Begrippen | Nespresso

In Italiaanse bars is een barista dé deskundige op het gebied van koffie bereiden, met name espresso's. De barista is daarnaast verantwoordelijk voor alle recepten op basis van koffie, waaronder cappuccino's, latte's, latte macchiato's etc.

Bitterheid wordt waargenomen op het achterste gedeelte van de tong. Denk aan donkere chocolade of cacao. Bitterheid is essentieel voor de smaak van koffie - het zorgt ervoor dat de koffiesmaak blijft hangen in de mond.

Het combineren van twee of meer premium koffievariëteiten op basis van hun aromaprofielen, om nauwkeurig bepaalde smaakkenmerken te verkrijgen.

'Body' verwijst naar de volheid, viscositeit en dichtheid van een koffie. Koffie met een volle body voelt dik aan in de mond en is duidelijk aanwezig. In contrast, een koffie met weinig body voelt wateriger en vloeibaarder aan in de mond.

Deze toon doet denken aan boterachtige zuivelproducten of de zoete aroma's van vanille en karamel die men vindt in koekjes en versgebakken taarten.

Branden is het "roosteren" van de koffiebonen. Het roosteren van de groene koffiebonen helpt bij het ontwikklen de koffie aroma en 900 aroma's. De koffiebonen worden voor het vermalen geroosterd.

Deze toon doet denken aan donkere chocolade of cacao en gaat soms gepaard met subtiele hints van zoethout.

Nadat de koffie is gemalen, worden de Grands Crus verpakt in aluminium capsules. Het aluminium is volledig luchtdicht, niet giftig, en zorgt ervoor dat de versheid van de 900 aroma's en smaken 12 maanden perfect geconserveerd blijft.

Een vleugje citrusfruit, doorgaans citroen of bergamot sinaasappel.

Natuurlijk of chemisch proces waarmee cafeïne uit groene koffie wordt onttrokken, voorafgaand aan het branden. Nespresso gebruikt enkel natuurlijke methodes.

De intensiteit van een koffie wordt bepaald door de mate van branden, de body en de bitterheid. Intensiteit houdt geen verband met het percentage cafeïne in een koffie!

Deze toon weerspiegelt de smaak van rood fruit (zwarte bessen, rode druiven, aardbeien, frambozen en bosbessen). Soms doet deze toon ook denken aan andere fruitige tonen, zoals abrikozen, pruimen, appels, peren of perziken.

Deze toon ontwikkelt zich bij het branden en is een omschrijving van de geur van gebrande bonen die vrijkomt wanneer u een kopje koffie zet.

Dit verwijst naar de groene koffie nadat deze is verwerkt via de natte methode.

Deze toon doet denken aan de geur van graanproducten: brood, toast en ontbijtgranen. Soms roept deze toon ook gedachten op van gedroogde vruchten en walnoten, hazelnoten of amandelen.

Met deze term worden de koffiebonen na het verwerken maar vóór het branden aangeduid. In deze vorm wordt de koffie verscheept naar koffieproducenten zoals Nespresso.

Deze toon doet denken aan de geur van gedroogd hout, maar ook aan producten die gerijpt zijn in eikenhouten vaten. Het wordt soms ook geassocieerd met de geur van coniferen of aromatische houtsoorten zoals sandelhout.

De naam van de vrucht van de koffieboom. Groen van kleur, en rood wanneer de bessen rijp zijn. De koffiebessen kunnen aan dezelfde tak groeien maar toch verschillende rijpingstijden hebben.

De koffiestruik maakt deel uit van de Rubiaceae-familie. Slechts twee soorten van dit koffiegeslacht worden commercieel geteeld; Arabica (Coffea Arabica) en Robusta (Coffea Canephora).

Bij Nespresso streven we ernaar de hoogste kwaliteit koffie te produceren. Tal van testen worden tijdens meer dan zes belangrijke stadia uitgevoerd, om de kwaliteit doorlopend te controleren; van de selectie van de groene koffie in het producerende land tot het vrijgeven van de Nespresso capsules in de fabriek/productielocatie. In elk stadium van het gehele productieproces van branden, malen en afdichten in capsules, ondergaat de koffie zowel sensorische, fysieke als chemische kwaliteitscontroles. Niets wordt aan het toeval overgelaten.

Een handeling waarbij de net gebrande koffiebonen worden vermalen tot poeder. De mate van malen is een factor die de doorlooptijd van de koffie en hiermee het aromatische profiel beïnvloedt

Door blootstelling van groene koffie aan moessonwind in India, zwellen de bonen op en nemen ze vocht op waardoor de koffie zijn unieke en felbegeerde aroma's krijgt.

Met de natte methode van koffieverwerking worden de koffiebessen eerst gewassen en gescheiden. Daarna worden alleen van de rijpe vruchten het pulp en de slijmlaag verwijderd, voordat ze worden gewassen en gedroogd. De groene koffie die zo wordt geproduceerd, wordt 'gewassen koffie' genoemd.

Het oogsten van de koffiebessen wordt bij voorkeur met de hand gedaan, om te garanderen dat alleen de rijpe bessen worden geplukt.

Zelfs voordat u een espresso naar uw lippen brengt, ruikt u de aroma's die vrijkomen uit het kopje. De lichtste, meest delicate en aromatische tonen komen doorgaans als eerste vrij; bloemachtig voor Vivalto, citrusachtig voor Cosi, rode vruchten voor Rosabaya de Colombia. Roer de koffie met een lepel en de zwaardere, meer gebrande tonen komen vrij; tonen van ontbijtgranen voor Capriccio, houtachtige tonen voor Roma en cacaotonen voor Arpeggio.

De algehele sensatie in de mond wanneer u bepaalde koffie drinkt

Methode voor het oogsten van de koffiebessen door alle bessen van de tak te strippen (bessen, stengels en bladeren); sorteren gebeurt later.

Zuur is een basissmaak die wordt gedetecteerd door de smaakpapillen op de tong. Net als citroensap creëert zuur een sprankelend gevoel op de zijkanten van de tong. Zuur geeft koffie een 'vrolijke' bite.