Des dels tròpics, a través dels oceans i fins a un entorn ecològic a Suïssa i amb alguns dels mestres en cafè més manyosos del món, el viatge de Nespresso es fa amb un sol objectiu: el seu plaer.
Tot sovint, ens pregunten per què anomenem Grands Crus als nostres cafès.
Els nostres cafès reben aquest nom de la mateixa manera que els vins procedents d'una regió excepcional, ja que cadascun d'ells és l'expressió dels seus orígens i està sotmès a criteris molt exigents de producció i qualitat.
Embarqui's en un viatge al cinturó del cafè, entre els tròpics de Càncer i Capricorn, on els fruits d'un atractiu color vermell de l'exòtic Coffea rubiaceae agafen el seu caràcter del seu terroir, del seu entorn.
Cultivat al sud de l'Índia, a l'ombra de cedres i al costat d'arbres fruiters i espècies com el pebre, el cardamom i la vainilla, aquest Grand Cru és potent i especiat. / Aquest Grand Cru potent i especiat es cultiva al sud de l'Índia, a l'ombra de cedres i al costat d'arbres fruiters i espècies com el pebre, el cardamom i la vainilla.
Provi aquest terroirEl 2003, Nespresso va col·laborar amb l'ONG Rainforest Alliance per crear aquest programa que avui segueix protegint l'entorn natural i el benestar dels agricultors, al mateix temps que garanteix la producció a llarg termini de cafès de la màxima qualitat.
Però el nostre compromís va més enllà. Es tracta d'una relació a llarg termini caracteritzada per una fidelitat constant envers els cafeïcultors que participen en el programa.
Els Grands Crus de Nespresso es recol·lecten normalment a mà i posem molta cura a recollir només les cireres que es troben en un estat de maduració perfecte. Tot i que aquest mètode és més costós tant en termes econòmics com de temps, nosaltres apostem per la qualitat.
En algunes de les nostres explotacions més grans fem la recol·lecció de manera mecànica i després classifiquem la collita i eliminem els grans defectuosos.
No tots els grans són iguals. Per això classifiquem tots i cadascun dels milers de milions que torrem mitjançant una sèrie de safates que els diferencien per mida i densitat.
L'últim pas del procés de classificació del cafè verd és la diferenciació per color, tant a mà com electrònica. És possible que un gra tingui la mida i la densitat adequades, però un color que indiqui la presència d'un dany o un defecte.
Un sol gra defectuós pot fer malbé un lot sencer, raó per la qual seleccionem i tornem a seleccionar i, quan acabem, seleccionem un cop més.
Com més bé es faci la classificació, més uniformes seran els grans i el torrat i més gran serà l'equilibri a la tassa.
El nostre objectiu és mantenir la qualitat a cada etapa del viatge i això inclou el transport.
Per aquest motiu seleccionem les rutes de navegació més adequades per evitar que es deteriori per la calor, la decoloració, la humitat, l'oxidació i les olors externes, que podrien perjudicar el gust de la nostra càrrega.
Els grans de cafè verd són sensibles a la humitat i a les olors. Si s'emmagatzemen en males condicions, poden absorbir aromes no desitjades.
Per aquesta raó, Nespresso ha col·laborat en la construcció d'un magatzem europeu que mantingui la temperatura estable i protegeixi les mercaderies de l'aire.
Aquest magatzem innovador s'ha construït segons els criteris mediambientals més exigents i ha aconseguit el certificat de GreenBuilding (edifici sostenible) de la Comissió Europea.
S'agafa una mostra de cada sac de cafè de 60 quilos per avaluar si compleix els criteris de qualitat física i sensorial.
Aquestes proves es fan abans que el sac surti del país d'origen, quan arriba a Europa, abans d'enviar-lo a la planta de torrat, en arribar a Suïssa, abans del torrat i durant l'emmagatzematge si no n'està previst el torrat immediat.
En primer lloc, seleccionem els orígens del cafè per les seves característiques úniques, com l'aroma, la finor o la crema.
Tot i que resulta més difícil d'executar, torrem per separat els orígens seleccionats, cosa que permet a cadascun d'ells assolir el seu punt òptim de dolçor.
Mentre un torrat defectuós pot espatllar el millor cafè, l'aplicació adequada d'aquesta tècnica permet obtenir el millor de cada ingredient i equilibrar les característiques específiques de l'origen, de manera que cada cafè mostra una personalitat única.
Per aquesta raó, Nespresso desenvolupa un perfil de torrat específic per a cada mescla. L'habilitat en aquesta tècnica garanteix la uniformitat tassa rere tassa, any rere any, amb independència de les fluctuacions estacionals.
El Grand Cru Dharkan és un cafè 100% Aràbiga que presenta un torrat prolongat per obtenir una amargor agradable, aromes que evolucionen i un retrogust durador i que és més fort que els Ristrettos anteriors.
Experimenti aquest torrat prolongat
En darrer terme, la mòlta és el que permet alliberar les aromes del cafè. És una fase crítica per oferir l'experiència d'un Grand Cru.
Dominar la tècnica de la mòlta suposa optimitzar l'extracció i la qualitat final a la tassa.
Les nostres recerques han demostrat que l'ús de l'alumini i un segellat hermètic és la manera òptima de protegir les 900 aromes volàtils del cafè dels efectes perjudicials de l'aire, la llum i la humitat. Sense aquesta barrera, el cafè s'oxidaria i perdria la frescor ràpidament.
El procés que comprèn la mòlta del cafè i la seva introducció en càpsules es duu a terme en un entorn tancat per impedir la pèrdua d'aromes i que entri oxigen a la càpsula.
L'extracció és el moment de la veritat. El Sistema Nespresso garanteix que la càpsula interactuï perfectament amb la màquina per alliberar totes les aromes que s'han protegit amb tanta cura. És l'expressió definitiva de tot el procés fins a aquell moment.
El nostre sistema funciona amb la temperatura, la quantitat i la pressió de l'aigua adequades per a cada Grand Cru, de manera que ofereixen a cada tassa la qualitat a la qual ens hem compromès.
Descobreixi el cos, la intensitat i tots els matisos de l'aroma.
Assaboreixi el cafè amb els ulls. La crema de Nespresso es genera de manera natural gràcies a la nostra extracció d'alta pressió.
Analitzi el color. L'extracció perfecta ha de produir una crema densa lleugerament estriada i de color marró. Agafi una mica de crema amb la cullereta. És uniforme, delicada i suau, fet que indica una extracció òptima.
Si dedica un moment a analitzar l'aroma que emana del seu cafè Nespresso, percebrà en primer lloc les notes florals i afruitades, més llegueres. Remeni el cafè i alliberarà les notes més intenses: torrades, de fusta i especiades.
Al paladar es barregen els gustos del cafè i alguns d'ells s'allotgen a la cavitat nasal, cosa que en realça les sensacions de gust.
Les "potes" han de ser clares i uniformes als cantells de la cullereta, semblants al caramel.
Pot distingir la potència i el dinamisme del singular Robusta rentat de Guatemala que hi ha en aquesta mescla de gurmet?
Descobreixi Kazaar
No es fixi límits a la creativitat a l'hora de preparar receptes amb els Grands Crus.
A més de les preparacions clàssiques amb llet, descobreixi com es desenvolupen la diversitat única i la riquesa de gustos dels nostres Grands Crus en aquestes receptes.
L'objectiu del Departament d'R+D de Nespresso és garantir que el material escollit, l'alumini, no només contingui al seu interior les aromes que tant ens ha costat aconseguir, sinó que, a més a més, sigui reciclable indefinidament.
Si es compara amb la producció de l'alumini primari, el reciclatge d'aquest material només consumeix un 5% de l'energia i emet el 5% dels gasos d'efecte hivernacle.
