Путешествие к совершенству

Идеальный кофе - это не случайность. На протяжении всего пути от кофейной ягоды до чашки, мы расширяем горизонты, создавая наши бленды кофе Гран Крю для Вашего удовольствия..

Идеальный кофе

Высокое качество кофе – основной приоритет Nespresso, о чем свидетельствует постоянное стремление к совершенству на всех этапах создания блендов: от кофейного дерева до чашки.

Выбирая инновационные методы, которые порой оказываются более дорогостоящими и трудозатратными, мы обеспечиваем высокое качество кофе.

Зерно может быть нужного размера и плотности, но его цвет будет свидетельствовать о наличии повреждений или несовершенств. Одно непригодное зерно может изменить качество целой партии, поэтому мы отбираем кофе с чрезвычайной тщательностью.

В нашей программе AAA Sustainable Quality мы вместе с фермерами учимся совершенствовать хозяйство. Ведь никто не разбирается в кофейных деревьях лучше, чем фермеры

ХУАН ДИЕГО, Nespresso AAA Manager in Costa Rica

Нас часто спрашивают, почему мы называем свой кофе Гран Крю?

Это близкая нам сельскохозяйственная концепция, которую мы заимствовали из виноделия. В виноделии категория Гран Крю означает высочайшее качество..

В Nespresso выбор начинается с лучшего сырья, ведь только оно может гарантировать непревзойденный вкус кофе. Для нас важен путь кофе от самого его происхождения. Выращенный на лучших терруарах, Гран Крю соответствует строгим параметрам и обладает ярко-выраженным вкусовым профилем.

Ответственный выбор поставщиков гарантирует лучший вкус

Мы уверены, что каждая чашка кофе Nespresso не только приносит наслаждение превосходным вкусом, но также оказывает влияние на окружающую среду, природные ресурсы и человека. Наша задача – сделать это влияние позитивным.

В Nespresso мы считаем, что улучшение производства, качества и стабильности неразрывно связано с повышением уровня жизни фермеров. С 2003 года Nespresso и некоммерческая организация Rainforest Alliance реализуют программу устойчивого развития AAA Sustainable Quality™, в рамках которой малые фермерские хозяйства могут продавать кофе по более высокой цене, придерживаясь бережного отношения к окружающей среде.

Наша система сертификации положительно сказывается на тысячах фермеров, их семьях и окружающей среде.

КРИС УИЛЛЕ, Глава Rainforest Alliance

Отборное качество с лучших терруаров

Ягода дерева Coffea Rubiaceae, растущего между тропиками Рака и Козерога.

Как и вино, превосходный кофе вбирает в себя качества своего терруара: результат гармонии между почвой, погодными условиями, сортом и высотой. Мы называем плод кофейного дерева "ягодой" за ее сочный красный цвет при созревании и форму подобную вишне. Как и любой другой фрукт, кофе отличается наилучшим вкусом при правильном сборе урожая.

Кофе - это ягода как виноград для вина

На одном дереве ягоды не вызревают одновременно, поэтому они должны быть собраны в разное время.

Для того, чтобы гарантированно использовать только совершенно спелые плоды кофе, соответствующего категории Nespresso Гран Крю, его собирают вручную. Это более длительный и дорогостоящий процесс, но он гарантирует отсутствие переспелых или недозрелых зерен.

Термин "терруар", происходящий от французского слова “terre” (почва/земля), говорит об определенном регионе со схожими условиями качественного состава почв, высоты и климата (температура, осадки, влажность, и т.д.).

  • Почва
  • Высота
  • Широта
  • Осадки
  • Солнце

Не все зерна одинаковы

Чем тщательнее сортировка, чем выше качество зерен, тем более ровная обжарка, и, в конечном счете, тем лучше кофе в чашке.

На протяжении всего пути кофе от фермы до чашки обеспечение качества требует систематических тестов по внешним и вкусовым признакам: перед расфасовкой в мешки у поставщиков, перед переправой по воде или воздуху и еще раз по прибытии в Европу. И наконец, вкусовое (чашечное) тестирование обеспечивает выбор только самого лучшего, чистого кофе.

Harmonic ingredients

Как парфюмеры, знающие ноты своих ингредиентов, наши мастера купажирования создают уникальные вкусовые композиции.

Разработка купажа Гран Крю очень похожа на волшебную алхимию. Постоянные дегустаторы Nespresso проходят серьезнейшее обучение и всевозможные тестирования и подтверждают свою способность определять качество кофе ежеквартальной сертификацией. Чувственая оценка кофе не иключает также пристального внимания к его физическим параметрам, также рассматривается сорт, терруар и особенности культивации.

В Швейцарии, разработка блендов кофе Гран Крю походит на форму магической алхимии. Мы отбираем кофе различного происхождения по его характеристикам (аромат, вкус, плотность, и т.д.) и сочетаем сорта в соотношениях, подчеркивающих достоинства каждого.

Как парфюмеры, знающие ноты своих ингредиентов, наши эксперты купажирования понимают превращения, происходящие при сочетании ароматов и вкусов кофе. В течение 25 лет мы совершенствуем свои навыки, поэтому получаемое качество продукции Nespresso не случайно, и является предметом высокого мастерства.

Изысканный купаж сортов раскрывает богатство вкусов, каждый из которых имеет свой неподражаемый характер. Два основных выращиваемых вида кофе - Арабика и Робуста - влияют на характер купажа и обязательно проходят строжайшие физические, вкусовые и экологические тестирования.

Если арабика предлагает изысканность, кислинку и элегантность, то робуста добавляет силы, плотности, текстуры и чистого аромата кофе. Nespresso использует от 90 до 95 процентов арабики с некоторым содержанием робусты, чтобы одним Гран Крю придать пряности или создать уникальный характер другим.

Для каждого из наших Гран Крю, Nespresso отбирает самые лучшие зерна в мире.

Специалист по качеству зеленого кофе Nespresso

Особенности терруара раскрываются через обжарку кофе

Обжарка и помол играют ключевую роль в создании кофе Гран Крю, так как именно они помогают раскрыться полному вкусовому и ароматическому профилю зеленого зерна.

Правильная обжарка определяется точным временем, температурой и другими параметрами, наиболее благоприятными для бленда что полностью раскрывает вкусовые характеристики кофейных зерен.

В то время, как обжарка низкого качества может испортить даже самый лучший кофе, наша отточенная техника позволяет извлечь лучшее из каждого ингредиента, поддерживает баланс характеристик, связанных с происхождением, и позволяет каждому сорту показать свой уникальный характер. По этой причине, Nespresso разрабатывает индивидуальные профили прожарки для каждого бленда.

Разные техники обжарки одного и того же сорта кофе дают совершенно разный вкус в чашке. Зная характер наших зерен, мы обжариваем каждое для получения оптимального и максимального вкуса. Происхождение, тип, поставка, партия... все эти переменные влияют на тип обжарки. Наш уровень экспертности позволяет поддерживать вкус неизменным в каждой чашке, год за годом, вне зависимости от сезонных изменений.

Точный помол для наилучшей экстракции

В конечном счете, именно обжарка позволяет извлечь ароматы кофе, что делает ее важнейшим шагом в создании качественного кофе Гран Крю.

Мастерское владение техникой помола, оптимизирует процесс экстракции и гарантирует идеальное качество напитка. Поскольку у всех сортов и блендов экстракция проходит по разному, у нас нет общего подхода к помолу, он чрезвычайно разнообразен и индивидуален и обеспечивает высочайшее качество каждого бленда Гран Крю.

Уловить свежесть: сохранить ароматы до чашки

Nespresso создали герметичную алюминиевую капсулу для того, чтобы лучше сохранять свежесть.

Капсулы были разработаны с максимальной способностью удержания около 900 ароматов кофе. Подобная упаковка исключает окисление и обеспечивает максимальную свежесть кофе. С момента завершения обжарки до помещения кофе в капсулу вся обработка ведется в контролируемой среде, не допускающей кислород.

Выбор материала основан на неисчерпаемом ресурсе возможностей его переработки и, таким образом, он не только поддерживает вкус и целостность кофе, но и не становится мусором после использования. В соответствии с нашей экологической концепцией, Nespresso занимается сбором капсул, который за последние годы обеспечил около 80% объемов алюминия в производстве, на год раньше намеченного срока.

Заключительный аккорд в заботе о качестве - экстракция - продуманная система контроля качества Nespresso, которая обеспечивает взаимодействие капсул с машиной таким образом, что извлекает все столь усердно собранные, отобранные, обжаренные, перемолотые и упакованные вкусы... иными словами, служит окончательным выражением всего того, что было сделано ранее. Наши системы кофемашин гарантируют обещанный нами превосходный вкус, поддерживая правильную температуру, количество воды и давление для каждого бленда кофе Гран Крю.

Кроме того, что алюминий помогает сохранять кофе свежим, этот материал можно перерабатывать неограниченное количество раз. Отдел исследований и разработок Nespresso ставит своей задачей убедиться в том, что выбранный материал не только сохраняет ароматические профили, над которыми мы так много работали, но также и экологичен. По сравнению с первичным производством алюминия, его переработка требует всего лишь 5% энергии и выделяет 5% парниковых газов.

Откройте для себя широту вкусов 24 капсул Гран Крю