ขั้นตอนการคั่วกาแฟขั้นพื้นฐาน

1. ก่อนการคั่ว ต้องสกัดเมล็ดกาแฟจากผลเชอรี่กาแฟซึงประกอบไปด้วยชั้นต่างๆ หลายชั้น ส่วนกาแฟสกัดจากเมล็ดกาแฟที่อยู่ตรงกลางเท่านั้น (โดยทั่วไป แต่ละผลจะมีเมล็ดกาแฟอยู่สองเมล็ด)

2. ก่อนคั่วเมล็ดกาแฟ ต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมที่พิเศษ ซึ่งสามารถทำได้โดยผ่านกระบวนการแบบเปียกหรือกระบวนการตามธรรมชาติ

- กระบวนการแบบแห้งตามธรรมชาติ เป็นวิธีการแปรรูปกาแฟที่เก่าแก่ที่สุด โดยจะต้องทำความสะอาดผลกาแฟทั้งลูกหลังจากเก็บเกี่ยวก่อน แล้วจึงนำไปตากแดดให้แห้งบนโต๊ะหรือเกลี่ยให้กระจายบนลานตาก

- กระบวนการตามธรรมชาติ/แบบแห้ง เมื่อเมล็ดแห้งแล้วในผลเชอรี่กาแฟก่อนที่จะกะเทาะเปลือก การกะเทาะเปลือกเป็นกระบวนการแยกเมล็ดกาแฟออกจากเปลือกกาแฟ หลังจากเก็บผลเชอรี่กาแฟแล้ว ต้องกะเทาะเปลือกออกภายใน 24 ชั่วโมง หากผ่านไป 24 ชั่วโมงโดยไม่ได้กะเทาะเปลือกออก อาจทำให้มีรสชาติบูดเปรี้ยวทำลายคุณภาพของกาแฟได้

- กระบวนการแบบเปียก คือการทำให้เมล็ดกาแฟแห้งโดยไม่มีผลเชอรี่กาแฟ กะเทาะเปลือกแล้วจึงหมักตามปกติ เพื่อช่วยในการแยกเพคตินที่เหลือออกจากเมล็ดและกะลา จากนั้นจะล้างและทำความสะอาดเมล็ดกาแฟก่อนนำไปตากให้แห้ง

3. เตรียมเครื่องคั่วและเมล็ดกาแฟที่ต้องการจะคั่ว

4. นำเมล็ดกาแฟใส่ในเครื่องคั่ว ปรับระดับความร้อนที่ต้องการจะคั่วอาจจะเริ่มต้นใช้ไฟระดับปานกลาง

5. สังเกตเมล็ดกาแฟเมื่อสีเริ่มซีดแล้ว ให้เร่งไฟให้แรงขึ้น และเปิดพัดลมตาม

6. คั่วไปเรื่อย ๆ จนเมล็ดกาแฟเริ่ม Crack และต่อด้วยการคั่วด้วยไฟอ่อน ๆเพื่อป้องกันเมล็ดกาแฟไหม้ เมื่อเมล็ดกาแฟ Crack หรือปริแตกตามที่ต้องการ สามารถปล่อยเมล็ดกาแฟลงสู่ถัง Cooling พร้อมนำไปบดเพื่อชงดื่ม

ระดับความเข้มของกาแฟ ระดับการคั่วกาแฟ ส่งผลต่อรสชาติยังไง | Nespresso