darált mandula
  • 22,5 g porcukor
  • 5 g T55ös liszt
  • 9 g kristálycukor
  • 60 g tojás fehérje
  • fél narancs héja
Arpeggio krém
  • 120 g tejszín
  • 5 g kristálycukor
  • 25 ml Arpeggio
  • 2 tojás sárgája
  • 35 g tejcsokoládé
  • 2 g zselatinpor
  • 5 g víz
  • 20 g vaj
Marakuja sorbet
  • 100 g víz
  • 70 g porcukor
  • 20 g méz
  • 200 g marakujapép
Arpeggio cukormáz
  • 30 g kristálycukor
  • 30 g víz
  • 25 ml Arpeggio
  • 30 g glukózszirup
  • 20 g sűrített tej
  • 2 g zselatin por
  • 10 g víz
  • 30 g fehér csokoládé
  • 1 csipet sárga ételfestékpor
  • 1 csipet arany ételfestékpor
  • 1/2 vaníliarúd
Arpeggio ganache
  • 80 g tejszín
  • 3 x 25 ml Arpeggio
  • 30 g méz
  • 1 vaníliarúd
  • 50 g tejcsokoládé
  • 60 g 70%os étcsokoládé
  • 30 g vaj
  • 3 g zselatin
  • 15 g víz
Csokoládészósz a díszítéshez
  • 3 x 40 ml Arpeggio
  • 62 g tejszín
  • 70 g porcukor
  • 8 g porcukor
  • 5 g NH pektin
  • 40 g kakaópor
Mascarpone hab
  • 120 g tojássárgája
  • 25 g tojás
  • 8 g 200 bloom zselatinpor
  • 40 g víz
  • 100 g kristálycukor
  • 35 g víz
  • 250 g mascarpone
  • 250 g folyékony tejszín

Inspirációk

Icon - Inspiration - Chef Icon - Inspiration - Milk

Elkészítés

Amaretto
  • Verje fel a tojásfehérjét a kristálycukorral
  • Óvatosan adja hozzá az átszitált liszt, a darált mandula és a porcukor keverékét
  • Egy habzacskó segítségével készítsen 68 cm átmérőjű formákat. Szórja meg porcukorral
  • Süsse 160°Con 1520 percig
Arpeggio krém
  • Készítsen tejsodót a tejszínből, a tojás sárgájából és a cukorból, majd adja hozzá a felolvasztott zselatint és a tejcsokoládét
  • Kevergetés mellett olvassza meg a vajat 40°Con, és öntse bele a kívánt formába
Marakuja sorbet
  • Forralja fel a vizet a cukorral és a mézzel
  • Forrás után adja hozzá a marakujapürét, és tegye mélyhűtőbe
  • Miután megfagyott, vágja 2 cmes szeletekre, és tegye tálba
Arpeggio cukormáz
  • Főzze fel a vizet a cukorral 103 °Cra, aztán deglazálja az Arpeggio Grand Cru és a forró glükózszirup keverékével
  • Öntse a többi hozzávalóhoz, keverje jól össze, és tegye hűtőbe
Arpeggio ganache
  • Vegyítse a vaníliát a mézzel és a tejszínnel, és keverje az Arpeggiohoz
  • Öntse a keveréket a két csokoládéra. Adja hozzá a vajat és az olvasztott zselatint, és kavarja, míg egységes állagú nem lesz
Csokoládészósz a díszítéshez
  • Melegítse fel a tejszínt a cukor felével, a másik felét pedig keverje össze a pektinnel
  • Miután felforrt, adja hozzá a kakaóport, majd forralja tovább a cukor és pektin keverékével, végül adja hozzá az Arpeggiot
Mascarpone hab
  • Verje fel a mascarponét a tejszínnel
  • Lágyítsa meg a zselatint 40 g vízben
  • Forralja fel a cukrot a vízzel, öntse bele a tojást, és verje habosra
  • Adja hozzá az olvasztott zselatint, majd keverje össze a felvert, tejszínes mascarpone habbal
  • Egy habzacskó segítségével készítsen formákat.

Adja meg születési dátumát

Ebben a receptünkben a kávé és az alkohol jól kiegészíti egymást, viszont csak 18 éven felüliek tekinthetik meg.

Küldje el ismerősének!

{{ recipe.title }}

Kötelező mező Kérjük, valós e-mail címet adjon meg Kérjük, valós e-mail címet adjon meg Az üzenetét elküldtük Hiba: Az üzenet elküldése nem sikerült