咖啡佛跳牆

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極品咖啡佛跳牆

經典台菜與義式咖啡的激盪

Nespresso Professional向來關注國際與台灣餐飲社群,除了擔任米其林指南的官方指定唯一咖啡合作夥伴外,也與許多知名主廚合作聯合饗宴。Cookmania則是台灣餐飲界近年來,具有相當影響力的餐飲社群,今年,Nespresso Professional成為其合作夥伴,一同推動台灣餐飲生態圈,透過共好與資源共享,帶動彼此的深度交流。

阿發師親手操刀Cookmania爐主宴

11月9號,Cookmania主辦的餐飲人年度盛會,由阿發師親手操刀的爐主宴歡騰落幕,而整場饗宴最令人稱道的菜品,是與Nespresso Professional聯手的──極品咖啡佛跳牆。

極品咖啡佛跳牆

這道創新經典大菜甫一上桌,便勾起賓客的好奇,中式經典名菜碰上義式頂級咖啡究竟會激盪出甚麼樣的火花? 傳統上,佛跳牆起鍋前會加入醋、五加皮酒等作提味,這一回,加的卻是Nespresso Lungo Forte大杯咖啡-馥緹。馥緹的果酸與烘烤香厚而不膩,圓潤深邃,讓佛跳牆提升到另一個優雅境界,呈現恰到好處的畫龍點睛。

享有台灣廚神美譽的阿發師,是李安電影《飲食男女》、電影《總鋪師》的技術指導顧問,在料理界已耕耘了四十多年,拿過無數美食競賽冠軍。慧眼獨具的阿發師回想起第一次品嚐到Nespresso Professional咖啡的時候,就深深被其濃郁香氣及韻味十足的口感所驚豔,腦中立馬湧出無數的創作靈感。在阿發師精準的味蕾和四十年的豐富料理經驗下,將咖啡和青青餐廳的經典招牌佛跳牆作出了完美的結合,這次的咖啡入菜過程可說是輕鬆寫意。「因為好東西和好東西加在一起一定是好的,不可能會差! 」阿發師篤定的說。

阿發師將nespresso商用咖啡結合佛跳牆

本次餐宴特別設計由賓客根據自己喜好,選擇加入不同咖啡口味,調製出屬於自己專屬的極品咖啡佛跳牆。阿發師表示,其實每一款咖啡都適合來做搭配入菜,Nespresso Professional擁有13款不的咖啡選擇,而佛跳牆湯頭也有十來種配方,不同的搭配便會呈現不同的風味。舉例而言,龍眼肉的甜度和咖啡細緻的甜度相得益彰,配上具有細緻花香的Lungo Decaffeinato 咖啡因減量版-大杯咖啡,甜鹹並具,又能帶出羅巴斯塔豆的煙燻感。佛跳牆湯底有炒焦糖,也適合以Espresso Caramel 濃縮咖啡-焦糖風味來作放大加乘的效果。

Nespresso商用咖啡膠囊

細究起來,佛跳牆和Nespresso咖啡其實具有許多共通點。阿發師根據食材的特性採用不同的烹調溫度、時間及處理方式,Nespresso的咖啡亦然,針對不同產地的咖啡豆,搭配不同的處理法和烘焙法。取其精華、精煉濃縮在一起,多層次搭配最後融為一篇精彩的樂章。如此繁複的工序,只為了將最好的狀態完整呈現給每一位品嚐者。原來一杯好的咖啡和一甕好的佛跳牆,一點都不簡單。

餐宴已圓滿落幕,而阿發師和Nespresso Professional依然走在不斷精進、尋求創新的路上。此次聯手,不僅是Nespresso Professional少見與中菜的結合,也是阿發師首次在大型餐宴上挑戰咖啡入菜,期待兩方在未來有更多合作的機會。

Nespresso Professional團隊
Cookmania爐主宴圓滿落幕

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