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La fabrication du café en grain : notre expertise café | Nespresso Pro | Nespresso Entity NesEntityBE

capsule

DU GRAIN À LA TASSE

Découvrez l’expertise Nespresso pour garantir un Espresso parfait.
Tasse après tasse.

Nespresso est un système né d’une idée simple mais révolutionnaire : créer un espresso parfait avec une crema exquise, un arôme envoûtant et un goût intense, élaboré selon la tradition des Baristas les plus expérimentés, avec une simplicité maximum. Un esprit d’innovation toujours incarné par notre quête continue de l’excellence à chaque étape de la création d’un café, de la cueillette des cerises de café jusqu’au résultat en tasse.

CULTURE

Un approvisionnement responsable,
un goût incomparable

Notre approche implique un autre niveau de sélectivité, qui concerne la culture durable du café et la durabilité de l’univers du café de manière générale.

Afin de répondre au problème de l’avenir du café, nous avons créé en 2003 le programme AAA Sustainable Quality™, en collaboration avec l’ONG Rainforest Alliance. Ce programme permet à Nespresso de garantir l’approvisionnement futur d’un café de la plus haute qualité, tout en offrant aux caféiculteurs des revenus plus élevés et en protégeant l’environnement naturel. Mais notre engagement va bien au-delà : nous misons sur une relation à long terme et une fidélité continue envers les caféiculteurs du programme.

culture AAA

RECOLTE

Le café est une cerise

« la majorité des cafés utilisés pour élaborer les cafés Nespresso sont récoltés à la main »

Les cerises d’un même arbre murissent à des rythmes différents et doivent donc être cueillies à différentes échéances. Afin que seuls les fruits parvenus à maturité soient cueillis, la majorité des cafés utilisés pour élaborer les cafés Nespresso sont récoltés à la main. Cette méthode, plus coûteuse en termes de temps et d’argent, garantit cependant la meilleure qualité, car les grains trop verts ou trop mûrs sont éliminés

Tous les grains ne se valent pas…

« Pour choisir les meilleurs grains, Nespresso ne choisit que les «Cafés Gourmets», des cafés d’exception rigoureusement sélectionnés et testés afin de satisfaire les palais les plus exigeants.

Plus la classification est fine, plus les grains sont homogènes, plus la torréfaction est régulière et plus la tasse est équilibrée.

Garantir la qualité à chaque étape du voyage du café, de l’exploitation à la tasse, implique que nous réalisions de manière répétée et systématique des vérifications physiques et gustatives : avant d’emballer le café sur son lieu d’origine, avant de le transporter par la mer ou par les airs et enfin, à son arrivée en Europe. Le processus de dégustation garantit que seul le meilleur café, le plus pur, est sélectionné.

Pour choisir les meilleurs grains, Nespresso ne choisit que les « Cafés Gourmets », des cafés d’exception rigoureusement sélectionnés et testés afin de satisfaire les palais les plus exigeants.. Un travail de chercheur d’or, qui peut mener nos Experts dans les plantations les plus reculées, entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne.

ASSEMBLAGE

Un travail d’alchimiste

Nous développons nos cafés en composant des assemblages, comme une alchimie magique. Avec plus de 25 ans de pratique de ses compétences, Nespresso est aujourd’hui doté d’un savoir-faire exceptionnel.

A l’image des parfumeurs qui maîtrisent l’harmonie de leurs ingrédients, nos experts café comprennent la transformation des parfums et des saveurs. Les dégustateurs de Nespresso reçoivent une formation intensive, sont testés, certifiés et re-certifiés tous les 3 mois afin de vérifier leur aptitude à identifier la qualité. Les évaluations sensorielles vont au-delà des attributs physiques, elles permettent également de relier le goût à la variété, au terroir et au soin apporté par le caféiculteur.

Après une sélection méticuleuse, ils marient certaines origines de café pour que leurs profils aromatiques se complètent et se subliment. Ces assemblages, qui mêlent savoir-faire et inspiration, constituent la personnalité unique de chaque café.

Le subtil assemblage des variétés révèle une richesse de saveurs, chacune apportant des caractéristiques exceptionnelles. Les deux principales espèces de café cultivées, l’Arabica et le Robusta, offrent à un assemblage des caractéristiques spécifiques. Ces deux types de café sont soumis à des tests rigoureux en termes de caractéristiques physiques, sensorielles et de développement durable.

Alors que l’Arabica contribue à la finesse, à l’acidité, à la clarté et à l’élégance de la tasse, le Robusta apporte du poids, du corps, de la texture et des arômes de café purs. Nespresso utilise de 90 à 95 % d’Arabicas, associés à des Robustas afin de « relever » certains cafés ou créer des personnalités uniques pour d’autres.

Torrefaction et mouture

À chaque terroir sa torrefaction pour sublimer ses arômes caractéristiques

La torréfaction et la mouture sont des étapes cruciales dont la maîtrise révèle la subtile harmonie qui fait l’âme de nos cafés.

C’est au moment de la torréfaction que se développent les arômes du café. Tout l’art de la torréfaction consiste à trouver le dosage parfait, en temps et en température, qui conviendra le mieux à l’assemblage, celui qui permettra aux caractéristiques de chaque origine de s’exprimer pleinement.

Pour chaque café, il existe un profil de torréfaction propre, destiné à mettre en valeur les caractéristiques intrinsèques de chaque origine.

Selon la technique de torréfaction utilisée, un même café peut présenter des résultats tout à fait différents dans la tasse. Connaissant le caractère de nos grains, nous torréfions chacun d’entre eux dans l’objectif d’optimiser leurs saveurs. L’origine, le type, l’expédition, le lot... sont autant de facteurs qui influent sur la torréfaction. Notre expertise garantit la qualité constante de nos cafés, tasse après tasse, année après année, quelles que soient les variations saisonnières.

UNE MOUTURE SUR MESURE POUR DES EXTRACTIONS OPTIMALES

Au final, la mouture est ce qui permet de libérer les arômes du café. La finesse de la mouture influence la vitesse d’écoulement lors de la préparation. Là encore, différents calibres sont créés selon le résultat en tasse souhaité. Ces opérations sont délicates et exigent précision et savoir-faire, pour une qualité optimale de chaque café dans la tasse.

ENCAPSULAGE

Préserver la fraîcheur pour garantir des arômes intacts dans votre tasse

Une fois moulu, le café est conditionné dans une capsule d’aluminium laminé qui protège le café torréfié de l’air, de la lumière et de l’humidité. Sa forme a été spécialement conçue pour assurer une diffusion optimale de l’eau pressurisée au sein de la mouture. Totalement étanche et sûre, elle garantit la constance de la qualité de la préparation en préservant, 12 mois durant, la fraîcheur des saveurs du café et de ses quelques 900 arômes.

L'aluminium a en outre été choisi car c'est un matériau 100% recyclable. Il permet donc de maintenir la qualité et l’intégrité des saveurs, sans être une ressource perdue une fois utilisée.

Le recyclage de produits en aluminium ne consomme que 5 % de l’énergie nécessaire à la production initiale de ce métal, et n’émet que 5 % des gaz à effet de serre dégagés pendant ce processus. Fidèle à son ambition, Nespresso a déjà mis en place des systèmes de collecte de capsules usagées permettant à 90% de nos clients de disposer d'une solution de collecte à proximité dès la fin 2013, ce qui nous a permis d’atteindre notre objectif un an plus tôt que prévu : plus d’infos ici.

DEGUSTATION

Servir l'expression ultime

Lors de l’étape qualité finale pour le consommateur, l’extraction, le système de qualité complet de Nespresso assure la parfaite harmonie entre les capsules et les machines, afin que toutes les saveurs que nous avons recherchées, sélectionnées, torréfiées, moulues et conditionnées avec tant de soin soient libérées.

Cette dernière phase est ainsi l’expression ultime de toutes les étapes précédentes. Nos systèmes d’extraction utilisent la température, la quantité d’eau et la pression idéales pour chaque café, afin qu’ils tiennent toutes nos promesses dans la tasse.

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