CAFÉ DE CALIDAD EN EL CONCURSO COCINERO DEL AÑO

Ocho chefs pusieron el alma en esta semifinal cargada de emoción, de aroma y de sabor. El jurado no lo tuvo fácil. Y eso que contaba con grandes estrellas como Betina Montagne, que ya venía entrenada para juzgar de “Bake Off”; Xanty Elías, estrella Michelin de otra tierra andaluza, Huelva; o Julia Pérez, periodista gastronómica.

Pero ningún fallo podía haber sido más correcto: los platos de Cundi Sánchez (El Albero, Murcia) y Juan Manuel Salgado (Drómo, Badajoz) dieron la nota. Todo un concierto, más bien. El primer premio, del chef Sánchez, a medio camino entre lo creativo y lo sublime. El segundo, del chef Salgado, entre el puchero y el siglo XXI. Ambos igual de valientes al enfrentarse a este reto.

Si hablamos de café Nespresso Professional, de comandas y de valoraciones, Damián Seijas es nuestro hombre. Como embajador de nuestra marca, sabe perfectamente que preparar un buen café define a los camareros más experimentados. Acompañado de César Cánovas, famoso sommelier; Óscar Quintana, antiguo ganador del concurso que ahora juzga; o Mariano Castellanos, maestro formador de camareros, se dispusieron a valorar a los participantes de “Camarero del Año”, como parte del jurado de esta segunda semifinal.

Y hubo doble premio. El primero a la “Mejor Camarera” fue para la única mujer concursante en esta semifinal: Marta Charro tiene tras de sí años de experiencia en restaurantes, bares y paradores. Un camino que no termina con este concurso, sino que le abre miles de posibilidades.

El segundo es algo más nuestro: un galardón a la receta de café Nespresso que más nos impactó. El afortunado que podrá visitar en diciembre el Atelier Nespresso en Barcelona fue Pedro Jesús Galeote, de Málaga. “Mozzafiato” (asombroso en italiano) surge del Espresso Origin Brazil e ingredientes como el Martini rojo, el romero, la albahaca o el jengibre. Una receta fría que acompañaba a la ensalada de burrata que preparó. Sur de España e Italia en una obra digna de exponerse o, al menos, de degustarse.

Lugares con especial afinidad por la cultura del tapeo. Así podían definirse los bares no solo de esta famosa calle, sino de toda la ciudad. Hace tiempo que abandonaron el acompañamiento simple para ofrecer obras maestras. Papas a lo pobre, pescaíto frito y habitas con jamón se entremezclan con la creatividad de tapas trampantojo, difíciles de definir a simple vista.

Granada no abandona la tradición, pero la ayuda a evolucionar. Pasear por sus calles y no detenerse a disfrutar de esta costumbre podría considerarse un gesto de mala educación con esta ciudad, con sus gentes, con su estilo de vida. Nosotros quisimos dejar huella en el tapeo con nuestro café de origen único, no pequemos de non gratos en la ciudad de las mil culturas.

¿Por qué elegir entre café moderno y café de origen?

Así lo pensaron los dos cocineros anfitriones que participaron en “La Mejor Tapa Nespresso” y tuvieron que competir con otros seis participantes. ¿Un aperitivo inspirado en Granada y en una de las cápsulas Pure Origin? Ningún reto para Rafael Arroyo o Javier Feixas. El primero presentó una perdiz frita con café y gurullos. El segundo juntó su lugar de trabajo, el barrio Albaicín, con nuestras cápsulas de café Pure Origin. Dos resultados con sello, propio y de la ciudad. Por poco consiguen el primer puesto.

La tapa ganadora de la anterior edición, celebrada en Barcelona, fue una muestra de alta cocina, de una combinación de textura, aroma y diseño. Esta vez la receta ganadora es más callejera, divertida e impactante. ¿Quieres saber qué convirtió a Alberto Montes en el ganador de nuestro concurso? Te lo contamos en este artículo.

El nombre de Alberto Montes Pereira ya era conocido en el mundo de las tapas. Representó a su comunidad, Extremadura, en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas dos años consecutivos. “Placer Otoñal”, “Dando La Brasa” son algunas de sus creaciones más llamativas. Y es que su trayectoria es de todo menos aburrida.

Empezó en la cocina como ayudante. Pero sus ganas de comerse el mundo le llevaron a formarse como cocinero en Plasencia. Tras realizar prácticas en el Casino Castillo de Peralada, Mugaritz, Quique Dacosta y Skina, llegó al que sería su actual destino. Es jefe en el área de I+D y segundo de cocina en el restaurante Atrio, con dos estrellas Michelin. Y actualmente, ganador de una noche para dos en el Nespresso Atelier de Barcelona gracias a su tapa Nespresso.

Si alguien piensa en café venido de Asia nos viene a la mente la India. En 1670, según la leyenda, Baba Budan introducía siete granos de café ilegalmente en el país, los plantó y dio origen a sus famosos arábicas. Nuestro Ristretto Origin India es un homenaje a este mito popular. Sus aromas que recuerdan al clavo, nuez moscada u otras especias necesitan un tratamiento especial, más aún en la cocina.

Por otra parte, el pollo frito, aunque no fuera descubierto ahí, recuerda a la cultura sureña de Estados Unidos. Añadiendo a esta tradicional receta las especias que nos dejaron los musulmanes en el sur de España, obtenemos el “Nespresso Fried Chicken”.

“Nespresso Fried Chicken” es esa obra de arte y ciencia que maravillaría a cualquiera. El pollo, marinado en diversas especias, se reboza y se fríe hasta dejarlo crocante. La salsa es igual de especial: elaborada con ese café Ristretto Origin India, cierra el círculo de sabor, textura y aroma que Alberto Montes ha cocinado. Y ganado.

Antes de lanzarnos a hablar de las tres variedades Pure Origin de las que somos responsables, tenemos que familiarizarnos con “la tercera ola del café”. Este término se resume en elevar esta bebida a una categoría gourmet, como ingrediente principal de una experiencia gustativa.

En una era donde sorprender al consumidor es difícil, hemos querido que Nespresso Professional capte a verdaderos “coffee lovers” a través de un recorrido por los cinco sentidos. Este viaje, físico y espiritual, no surge espontáneamente en una cocina. Tiene un comienzo mucho más remoto...

Si pensamos en uno de los países más conectados con lo extrasensorial, no nos queda otra que recordar India. Específicamente Karnataka, región del sur donde convive magia e industria. Un equilibrio redondo para un café redondo, con sutiles notas a chocolate de los granos Arábica y explosión de aromas de los granos Robusta. Ristretto Origin India huele a nuez, a clavo y a especias como la pimienta.

Tras procesar los granos en una armonía entre clima húmedo, madera y tueste prolongado, esta variedad especiada llega a cocinas. ¿Con qué sabores se suelen mezclar? Parece que los cítricos son los aliados perfectos para sorprender al paladar más entrenado.

El imperio maya fue una época dorada para el centro de América. Solo hay que pensar en sus grandes templos, como el del Gran Jaguar. La antigüedad y el café inspiraron Lungo Origin Guatemala, donde los granos Arábica y Robusta conviven en un resultado intenso, amargo y enérgico.

El doble tueste por separado es corto e intenso, y este café de ascendencia maya se cuela en las recetas más dulces. Su aroma te recordará al cereal seco y a la malta, dos materias primas que conocen de sobra en Centroamérica.