Nespresso Professional viatja a les “terras do norte” a buscar el “Cocinero del Año”

Un cop més, el número de la sort torna a ser el vuit, ja que van ser vuit les estrelles dels fogons que van brillar en aquest esdeveniment. Estrelles acompanyades d'altres astres del firmament com són els xefs Óscar Calleja (dues Estrelles Michelin al seu restaurant Annua), Raúl Resino (una Estrella al restaurant que porta el seu nom), o les mediàtiques Betina Montagne (jurat de Bake Off) i Julia Pérez (crítica gastronòmica), entre d'altres. Gurus de la cuina que van tenir molt a dir davant de les obres que van preparar els concursants de “Cocinero del Año”, entre elles la “Mejor Tapa Nespresso”.

El premi a “Mejor Cocinero del Año” va ser per a Juan Pablo Stefanini (del restaurant Venta Moncalvillo, Logroño) juntament amb el seu ajudant Roman Howar. La segona posició, que també va directa a la final, va ser per a Luis Hernani Villfruela (del restaurant Mano Lenta, Vitòria) i Juan García Domínguez. Joan es va decantar per plats amb ingredients clàssics, molt del nord. Luis va aprofitar el seu coneixement de tècniques noves per deixar el jurat bocabadat i amb ganes de més. La Rioja i el País Basc es veuran les cares a la final que tindrà lloc a la Fira Alimentària de Barcelona.

Willy Gómez, Elsa Gutiérrez, César Cánovas i altres professionals del sector de l'hostaleria i la restauració espanyola van jutjar els professionals de Sala en el concurs “Camarero del Año”. A aquesta llista de professionalitat infinita es va unir, un cop més, en la seva quarta semifinal, Damián Seijas. El nostre ambaixador de cafè Nespresso i barista expert va demostrar el seu domini i coneixement a l'hora de jutjar la creativitat dels dibuixos fets amb tècniques de Latte Art o la preparació d'una recepta de cafè. També va compartir els seus coneixements amb Héctor Henche en una classe magistral molt entretinguda que van fer després de dinar.

La guanyadora, a més per partida doble, va ser Nuria Basurto Santiago, dels restaurants El Arao de Logronyo i Polisón de Burgos. I és que aquesta professional va demostrar que podia emportar-se dos trofeus a casa. El de “Camarero del Año” i el de Nespresso Professional a la “mejor Receta Nespresso”. Quina creació va deixar bocabadat el nostre jurat?

El nord gallec, càntabre i asturià està esquitxat de muntanyes elevades, penya-segats profunds, boscos sense final i un ambient únic. Un lloc de paisatges contrastats amb matèries primeres contrastades. Bona carn, lactis, marisc i peix. Apostem perquè el mar i muntanya van tenir el seu origen a les llacunes de Covadonga o davant de la fi del món, al Promontorio Sacro. I segur que no ens equivoquem.

Si a aquests ingredients de categoria estel·lar afegies un cafè d'origen, uns experts en tècniques gastronòmiques i molta passió, el resultat era un concurs “Mejor Tapa Nespresso” i “Mejor Receta Nespresso” molt difícil de premiar. Però els dos guanyadors van demostrar que, en qüestió de reconeixement, les seves obres s'expressen per si mateixes.

Si parlem de matèries primeres de qualitat, no podem deixar-nos les grans creacions que van competir amb la tapa finalment escollida com a guanyadora. “Navajas, codium y curry de Nespresso” unia aquest producte típic de la terra amb un curri de cafè molt innovador.

I el mateix amb la costella de porc gallec de “Kostitoffe” o les espines de seitó de “El descarte del bocarte”. També el producte típic d'As Neves, en un “Bocadito de requesón, foie y café”. Creacions que ens parlen de la mar, de la ramaderia de la terra i de molts records d'abans. Però hi va haver una que va merèixer el primer lloc.

“Eliwey” és la “Mejor Tapa Nespresso” que va venir de la inspiració del xef Julen Baz. Aquesta creació rep el gust fort del marisc al costat del cafè especiat Origin India. Els escamarlans són un plat gurmet de les costes gallegues i, acompanyat de mantega, cebes i d'altres ingredients, va aconseguir ser tot un exemple del que les terres de nord poden oferir.

La “Mejor Receta Nespresso” és fruit d'una cambrera professional que porta la paraula victòria gravada a foc. Núria Basurto Santiago va preparar “Aromas”, una creació el nom de la qual no podria ser més inspiradora, amb el nostre cafè Origin Brazil, orujo, xarop i cruixent de galeta. Una combinació que, només tastar-la, et feia venir ganes de més.

Si parlem de grans personalitats del sector de l'hostaleria i la restauració, no podem deixar de banda el jurat que es va encarregar de triar els guanyadors dels dos concursos. Un jurat que venia de jutjar una qualitat sublim vista a les anteriors semifinals del concurs “Cocinero del Año” i “Camarero del Año”.

Xefs de renom com Óscar Calleja, Marco Varela, Álvaro Garrido o la televisiva i aclamada Betina Montagne. Baristas i mestres de sala com Willy Gómez, Elsa Gutiérrez, Adrián Fernández o l'ambaixador de Nespresso Damián Seijas. Cares arxiconegudes d'un panorama gastronòmic a l'altura de les circumstàncies.

La matèria primera gallega va inspirar aquesta jove promesa a fer una tapa que sorprengués, però que també evoqués records. I és que Julen Baz Múgica és un cuiner a mig camí entre el clàssic i el conceptual, el tradicional i l'avantguardista. El seu historial professional? Un receptari de pintxos que sorprenen fins i tot al crític gastronòmic més talentós.

Aquest jove va començar a fer volar la seva passió i la seva tècnica a les tavernes de Biscaia. Lloc que visitava, lloc que es convertia ràpidament en una parada obligatòria per als fans de la gastronomia basca. La seva història té com a fita un projecte propi: Urtza Taberna, a Amorebieta, lloc d'origen del xef.

La seva última i actual parada és un restaurant on s'enalteix la cuina tradicional, la de temps passats però també futurs. I ara aquest restaurant anomenat Garena, a Dima (Biscaia), té una nova fita: acollir el premi a “Mejor Tapa Nespresso”.

Guanyadora i per partida doble. Nuria Basurto Santiago es va endur el primer premi a la semifinal “Camarero del Año” d'Ourense i al nostre particular concurs “Mejor Receta Nespresso”. Sens dubte una victòria que demostra que el seu esforç, constància i proximitat no té límits.

Aquesta sommelier, bartender i formadora treballa a El Arao de Logronyo i Polisón de Burgos, i s'ha format al Centro de Formación de la Cámara de Comercio de Madrid i al Basque Culinary Center. Una trajectòria brillant amb molt de futur a la vista. Caldrà seguir molt de prop la seva feina.

I quin premi podran gaudir aquests dos asos del sector? No podem revelar gaires pistes, però sí que podem confessar que es tractarà d'una experiència gastronòmica que no han viscut mai. Aviat, molt aviat, podrem desvetllar alguna cosa més...

En una època on tot passa massa ràpid, estar en contacte amb la pau que proporciona un entorn natural sembla necessari. A Nespresso Professional hem triat la capacitat de construir, de fer alguna cosa bona per la natura, d'aprofitar el que ens regala sense fer-li mal.

I vam voler demostrar aquest respecte pel medi ambient a tots els amants dels productes orgànics. Productes que no només tenen cura de la terra, sinó també de la salut física i emocional de totes les persones que tenen el respecte cap a la natura com un estil de vida.

Vam viatjar al Perú, un productor de cafè mundial petit, però dels principals en cafè orgànic. I allà, a Huabal, un districte a la part alta dels Andes, vam trobar els grans que buscàvem. Així va néixer Peru Organic, una càpsula que no renuncia a l'ecològic, però tampoc al millor sabor i aroma.

Aquestes deïtats gregues i inques van ser la inspiració necessària per seleccionar 450 cafeïcultors que cullen a mà les cireres de cafè i després les processen en els seus propis patis d'assecat. El clima muntanyós i subtropical fa la resta. Aquests professionals sempre intenten preservar la flora i fauna de la regió, fent servir tècniques agrícoles totalment innòcues per a la biodiversitat.

El resultat és un cafè equilibrat en tots els sentits. El seu perfil aromàtic afruitat, amb clares notes vegetals, contrasta amb les notes de cereals dolços i torrats. El torrat per separat aporta una complexitat matisada a la tassa final. Les dues parts estan lleugerament torrades i ressalten el caràcter brillant i suau de la barreja, mentre que revelen les notes de fruita més exòtiques.

Gràcies al seu equilibri, és un cafè perfecte per a múltiples receptes. Recomanem prendre'l en una tassa de cafè Espresso o Lungo, però també en un cafè americà o, per aquells que el prefereixen amb llet, un Latte. Combinacions que no fallen.

Peru Organic només és una mostra més que la base de tot el que fem és la sostenibilitat. El nostre compromís és ser una única veu amb l'entorn i el planeta; treballem per un present i un futur on el cafè és, i seguirà sent, de qualitat sostenible.

Però la nostra responsabilitat també és amb les persones. Amb els més de 110.000 cafeïcultors amb qui treballem en els 14 països d'origen, amb la resta de treballadors de la cadena productiva, amb els més de 450 agrònoms amb qui col·laborem i amb el client final. I és que una tassa de cafè Nespresso pot oferir una experiència extraordinària i, al mateix temps, generar més valor per a la societat i el medi ambient.