Inspirație pentru gurmanzi, cu Răzvan Exarhu

Mergeți la conținut

Antet

Sunteți la conținutul principal

Răzvan Exarhu

Om de radio și de gusturi

Cu o voce inconfundabilă, un simț al umorului rafinat și o estetică culinară prin care reușește să transforme ingrediente simple în preparate delicioase, Răzvan este una dintre personalitățile radioului și scenei gastronomice românești.

Îl puteți citi pe exarhu.ro și asculta cu zâmbetul pe buze la matinalul Morning Glory de la RockFM.

Răzvan Exarhu Nespresso

Prăjitură cu portocale, ca în copilărie

19 Iunie 2020Timp de citire: 5minTimp de pregătire: 40minDificultate: Mică

Nu trebuie să fie Crăciunul, ca să ne bucurăm de portocale. Parfumul lor ne aduce liniște la chakre oricând. Prăjitura asta are gust de copilărie și de leneveală din aia bună. Poate fi un început de portokalopita, din cea cu care vă îndopați până la leșin în Grecia, mai puțin siropul. E o variantă mai pură și intensă, în care ne concentrăm pe două direcții orbitoare, ca soarele de vară. Gălbenuș și portocală.

Ce ne trebuie:

  • 120 g zahăr;

  • 120 g făină albă;

  • 120 g unt moale;

  • 1/2 plic drojdie;

  • 2 ouă;

  • O portocală, coajă rasă și suc;

  • Un praf de sare;

  • O formă de tartă sau de prăjitură;

  • Cuptor preîncălzit la 180 de grade;

Cum procedăm:

Se unge cu unt forma de copt.
Se rade coaja de portocală și se stoarce sucul.

Prăjitură cu portocale, ca în copilărie

Se bat ouăle.
Se amestecă drojdia și făina.
Se amestecă untul și zahărul. Se integrează treptat ouăle, apoi coaja și sucul de portocală. Se adaugă, în prafuri, făina cu drojdie.

Prăjitură cu portocale, ca în copilărie

Se toarnă compoziția, astfel încât să nu depășească 2 cm înălțime.

Prăjitură cu portocale, ca în copilărie

Se coace 15 - 20 minute. Se scoate din formă și se lasă la răcit.

Prăjitură cu portocale, ca în copilărie

Merge perfect cu un espresso Volluto, de la Nespresso, chiar și fără lapte. O să simțiți pe limbă ceva ca un dans dintr-un film cu Fred Astaire, adică inefabilul întâlnirii dintre aciditatea portocalei și crema fină a cafelei.

Hai, că iar v-am copt-o. Iar o să fie cât de cât impecabil. Atât s-a putut.

Prăjitură cu portocale, ca în copilărie

Granola cu căpșune

29 Mai 2020Timp de citire: 5minTimp de pregătire: 50minDificultate: Mică

Granola e celălalt avocado al sectanților vieții sănătoase. Dar e o treabă bună, dacă mergi pe munte și nu vrei să cari toată vizuina în spate, de exemplu. Ni se trage tot de la americani, ca multe din lucrurile care se mulează perfect pe șolduri. De obicei, e o combinație de ulei, nuci, fructe și fulgi de cereale.

Eu am folosit suc de căpșune și nu regret nimic. E și crocantă și un pic onctuoasă, ca prăjiturile englezești cu mult alcool și fructe. Cred că o să aveți mai mult spor la cafeluță dar și la jogging, că trebuie să plece cât mai repede de pe corpul nostru de plajă.

Ce ne trebuie:

  • 200 g fructe uscate (caise, prune, curmale, stafide);

  • 70 g nuci/caju/alune/migdale;

  • 70 g semințe (dovleac, floarea soarelui etc);

  • 110 g fulgi de ovăz;

  • 70 g făina integrală;

  • 120 ml suc de căpșune;

  • 2 linguri miere;

  • 1 linguriță scorțișoară;

  • 1 linguriță extract de vanilie;

  • Un pic de ulei de cocos pentru uns forma;

  • O formă de cuptor non aderentă;

Cum procedăm:

Mărunțim fructele uscate în blender sau la cuțit, pentru textură mai mare.

Rețetă de prăjitură la cafea - Granola cu căpșune

Mărunțim nucile. Mixăm fructele uscate, nucile, scorțișoara și semințele.

Rețetă de prăjitură la cafea - Granola cu căpșune

Blendăm căpșunele.

Încălzim sucul astfel obținut împreună cu mierea, până se dizolvă. Folosim un vas suficient de mare pentru a putea amesteca toate ingredientele.

Rețetă de prăjitură la cafea - Granola cu căpșune

Când mierea s-a dizolvat, integrăm făina și apoi fulgii de ovăz.

Amestecăm apoi cu mixul de fructe, nuci și semințe și adăugăm vanilia. Dacă vi se pare prea umedă compoziția, mai adăugați nuci sau fulgi de ovăz, până obțineți consistența mai echilibrată sau fermă.

Rețetă de prăjitură la cafea - Granola cu căpșune

Dacă forma nu e non aderentă, folosim hârtie de copt și o tapetăm. Ungem și cu un pic de ulei de cocos. Turnăm și nivelăm mixul.

Se coace 20 – 30 de minute, în funcție de preferința pentru crocant.

Rețetă de prăjitură la cafea - Granola cu căpșune

Se răcește și se porționează.

Rezistă cam 2 săptămâni, în cutie. Grijă mare, că are în jur de 500 de kcal pe 100g.

Rețetă de prăjitură la cafea - Granola cu căpșune

Eu am ras o felie împreună cu un shot de Nespresso Master Origin Colombia, din dragoste pentru aciditate, care mai temperează gustul fructelor și nucilor. Dar se îmbrățișează călduros cu parfumul căpșunelor.

Ar merge și cu Master Origin Nicaragua, că are ceva reminiscențe de cereale prăjite. Vedeți și voi cum vă place.

Spor la cafeluță, în continuare.

Rețetă de prăjitură la cafea - Granola cu căpșune

Trufe de ciocolată, umplute cu vișine din dulceață

08 Mai 2020Timp de citire: 7minTimp de pregătire: 2hDificultate: Medie

Când viața îți trimite multe borcane cu dulceață, umpli trufe cu vișine. Eu am o colecție impresionantă și atac rar vizuina în care le-am ascuns. Nu știu dacă o felie de pâine bună, unsă cu unt și mânjită divin cu dulceață de vișine se bate cu trufele astea, dar facem ce putem. La urma urmei, rețeta asta e echivalentul mâncării de astronauți, esențe puternice în recipiente mici.

Ar mai fi de adăugat că e o rețetă rapidă și simplă. Dacă mă încurajați, revin și cu unele mai fine, dar e mai mult de lucru acolo. Așa că să ne pregătim să avem spor la cafeluță. Dar înainte să vă apucați de gătit, citiți bine toată rețeta și pregătiți în avans pașii și cele necesare.

Ce ne trebuie (ies cam 12 piese consistente):

  • 175 g ciocolată (eu folosesc minimum 75%, prefer gustul amărui și nu zahărul);

  • 60 g unt;

  • 30 ml smântână lichidă 35% grăsime;

  • 100 g migdale, alune sărate și zdrobite;

  • 150 g biscuți zdrobiți;

  • 30 ml alcool (coniac, vișinată, lichior de cafea);

  • Fulgi de cocos, zdrobiți în palmă (aveam în dulap și am pus pentru textură crunchy) / OPȚIONAL;

  • Un pic de esență pură de vanilie sau lămîie;

  • Cacao și scorțișoară pentru pudrat năsucul trufei;

  • Dulceață de vișine de la Teodora, dar voi vă descurcați cu ce aveți;

Cum procedăm:

Topim ciocolata și untul într-un vas așezat deasupra apei care bolborosește. O lăsam să se răcească 3 minute. Amestecăm separat smântâna, esența și alcoolul. Integrăm apoi toate ingredientele în ciocolată și așteptăm să se răcească de tot.

Rețetă de prăjitură la cafea - Trufe de ciocolată, umplute cu vișine din dulceață

Ideal ar fi să lăsați la frigider compoziția câteva ore și apoi să formați trufele. Dar lăsați niște timp de revenire, să poată fi modelată.

Rețetă de prăjitură la cafea - Trufe de ciocolată, umplute cu vișine din dulceață

Scoateți vișinele din dulceață și încercați să scăpați de excesul de sirop. Amestecați cacao și un pic de scorțișoară – nu multă, ci cît să facă bling!

Rețetă de prăjitură la cafea - Trufe de ciocolată, umplute cu vișine din dulceață

Începeți să formați bomboanele, faceți un lăcaș la mijloc și plasați două vișine, sigilați cît puteți de bine și așezați-le pe o suprafață rece. Eu am o placă de marmură. Merge și o farfurie groasă ținută la frigider înainte.

După ce ați format toate trufele, pregătiți o cutie tapetată cu hartie de copt, pe care pudrați cacao.

Rețetă de prăjitură la cafea - Trufe de ciocolată, umplute cu vișine din dulceață

Treceți trufele prin tratamentul de final cu cacao și scorțișoară. Le atacați pe loc sau le mai lăsați la frigider. E bine să revină la temperatura camerei, deci nu mușcați din ele când sunt foarte reci, că pierdeți tot spectacolul.

Rețetă de prăjitură la cafea - Trufe de ciocolată, umplute cu vișine din dulceață

Eu m-am gândit că sunt perfecte pentru cafeaua de la desert, la un mic dejun sau o pauză de prânz. Merg de minune cu Ispirazione Genova Livanto, e ca și cum ai mușca și dintr-un biscuit cu cereale, în același timp.

Rețetă de prăjitură la cafea - Trufe de ciocolată, umplute cu vișine din dulceață

Să consumați cu responsabilitate și să vă gândiți în vremurile astea ciudate că puteți să faceți un cadou frumos din ele. Le ambalați în hârtie de copt, le puneți într-o cutie frumoasă și le trimiteți către un prieten sau cineva drag. Hai, că v-ați emoționat și ați uitat că aveți de apărat un corp de plajă.

Vă pup pe chakre și vă doresc spor la cafeluță!

Rețetă de prăjitură la cafea - Trufe de ciocolată, umplute cu vișine din dulceață

Brownie cu cantuccini

16 Martie 2020Timp de citire: 7minTimp de pregătire: 1h 30minDificultate: Medie

Izolarea ne îndeamnă la reflecție. Ca și pustnicia, ne orientează către noi; ne trec prin fața ochilor viața, oamenii, pasiunile. Le privim pe toate cu mai multă atenție și uneori trebuie să acceptăm că am greșit.

Acesta este adevăratul brownie și tot ce ni s-a întîmplat până acum a fost un accident minor. Dar mai bine mai târziu, decât niciodată.

Iată, așadar rețeta redescoperirii valorilor interioare, care au, din păcate, o relație directă cu șoldurile.

Ce ne trebuie:

  • 300 g unt;

  • 400g ciocolată;

  • 5 ouă;

  • 300 g zahăr;

  • 100 g făină;

  • 150g migdale;

  • nuci;

  • caju;

  • 150g Cantuccini Nespresso;

  • 60ml rom sau coniac bun;

  • esențe pure de vanilie şi portocale;

  • formă unsă cu unt;

  • spatulă;

  • hârtie de copt;

Cum procedăm:

Încingem cuptorul la 180 grade Celsius și bronzăm nuciferele 10 minute, după care le zdrobim în bucăți mari. Spargem cu cuțitul biscuiții cantuccini. Dacă nu avem, completăm cu aceeași cantitate de nucifere. Ungem forma de cuptor cu unt și o tapetăm cu hârtie de copt. Batem ouăle cu zahărul.

Într-un vas așezat deasupra apei care fierbe topim untul și ciocolata. Lăsăm să se răcească 10 minute și încorporăm compoziția de ou, apoi compoziția crocantă. Omogenizăm și adăugăm puțin câte puțin făina.

Turnăm compoziția în formă și o coacem 30 de minute la 180 de grade. Eu am presărat şi niște sare Maldon, înainte de cuptor, că sunt eu deștept. Și am potrivit bunătatea asta cu un espresso Ispirazione Roma. Merge și macchiato.

Important, de fapt, este cine prinde spatula la finalul lucrării. E cam ca buchetul miresei, pe lucrări cu ciocolată. Și când o prezentați celor dragi, încercați să pronunțați cu accent franțuzesc: Brownie cu cantuccini de la Nespresso.

Spor la cafeluță și să vă bucurați cu măsură, că asta trece cu multe ture de alergare.

Să fiți sănătoși și voioși!