Canard fumé au foin,morilles, café crème au Grand Cru Master Origin India

Canard fumé au foin,morilles croustillantes, café crème au Grand Cru Master Origin India par Florent Ladeyn

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Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

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  • 1 gros filet de canard
  • 4 cuillers à soupe de crème épaisse
  • 2 x 25 ml de Grand Cru Master Origin India 20 petites morilles
  • 4 grosses morilles
  • 1 filet d’huile
  • 20 gr de beurre
  • Quelques feuilles de cresson sauvage

Matériel


C'est parti !

Fumer le canard au foin sans le gras, pendant 20 mn à froid
Trancher les grosses morilles à la trancheuse et les sécher sur une plaque au four à 90° pendant une heure
Tailler le gras en petits cubes puis les rendre croustillants à la poêle en dégraissant plusieurs fois
Faire sauter les petites morilles à feu doux pendant 10 mn dans la même poêle, terminer avec le beurre
Mélanger la crème épaisse avec le café
Tailler le canard fumé cru en julienne
Dresser tous les ingrédients sur l’assiette selon votre goût

Canard fumé au foin,morilles, café crème au Grand Cru Master Origin India

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Cafés recommandés

Ingrédients

  • 1 gros filet de canard
  • 4 cuillers à soupe de crème épaisse
  • 2 x 25 ml de Grand Cru Master Origin India 20 petites morilles
  • 4 grosses morilles
  • 1 filet d’huile
  • 20 gr de beurre
  • Quelques feuilles de cresson sauvage

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Fumer le canard au foin sans le gras, pendant 20 mn à froid
Trancher les grosses morilles à la trancheuse et les sécher sur une plaque au four à 90° pendant une heure
Tailler le gras en petits cubes puis les rendre croustillants à la poêle en dégraissant plusieurs fois
Faire sauter les petites morilles à feu doux pendant 10 mn dans la même poêle, terminer avec le beurre
Mélanger la crème épaisse avec le café
Tailler le canard fumé cru en julienne
Dresser tous les ingrédients sur l’assiette selon votre goût

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