AAA永續品質發展計畫

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Nespresso AAA永續品質發展計畫
印尼萬隆咖啡農場紀實

意想不到,居然榮幸地受邀參加2019 Nespresso Origins Trip
得以至印尼萬隆參觀咖啡產地,並確切瞭解Nespresso AAA計畫如何在印尼被實施,著實興然。
撰文/咖啡誌主編廖婉甄 圖片提供/咖啡誌主編廖婉甄、Nespresso

種咖啡種出一條天然的水土保育分水嶺

搭著吉普車一路巔跛,在前往位於Tenjolaya Ciwidey山區的咖啡農場路程中,第一個讓車隊停下捕捉的,就是這一條壯碩山景中的生態分水嶺。

因為咖啡樹需要遮蔭的生長特性,而造就畫面中咖啡園與當地另一大經濟作物-茶的一條天然的分隔線,右邊如梯形層次的是茶園,左邊林木茂密的區塊則就是咖啡園。原為幫助咖啡生長而種植的遮蔭樹,同時也帶給當地環境土壤更健康的水土保持防護能力。

Nespresso為了在全球13個咖啡產區實行的AAA永續品質計畫,能夠因地制宜,更順暢地與農民溝通,也會適時的與當地的咖啡組織一同推動計畫。以這次參訪的印尼產區為例,Nespresso即是與印尼的咖啡出口公司Olam Indonesia以互信互助的方式合作。一年經手咖啡交易量可達135萬袋 (每袋60公斤)的Olam Indonesia,約佔印尼咖啡總供應量的15%,是印尼最大的咖啡出口商。深根了解在地市場及擁有永續發展的共同目標,是Nespresso選擇長期與Olam在印尼合作推廣AAA永續品質計畫的原因。

相輔相成: 咖啡經濟與環境保護

Aki咖啡園的發展成功,吸引了172名的咖啡農加入他的團隊,透過每年一次的咖啡收成維持家中生計。Aki表示,剛開始種植時每棵咖啡樹平均能收成3-4公斤,加入AAA計畫後,現在有時每顆樹平均可以收成近6公斤的咖啡櫻桃。

加入Aki團隊的172名農夫,都是擁有與他相同理念的夥伴。因為只有擁有共同目標,才能願意改變及努力,種出符合標準的高品質咖啡。例如說,一般咖啡農認為咖啡園中,咖啡樹種得越密集越多,收穫就會越多。但他們得要改變觀念,依照咖啡生長的特性,適當保留空間種植遮蔭樹木,咖啡樹才會健康茁壯。擁有正確水土保持的觀念,才能留住足夠土壤養份,甚至保護住在山腳下的農民,維護永續種植的環境。

AAA計畫搭建起的相互尊重價值鏈

Nespresso AAA永續品質計畫經理 Manu Jindal 娓娓道出: 「推動AAA永續品質計畫是長期的經營,目標是幫助農民創造出自己咖啡的價值與價格,我們沒有權利義務的關係。參加Nespresso AAA計畫的咖啡農們,他們有權利將種出的咖啡豆賣給出價較高的咖啡商,但他們仍選擇跟Nespresso合作,這就是人與人之間建立起的互信的關係。」

Nespresso與Olam在與農民的交流中瞭解文化、土地、風情,然後把知識及經驗回饋給農民,讓他們知道自己土地的特色,釐清想達到的長遠目標。

Manu的工作就是整合手上各方的資源,有系統地與農民合作,而這些光靠Nespresso單方面是做不到的,需要雙方相互尊重合作,才能達標。

體驗手摘一顆顆咖啡櫻桃

Aki Dadi決定讓我們也親身感受看看咖啡農的日常,學著採摘咖啡櫻桃。

農夫為我們帶上一只手環,提醒我們要挑選如手環顏色般的深紅色。採摘時使用旋轉的方式摘下,千萬不能連蒂頭一起採收,一摘下蒂頭,這顆咖啡果實明年就長不出來了。

原來用手採摘櫻桃是如此耗時費工,15分鐘我只採了約40顆咖啡櫻桃,足見農民的艱辛。

正向關係舖陳永續之路

我們探訪的另外一個AAA計畫農場,65歲的咖啡園主人Pak Udin,與我們分享Nespresso如何幫助咖啡農面對咖啡樹健康、品質、產量…等挑戰。

健康的咖啡樹,是所有咖啡農經濟收益上重要的基礎。而印尼的咖啡農一般從種植蔬菜起家,因此根本不理解為什麼種植咖啡,也需要種植遮蔭樹林。因此,Nespresso就在當地進行對照組實驗,展示有遮蔭樹對咖啡樹及水土保持造成的正面影響,眼見為憑的讓咖啡農民自發性的維護咖啡樹健康的生長環境。即便是未加入AAA計畫的咖啡園,Nespresso也捐贈了超過10,000顆遮蔭樹,透過實際作為影響當地更多農民,建立「正確觀念」及「正向關係」。

至於要多少的遮蔭比例才是健康的呢? Nespresso也提供咖啡農民科技化的檢測工具,透過手機APP拍攝咖啡樹上方的遮蔭樹葉,即可感測目前遮蔭比例是否需要增加或是修剪,以達到最佳的遮蔭比例,進而種出更健康的咖啡樹及咖啡品質。

層層篩選,只為成就承諾的完美

咖啡農們將採收的咖啡櫻桃裝袋送至合作社進行秤重給價,在這裡,每一個咖啡農都有專屬編號,以利回朔其提供的咖啡品質。然後就開始進行一系列繁瑣但詳細的處理及篩選流程,從水浮豆、漿果分離機、進到水洗槽、日曬廠,光是這個階段就會先篩掉六分之五的豆子,六公斤一顆顆手摘採下的果實,只能生產出一公斤符合Nespresso品質的咖啡豆。

隨後咖啡生豆將在被送至乾式處理廠,處理廠使用機器分級篩選,Nespresso只挑選16目等級以上的高品質生豆,接著又再進行一次人工挑出瑕疵豆,這些專職或是兼職的婦女們,敏銳的雙眼、熟練的手刀速度,每天平均可以挑選100公斤生豆。

但上面提到的這些步驟,都還是只是Nespresso在咖啡產區進行的初步篩選而已,所有的咖啡生豆做完初步處理及杯測後,才會被送往瑞士,統一由Nespresso工廠進行更多步驟的檢驗,然後才進行烘焙、研磨、封裝,別小看一顆小小的咖啡膠囊,可是濃縮了世界乾坤。

企業理念推動永續善循環

這趟Nespresso AAA永續品質計畫產地之旅,讓我看見「人」的良善,Nespresso不計成本推動AAA計畫值得肯定,免費輔導農民增進技術使其收益日增,改善生活、栽種咖啡樹與遮蔭樹讓水土保持,平衡大自然永續發展、回收消費者用完之咖啡渣做有機堆肥、支持女性農民並促進福祉。

最令人印象深刻的是我感受到,除了對農民、對環境的實質利益之外,謙卑、相互尊重而建立起的人與人之間的關係,才是讓AAA計畫得以延續的關鍵。

這種善循環,充分展現一個品牌的正向理念,也表現其為消費者能喝到高品質精品膠囊咖啡的努力。

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