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Créations de café Une collection de recettes à base d'Espresso

Shot pomme-café
15
 min.
Pour
1 Personne(s)
Difficulté
Difficile

Shot pomme-café

Sophistiqué, technique et impressionnant : les techniques de la cuisine moléculaire créent une combinaison de goûts très originale.

Ingrédients

  • capsules du Grand Cru Livanto
  • 2g d'alginate
  • 1l d'eau plate froide
  • 6g de lactate de calcium
  • 30ml de manzana
  • 15ml de limonade

Matériel

  • verre à eau (110ml)
  • pipette
  • cuillère de dégustation
  • récipients
  • 1tamis
  • Ritual Water

Préparation

  • Préparez 5 espressos avec le Grand Cru Livanto (5 x 40 ml)
  • Versezles dans un grand récipient
  • Ajoutez l'alginate et mélangezle avec le café
  • Laissez refroidir le mélange pendant 12 heures au réfrigérateur
  • Versez l'eau et le lactate dans l'autre récipient
  • Prenez le café froid à l'aide d'une pipette et versezle goutte à goutte dans un petit tamis immergé dans le récipient (environ 30 secondes)
  • Lavez les petites billes (elles ressemblent à du caviar) avec de l'eau du robinet
  • Versez la manzana et la limonade dans le verre à eau
  • Étalez environ 2 g du « caviar » que vous venez de faire sur la cuillère de dégustation

Grands Crus recommandés

Livanto
INTENSITÉ : 6
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