Washed Natural และ Honey Process คืออะไร ทำให้เมล็ดกาแฟที่ได้ต่างกันอย่างไร

หากคุณเคยสงสัยว่า กาแฟแต่ละแก้วที่ดื่ม มีที่มาหรือกระบวนการแปรรูปต่างกันอย่างไร วันนี้เราจะพาคุณไปทำความเข้าใจ Coffee Processing หรือขั้นตอนการแปรรูปเมล็ดกาแฟตั้งแต่ผลสดจนกลายเป็นกาแฟพร้อมดื่มอย่างง่าย ๆ ไม่เพียงแค่รู้ว่า Coffee Processing คืออะไรและมีกี่ขั้นตอน แต่ยังเจาะลึกถึง Washed Process, Natural Process และ Honey Process ว่ามีวิธีทำ รสชาติ กลิ่น และเอกลักษณ์แตกต่างกันอย่างไร

Highlight

• Coffee Processing คืออะไร?
• Coffee Processing มีกี่ขั้นตอน?
• Washed Process, Natural Process หรือ Honey Process แตกต่างกันอย่างไร?
• ตารางเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่าง Washed Process, Natural Process หรือ Honey Process

Coffee Processing คืออะไร?

Coffee Processing หรือกระบวนการแปรรูปกาแฟ คือ ขั้นตอนที่นำผลกาแฟเชอร์รี่ที่สุกแล้วมาเข้าสู่กระบวนการต่าง ๆ เช่น Natural, Washed หรือ Honey Process เพื่อแยกเมล็ดกาแฟออกจากเปลือกและเนื้อ ก่อนจะนำไปคั่ว แต่ละแบบจะส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และคุณภาพของกาแฟในถ้วยที่เราดื่ม

Coffee Processing มีกี่ขั้นตอน?

กระบวนการ Coffee Processing หรือการแปรรูปกาแฟมีขั้นตอนหลัก ๆ ดังนี้:

1. 1. เก็บผลกาแฟเชอร์รี่สุกจากต้น
2. 2. คัดแยกผลกาแฟที่สมบูรณ์ โดยนำไปแช่น้ำและเลือกผลที่จมน้ำ
3. 3. เลือกวิธีการแปรรูปกาแฟ ซึ่งได้รับความนิยมหลัก 3 วิธี:
   
   • - Natural Process (แปรรูปแบบแห้ง): นำผลกาแฟทั้งลูกไปตากแดดจนแห้งสนิท แล้วแยกเปลือกออก เหมาะกับการรักษาความหวานและกลิ่นผลไม้
   • - Washed Process (แปรรูปแบบเปียก): ปอกเปลือกและเนื้อออก ล้างและหมักเมล็ดในน้ำเพื่อกำจัดเมือกที่ติด ก่อนนำไปตากจนแห้ง เน้นความสะอาดและรสชาติชัดเจน
   • - Honey Process (แปรรูปแบบกึ่งเปียกกึ่งแห้ง): ปอกเปลือกแต่ยังคงเมือกบางส่วนไว้ แล้วนำไปตาก เมล็ดจะมีความหวานและบอดี้มากกว่าปกติ
4. 4. หลังแปรรูปเสร็จ นำเมล็ดที่แห้งไปสีหรือขัดเปลือกนอกออก จนได้เป็นเมล็ดกาแฟสาร (Green Bean) ที่พร้อมเข้าสู่กระบวนการคั่วในขั้นตอนถัดไป

Washed Process, Natural Process หรือ Honey Process แตกต่างกันอย่างไร?

Coffee Processing แบบหลัก ๆ แบ่งเป็น 3 วิธี คือ Washed Process, Natural Process และ Honey Process ซึ่งแต่ละแบบมีขั้นตอนและผลต่อรสชาติกาแฟแตกต่างกัน

Washed Process คืออะไร

Washed Process หรือ Wet Process คือ วิธีที่ใช้น้ำล้างและแยกเปลือกกับเนื้อผลเชอร์รี่ออก จากนั้นล้างเมือกให้หมดแล้วตากจนเมล็ดแห้ง กาแฟจากกระบวนการนี้จะได้รสชาติสดใส กลิ่นชัด และบอดี้เบาถึงกลาง

Natural Process คืออะไร

Natural Process หรือ Dry Process คือ การนำผลเชอร์รี่ไปตากแดดทั้งลูกโดยไม่ล้างน้ำหรือนำเนื้อออกก่อน ใช้เวลาตากประมาณ 15–30 วัน เมล็ดที่ได้จะมีรสชาติหวาน กลิ่นผลไม้ชัดเจน และบอดี้หนัก

Honey Process คืออะไร

Honey Process เป็นวิธีแบบกึ่งแห้งกึ่งเปียก โดยปอกเปลือกแต่ยังเหลือเมือกหรือเนื้อกาแฟไว้บนเมล็ด จากนั้นนำไปตากจนแห้ง เมล็ดจะดูดซึมความหวานจากเมือก ทำให้บอดี้กลางถึงสูง กลิ่นหวานคล้ายผลไม้หรือดอกไม้ และรสชาติกึ่งกลางระหว่าง Natural และ Washed

ตารางเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่าง Washed Process, Natural Process และ Honey Process

โดยหลัก ๆ แล้ว กระบวนการแปรรูปกาแฟแบ่งออกเป็น 3 แบบ คือ Washed Process, Natural Process และ Honey Process ทั้งสามวิธีนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งด้านขั้นตอนการผลิตและรสชาติที่ได้

จากตารางจะเห็นได้ว่ากระบวนการแปรรูปกาแฟ Coffee Processing มีผลต่อกลิ่น รสชาติ และประสบการณ์การดื่มกาแฟอย่างมาก ไม่ว่าจะเลือก Washed Process, Natural Process หรือ Honey Process แต่ละแบบก็มีเอกลักษณ์และเสน่ห์ที่แตกต่างกัน

หากต้องการสัมผัสรสชาติหลากหลาย ลองเปิดใจให้กับ Nespresso ที่คัดสรรเมล็ดกาแฟคุณภาพจากแหล่งกำเนิดทั่วโลก ผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน ก่อนบรรจุเป็นแคปซูลที่เก็บความสดใหม่ เพียงกดปุ่มเดียวก็สามารถดื่มกาแฟแท้ได้ง่าย ๆ ทั้งเข้มละมุน กลมกล่อม หรือหอมละไมตามที่คุณชอบ ค้นพบประสบการณ์รสชาติพรีเมียมได้ที่ www.nespresso.com

คำถามที่พบบ่อย