Cafè de qualitat en el concurs Cocinero del Año

Vuit xefs van posar l’ànima en aquesta semifinal carregada d’emoció, d’aroma i de sabor. El jurat no ho va tenir gens fàcil. I això que tenia grans estrelles com ara Betina Montagne, que ja venia entrenada per jutjar de “Bake Off”; Xanty Elías, estrella Michelin d’una altra terra andalusa, Huelva; o Julia Pérez, periodista gastronòmica.

Però cap decisió no podia haver estat més encertada: els plats de Cundi Sanchez (El Albero, Múrcia) i Juan Manuel Salgado (Drómo, Badajoz) van donar la nota. Tot un concert, millor dit. El primer premi, del xef Sánchez, a mig camí entre el creatiu i el sublim. El segon, del xef Salgado, entre l’olla tradicional i el segle XXI. Tots dos igual de valents a l’hora d’enfrontar-se a aquest repte.

Si parlem de cafè Nespresso Professional, de comandes i de valoracions, Damián Seijas és el nostre home. Com a ambaixador de la nostra marca, sap perfectament que preparar un bon cafè defineix els cambrers més experimentats. Acompanyat de César Cánovas, famós sommelier; Óscar Quintana, antic guanyador del concurs que ara jutja; o Mariano Castellanos, mestre formador de cambrers, van valorar els participants de “Camarero del Año”, com a part del jurat d’aquesta segona semifinal.

I hi va haver doble premi. El primer a la “Mejor Camarera” va ser per a l’única dona que concursava en aquesta semifinal: Marta Charro té anys d’experiència en restaurants, bars i paradors. Un camí que no acaba amb aquest concurs, sinó que li obre milers de possibilitats.

El segon és una mica més nostre: un guardó a la recepta de cafè Nespresso que més ens va impactar. L’afortunat que podrà visitar al desembre l’Atelier Nespresso a Barcelona va ser Pedro Jesús Galeote, de Màlaga. “Mozzafiato” (sorprenent en italià) sorgeix de l’Espresso Origin Brazil i ingredients com el Martini vermell, el romaní, l’alfàbrega o el gingebre. Una recepta freda que acompanyava l’amanida de burrata que va preparar. Sud d’Espanya i Itàlia en una obra digna d’exposar-se o, com a mínim, de degustar.

Llocs amb una afinitat especial per la cultura de les tapes. Així es podrien definir els bars no només d’aquesta carrer tan famós, sinó de tota la ciutat. Fa temps que van abandonar l’acompanyament simple per oferir veritables obres mestres. Patates a l’estil pobre, peixet fregit i favetes amb pernil s’entremesclen amb la creativitat de tapes tipus artifici, aquestes que costen de definir a simple vista.

Granada no abandona la tradició, però l’ajuda a evolucionar. Passejar pels carrers i no aturar-se a gaudir d’aquest costum podria considerar-se un gest de mala educació amb aquesta ciutat, la seva gent, el seu estil de vida. Nosaltres vam voler deixar empremta en el tapeo amb el nostre cafè d’origen únic; no vam voler pecar d’ingrats a la ciutat de les mil cultures.

Per què triar entre cafè modern i cafè d’origen?

Així ho van pensar els dos cuiners amfitrions que van participar en “La Mejor Tapa Nespresso” i van haver de competir amb altres sis participants. Un aperitiu inspirat en Granada i en una de les càpsules Pure Origin? No va ser cap repte per a Rafael Arroyo o Javier Feixas. El primer va presentar una perdiu fregida amb cafè i gurullos. El segon va unir el seu lloc de treball, el barri d’Albaicín, amb les nostres càpsules de cafè Pure Origin. Dos resultats amb segell, propi i de la ciutat. Per poc van arribar al primer lloc.

La tapa guanyadora de l’edició anterior, celebrada a Barcelona, va ser una mostra d’alta cuina, d’una combinació de textura, aroma i disseny. Aquesta vegada la recepta guanyadora és més de carrer, divertida i impactant. Vols saber què va convertir Alberto Montes en el guanyador del nostre concurs? T’ho expliquem en aquest article.

El nom d’Alberto Montes Pereira ja era conegut al món de les tapes. Va representar a la seva comunitat, Extremadura, al Concurso Nacional de Pinchos y Tapas dos anys consecutius. “Placer Otoñal”, “Dando La Brasa” són algunes de les seves creacions més vistoses. I és que la seva trajectòria és de tot menys avorrida.

Va començar a la cuina com a ajudant. Però les seves ganes de menjar-se el món el van portar a formar-se com a cuiner a Plasencia. Després de fer les pràctiques al Casino Castell de Peralada, Mugaritz, Quique Dacosta i Skina, va arribar al que seria el seu destí actual. És cap a l’àrea d’I+D i segon de cuina al restaurant Atrio, amb dues estrelles Michelin. I actualment, guanyador d’una nit per a dos al Nespresso Atelier de Barcelona gràcies a la seva tapa Nespresso.

Si algú pensa en cafè vingut d’Àsia ens ve al cap l’Índia. L’any 1670, segons la llegenda, Baba Budan introduïa 7 grans de cafè il·legalment al país, els va plantar i va donar origen als seus famosos aràbigues. El nostre Ristretto Origin Índia és un homenatge a aquest mite popular. Les seves aromes que recorden al clavell, a la nou moscada o d’altres espècies necessiten un tractament especial i més encara a la cuina.

D’altra banda, el pollastre fregit, encara que no fos descobert aquí, recorda a la cultura del sud dels Estats Units. Si afegim a aquesta recepta tradicional les espècies que ens van deixar els musulmans al sud d’Espanya, obtenim el “Nespresso Fried Chicken”.

“Nespresso Fried Chicken” és aquesta obra d’art i ciència que meravellaria qualsevol. El pollastre, marinat en diverses espècies, s’arrebossa i es fregeix fins deixar-lo ben crocant. La salsa és igual d’especial: elaborada amb aquest cafè Ristretto Origin India, tanca el cercle de sabor, textura i aroma que Alberto Montes ha cuinat. I guanyat.

Abans de llançar-nos a parlar de les tres varietats Pure Origin de què som responsables, ens hem de familiaritzar amb “la tercera onada del cafè”. Aquest terme es resumeix en elevar aquesta beguda a una categoria gurmet, com a ingredient principal d’una experiència gustativa.

En una era on sorprendre el consumidor és ben difícil, hem volgut que Nespresso Professional capti els veritables “coffee lovers”, els amants del cafè, a través d’un recorregut pels cinc sentits. Aquest viatge, físic i espiritual, no sorgeix espontàniament en una cuina. Té un començament molt més remot...

Si pensem en un dels països més connectats amb tot allò extrasensorial, irremeiablement pensem en l’Índia. Sobretot en Karnataka, regió del sud on conviuen la màgia i la indústria. Un equilibri rodó per a un cafè rodó, amb notes subtils de xocolata dels grans Aràbiga i l’explosió d’aromes dels grans Robusta. Ristretto Origin Índia fa olor de nou, de clau i d’espècies com el pebre.

Després de processar els grans en una harmonia entre clima humit, fusta i torrat perllongat, aquesta varietat especiada arriba a les cuines. Amb quins sabors s’acostumen a barrejar? Sembla que els cítrics són els aliats perfectes per sorprendre el paladar més entrenat.

L’imperi maia va ser una època daurada per al centre d’Amèrica. Només cal pensar en els seus grans temples, com el del Gran Jaguar. L’antiguitat i el cafè van inspirar Lungo Origin Guatemala, on els grans Aràbiga i Robusta conviuen en un resultat intens, amarg i enèrgic.

El torrat doble per separat és curt i intens, i aquest cafè d’ascendència maia es cola en les receptes més dolces. El seu aroma et recordarà al cereal sec i a la malta, dues matèries primeres que coneixen de sobres a Centreamèrica.

Espresso Origin Brazil no vol competir amb el Crist del Corcovado, una de les set meravelles del món modern, però sí inspirar-se en el punt d’unió entre cel i terra que aquest monument representa. I és que aquest cafè té el seu origen en les plantacions d’altura de Minas Gerais, però també a la baixa plana àrida de Cerrado. Afegeix uns grans Bourbon i en resulta un cafè delicat, d’aroma suau i amb dolçor de mel.

Sotmès el torrat suau per als grans Aràbiga i un més prolongat per als Bourbon, la gastronomia espanyola dona la benvinguda a aquest cafè brasiler. I què passa quan es barreja amb llet? Aquesta càpsula alliberarà una aroma lleugera de caramel ja torrat, típic dels cafès de la zona.

Aquestes càpsules són perfectes per a qualsevol ocasió. Es poden prendre soles, amb gel i amb llet, però també són fantàstiques per als creatius culinaris. El límit el marques tu. Així ens ho han demostrat els baristes i xefs reunits a les semifinals de “Cocinero del Año”, celebrades a Barcelona i Granada.