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Kaffee & Koffein
Mehr als 1.000 unterschiedliche Substanzen stecken im Kaffee. Vor allem eine davon wird heiß geliebt: das Koffein, das als natürliche Substanz in der Kaffeebohne bei der Photosynthese der Kaffeepflanze entsteht. Kein Wunder: Koffein belebt und ist einer der ältesten anregenden Stoffe, die der Mensch kennt. Ein Grund mehr, sich heute mal ein bisschen intensiver damit zu befassen:
Kaffeesorten & Koffeingehalt
Nicht jeder Kaffee enthält gleich viel Koffein. Der Gehalt liegt – je nach Sorte – in der ungerösteten Bohne zwischen 0,9 und 2,6 %. Dabei enthalten Arabica-Bohnen nur etwa halb so viel Koffein wie Robusta-Bohnen. So oder so: Experten empfehlen, in Maßen zu genießen – heißt: bis 200 mg einmalig und bis 400 mg Koffein über den Tag verteilt – was vier bis fünf Tassen pro Tag entspricht.
Koffein wirkt bei jedem Menschen anders
Kaffee und Koffein wirken nicht auf jeden Menschen gleich. Grund dafür ist ein Gen, das je nach Ausprägung die Koffein- Sensibilität eines Menschen festlegt und sich so in der Folge auch auf die Schlafqualität auswirkt.
Der Koffeingehalt eines Kaffees hat keinen Einfluss auf sein Aroma – auch entkoffeiniert ist er ein Genuss, wenn die Qualität der Bohne stimmt. Das Geschmacksprofil der Bohne, das auch durch die Röstung entsteht, bleibt durch ihre Entkoffeinierung nahezu unverändert. Bei der Entkoffeinierung setzt Nespresso auf natürliche Verfahren: die Wasser- und die Kohlendioxidbehandlung, bei denen das lösliche Koffein der Bohne auf relativ sanfte Art entzogen wird. Wobei die Extraktion mithilfe von Kohlendioxid die Inhaltsstoffe effektiv bewahrt. Übrigens: Entkoffeinierter Kaffee ist nicht koffeinfrei – ein Koffein-Restanteil von 0,1 % ist erlaubt.
Wer hat die Entkoffeinierung erfunden?
Inspiriert durch Goethe, der im Kaffee einen Stoff vermutete, der gegen das Gift Atropin wirken könnte, trennte Friedlieb Ferdinand Runge 1820 zum ersten Mal Kaffeebohne und Koffein. Ein wirkliches Verfahren hat dann der Bremer Kaufmann Ludwig Roselius daraus gemacht, das er sich 1906 hat patentieren lassen.
DECAFFEINATO
Aromatischer, kräftiger, vollmundiger Blend mit ausgesuchten entkoffeinierten südamerikanischen Arabica-Bohnen mit einer Spur von entkoffeinierten Robusta-Bohnen. Das Ergebnis: ein intensiver Espresso und ein vollendeter Genuss mit Noten von Kakao und geröstetem Getreide.
Intensität: 7
Vollmundig und kräftig
DECAFFEINATO
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