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Kaffee-Kreation Eine Sammlung von Espresso-basierten Rezepten

15
Min.
Für
1 Person(en)
Schwierigkeit
Schwierig

Kaffee mit Apfelschuss

Raffiniert, technisch ausgeklügelt und sehr beeindruckend. Techniken aus der Molekularküche sorgen für eine aufsehenerregend originelle Geschmackskombination.

Zutaten

  • Kapseln Livanto Grand Cru (5 x 40 ml)
  • 2 g Alginat
  • 1 l stilles, kaltes Wasser
  • 6g Calciumlactat
  • 30 ml Manzana
  • 15 ml Limonade

Material

  • Wasserglas (110 ml)
  • Pipette
  • Degustationslöffel
  • Gefässe
  • Sieb

Vorbereitung

  • Bereiten Sie die fünf Livanto Grands Crus als Espressos zu (5 x 40 ml)
  • Giessen Sie sie in eine grosse Schüssel
  • Fügen Sie das Alginat in die Schüssel und vermengen Sie es mit dem Kaffee
  • Lassen Sie die Mischung 12 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen
  • Giessen Sie das Wasser und das Lactat in die andere Schüssel
  • Nehmen Sie den Kaffee mit einer Pipette auf und geben Sie ihn Tropfen für Tropfen in ein kleines, in den Behälter getauchtes Sieb (ca
  • 30 Sekunden)
  • Säubern Sie die kleinen kaviarartigen Kügelchen mit Leitungswasser
  • Giessen Sie die Manzana und die Limonade in das Wasserglas
  • Geben Sie etwa 2 g vom frisch hergestellten „Kaviar“ auf den Degustationslöffel

Empfohlene Grands Crus

Livanto
INTENSITÄT : 6

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