Du er koblet opp mot Nespresso NO nettsiden. Dersom du ønsker å motta din bestilling i et annet land, vennligst følg denne lenken.

  • Caps lock er på

  • Registrering
Handlekurv : {{subTotalFormatted}}

Kaffe prosessering

FRA KAFFEBÆR TIL GRØNN KAFFE

Det finnes tre ulike metoder for å omdanne kaffebær til bønner og disse har direkte betydning for kaffens pris og kvalitet. Metodene innebærer at avfall fjernes og at bærene strippes for det som omgir bønnene. Resultatet er grønn kaffe, som er den almenne betegnelsen på kaffen etter at den er forbehandlet og før den brennes. Våtmetoden, som foretrekkes av Nespresso, krever større investering og nøyaktighet, men gir en kaffe med en mer kompleks aromatisk profil.


Våtmetoden

Våtmetoden gir kaffen en mer intens aroma og gjør den mindre bitter. Kaffe produsert med våtmetoden kalles "vasket". Dette er nesten alltid håndplukket Arabica-kaffe,og vaskede Arabica-varianter kalles også for "milde".


Steg i prosessen
 
• Bærene legges i vannbad i 16 til 36 timer til de sveller og blir bløte.

• En maskin skiller bønnene fra fruktkjøttet ved hjelp av friksjon.

• Deretter legges bønnene i vanntanker av betong for å gjære. Gjæringen bryter ned uønskede substanser som måtte være igjen etter at fruktkjøttet ble fjernet. 

• Bønnene utsettes så for en kraftig vannstrøm for å fjerne eventuelt gjenværende fruktkjøtt eller urenheter.
 
• På dette stadiet kalles kaffen "pergament-kaffe". Den tørkes i solen i inntil tre uker, enten på store hyller eller stativ som kan dekkes til raskt i tilfelle regn, eller de spres utover store bord laget av finmasket netting.

• Det gjenværende ytre laget på bønnen fjernes. Vi står da tilbake med grønn kaffe, som nå er klar til å fylles i sekker og eksporteres.


Tørrmetoden

Kaffen som produseres med tørrmetoden kalles "uvasket" eller "naturlig". Tørrmetoden er mye raskere, enklere og rimeligere en våtmetoden. Den går ut på å tørke bærene på store flater utendørs i tre uker til én måned.


Steg i prosessen

• Ved denne metoden fjernes ikke fruktkjøttet før tørking. Bærene som tørker snus jevnlig med en rake for å forhindre at de gjærer. Denne teknikken fører til at aromaer går tapt og at sukkerholdige substanser overføres fra fruktkjøttet til bønnen. Resultatet er at kaffen blir mildere og mindre aromatisk enn ved våtmetoden.

• Det ytre laget fjernes så fra bønnene.

• Deretter blir bønnene sortert etter størrelse, form og hardhet. Bønner som er skadet fjernes enten manuelt eller mekanisk. I tillegg til bruk av skjermer og siler, er menneskehånden fortsatt det beste instrumentet for sortering.
 

Den halvtørre metoden

En hybrid av våt- og tørrmetoden kan, om den utføres korrekt, ivareta balansen mellom kaffens fylde og syrlighet.


Steg i prosessen

• De modne bærene skilles fra de umodne ved å tilføre litt vann.
• Fruktkjøttet fjernes så mekanisk.
• Til slutt blir bønnene tørket på opphøyde senger for å unngå forurensning fra bakken På websiden til våre eksperter kan du se en film om hvordan kaffebæret prosesseres.