探索咖啡知識詞彙 品嚐頂級咖啡風味

舌頭味蕾的基本味覺就是酸味。猶如品嚐檸檬汁，舌頭兩側能感受鮮明的酸味。而咖啡的酸度則能產生「活潑」的口感。

帶有些許柑橘水果香氣，通常是檸檬或佛手柑的味道。

在義大利的複合式餐飲吧裡，具備沖泡濃縮咖啡技能的人即稱為「咖啡師」(Barista)。咖啡師亦需負責調製卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵等所有咖啡飲品。

舌頭品嚐苦味的分區在味蕾後方。菊苣、黑巧力與可可都會為咖啡帶來特殊的苦味。咖啡的苦味十分重要，能在口齒之間留住咖啡餘韻。

根據各種頂級咖啡豆的口感特性調和而成的咖啡口味，具有特殊又協調的口感。

「口感」意指咖啡的濃稠度、黏度與密度。濃厚口感的咖啡會在口腔裡留下十分明顯的濃郁感。相較之下，缺乏口感的咖啡稀淡且流動性高。

此香調近似乳製品，或是餅乾、蛋糕所具有的香草焦糖甜香，或是烘焙特定糕點時所散發的香氣。

此香調近似黑巧克力或可可的香氣。有時還會伴隨些許甘草香。

Grands Crus 咖啡豆一經研磨成粉後，就會填充至鋁製膠囊。完全密封且無毒的鋁製材質，可新鮮封存咖啡蘊含的900種香氣和風味達12個月之久。

此香調彷彿麵包、吐司和早餐穀片等穀類製品的香氣。有時也會浮現核桃、椹果或杏仁等乾燥堅果的香氣。

咖啡櫻桃就是咖啡樹所生長出來的果實。初生時為綠色，爾後轉為紅色即成熟。相同的樹枝上，可生長不同成熟度的咖啡櫻桃。

咖啡屬於茜草科。目前僅有兩種咖啡屬作為商業種植用途：也就是阿拉比卡品種 (Coffea Arabica)和羅巴斯塔品種(Coffea Canephora)。

Nespresso致力於生產最高品質的咖啡。在超過六項的關鍵階段之間，均進行無數的品管測試，包括在產豆國篩選綠咖啡，到工廠／製造廠完成Nespresso咖啡膠囊為止。從烤焙、研磨到封入膠囊的每個產程，咖啡均經過香氣口感、物理和化學等層層品管把關，絕不容許一點差池。

Nespresso 咖啡機的高壓萃取系統搭配新鮮的優質咖啡，自然能產生濃純順口的咖啡油沫。一經沖泡，即開始醞釀濃縮咖啡的特色。剛開始會先散發花香，較濃厚的烤焙香氣才會接踵而至。咖啡油沫是釋放與保護此類香氣的關鍵。提取沖泡咖啡之後，經由液態咖啡與空氣所自然產生的咖啡油沫，會立刻在杯中釋放各種香氣。香氣完全釋出後，咖啡油沫又會形成一道咖啡「保護膜」，避免容易揮發的香氣消失殆盡。當您品嚐濃縮咖啡所產生的第一印象，均取決於咖啡油沫的品質，也會在您品嚐之前，透過香氣促進您想入口的慾望，進而影響您對此咖啡的感受。

在烤焙綠咖啡之前，以天然或化學的方式萃取出咖啡因。而Nespresso 採用的是100%天然的方法。

乾燥處理包括風乾咖啡果的果肉和果皮，才能輕鬆去殼剝出乾燥的咖啡豆。而以此方法產出的綠咖啡意指「天然」、或「未經水洗」的咖啡豆。

義式濃縮咖啡技術是1903年時，由義大利人Luigi Bezzera所創。他希望更快速萃取出咖啡液，因此發明了「高壓濾出沖泡法」。「espresso」一字其實源自義大利文 「esprimere」，意指「表達」。準備一杯道地的義式濃縮咖啡需要層層關卡，包括以高壓水流沖入研磨過的精細咖啡粉，才能快速萃取呈現出咖啡真正的精髓。因此，「義式濃縮咖啡」的定義不僅是一種咖啡名稱或飲品容量大小， 大眾對義式濃縮咖啡的普遍認知，主要是高壓萃取方式呈現出的咖啡醇度、香氣豐富度、在味蕾久久不散的口感、以及咖啡脂的濃度等特色。

品嚐特定咖啡後，在口腔裡產生的整體感受。

此香調會讓人想起紅色水果的感覺（黑醋栗、葡萄、草莓、覆盆子和藍莓）。有時又近似杏桃、李子、蘋果、梨子或水蜜桃等其他果香。

此名詞意指加工處理過但尚未烤焙的咖啡豆。咖啡豆是以這樣的狀態運送至Nespresso等咖啡商。

意指將新鮮烤焙過的咖啡豆磨成粉末的程序。研磨方式會影響沖泡咖啡時的濾出時間與其香氣特色。

咖啡的強度取決於烤焙程度、醇度以及苦味。與濃縮咖啡所含的咖啡因百分比無關。

印度均於季風時期處理綠咖啡，讓咖啡豆沉漬吸收季風帶來的溼氣，讓咖啡豆擁有令人著迷的香氣。

意指全程手工採收咖啡豆，如此方能確保摘採下的咖啡果均為成熟狀態。

烤焙時所隨之產生的香調。意指沖泡咖啡時，烤焙過的咖啡豆所散發的香氣。

意指「烘烤」綠咖啡豆、讓咖啡產生各種風味與900種香氣的程序。研磨咖啡豆前，必須先進行烤焙程序。

品嚐濃縮咖啡之前，您可以先嗅聞杯中散發的香氣。剛開始會先聞到最淡雅細膩的香調，例如維沃托口味會先散發花香，Cosi口味會先散發檸檬香，咖啡因減量版的口味則會先散發紅色水果香。以湯匙攪拌一下咖啡，就會浮現更濃郁的烤焙香，例如卡碧奇歐口味會先散發穀香，羅瑪口味會先散發木香，而阿佩奇歐口味會先散發可可香。

意指僅來自單一種植地而未經過調和的咖啡。通常 Nespresso 每 年都會推出單一產地的限量Grand Cru咖啡膠囊。

意指從樹枝上剝離所有產物（果實、果柄和葉片）採集咖啡果的方法，爾後再進行篩選。

意指經過水洗處理的綠咖啡。

咖啡的水洗處理意指先水洗和分離咖啡果。只有成熟的咖啡果才能去除果肉和果膠層，接著進行水洗和乾燥程序。以此方法產出的綠咖啡即為水洗咖啡豆。

此香調會令人想起乾燥木頭、木製鉛筆、或橡木桶所釀製的陳年好酒所散發的香氣。有時又近似結毬果灌木或檀香等具有香氣的木頭所產生的芳香。