Desde los trópicos, cruzando el océano, a un ambiente suizo y algunos de los mejores maestros del café,
el viaje Nespresso tiene un solo objetivo: su placer.
A menudo nos preguntan por qué llamamos a nuestros cafés Gands Crus.
Al igual que un vino de una región excepcional el cual es llamado Grand Cru, también lo son nuestros cafés. Porque cada uno es la expresión de sus orígenes y cumple altos y demandantes estándares de proceso y calidad.
Participe de un viaje entre los trópicos de Capricornio y Cáncer, en donde los frutos del exótico árbol Coffea Rubiácea, de un llamativo color rojo, obtienen carácter de su terroir, su ambiente.
Cosechado en el Sur de la India, en la sombra de los cedros y plantado junto a árboles frutales y a especias como la pimienta, cardamomo y vainilla, este Grand Cru es de por sí poderoso y especiado.
En 2003, Nespresso en colaboración con la ONG ambiental Rainforest Alliance, creó el programa que hoy continúa protegiendo el medioambiente y bienestar de los agricultores, asegurando al mismo tiempo la producción a largo plazo de un café de la máxima calidad.
Pero nuestro compromiso va más allá. Se trata de una relación a largo plazo y leal con los agricultores de café pertenecientes al programa.
Los Grands Crus de Nespresso son por lo general cosechados a mano, procurando elegir las cerezas con el nivel perfecto de madurez. Aunque más costoso en tiempo y dinero, nos restringimos solo a la mejor calidad.
En algunas de nuestras fincas más grandes, cosechamos mecánicamente y luego revisamos y eliminamos cada imperfección que pudiese surgir.
No todos los granos son creados de la misma manera, por lo que revisamos cada uno de los billones que tostamos utilizando una serie de bandejas que diferencian primero por tamaño, y luego por densidad.
El paso final de la clasificación de los granos es la selección por color, tanto a mano como de manera electrónica. Un grano puede poseer el tamaño y densidad adecuados, pero presentar colores que indiquen daño o imperfección.
Para nosotros, un simple grano defectuoso, puede dañar la calidad de un lote completo, por lo que seleccionamos y volvemos a seleccionar una y otra vez.
Mientras mejor sea el proceso de selección, más consistentes serán los granos, más parejo será el tueste y esencialmente más equlibrada la taza.
Nuestro objetivo es preservar la calidad en cada paso del viaje, lo cual incluye el transporte.
Es por esto que elejimos las rutas de navegación más adecuadas, evitando la degradación térmica, desvanecimiento, humedad, oxidación y olores externos que pudiesen deteriorar el sabor de la carga.
Los granos de café sin procesar son sensibles a la humedad y olores almacenados en condiciones inapropiadas, pueden absorber aromas indeseados.
Es por esta misma razón, que Nespresso colaboró en la construcción de un depósito portuario europeo el cual estabiliza la temperatura y filtra el aire.
Esta moderna bodega fue construida en base a los más altos estándares medioambientales europeos, incluso adquiriendo un certificado GreenBuilding de la Comisión Europea.
Se toma una muestra de cada saco de 60 kilos de café, para verificar las características físicas y sensoriales conforme a lo esperado.
Estas pruebas ocurren antes de abandonar el país de origen, al llegar a Europa, antes de ser enviadas a la planta de tostado, al llegar a Suiza, antes del tueste y mientras se encuentran almacenados si es que no fuesen tostados de inmediato.
Primero, seleccionamos los orígenes del café en base a sus características únicas, como el aroma, elegancia y crema.
Luego los combinamos en proporciones designadas para resaltar su brillo individual.
Al igual que un perfumista conoce la armonía de sus ingredientes, nuestros expertos en mezclas dominan la transformación de los aromas y los sabores.
Aunque más difícil de ejecutar, tostamos por separado cada orígen individual seleccionado, permitiendo así que cada uno alcance su punto dulce único.
Mientras que un tueste mal ejecutado puede arruinar el mejor café, una técnica experta realza lo mejor de cada ingrediente, equlibrando las características específicas a cada origen y permitiendo que cada café revele su personalidad única.
Es por esta razón, que Nespresso desarrolló un perfil de tueste específico para cada blend.
La habilidad asegura consistencia taza tras taza, año tras año, independiente de fluctuaciones estacionales.
De tueste prolongado para un amargaor placentero, sabores sedosos y un retrogusto duradero, el Grand Cru Dharkan es 100% Arábica y es una taza más poderosa que los ristrettos actuales.
En última instancia, es la molienda lo que permite que los aromas del café sean liberados. Es un paso crítico en entregar la verdadera experienca de un Grand Cru.
Domine la técnica de la molienda y optimizará la extracción y calidad final en taza.
Nuestra investigación confirmó que el aluminio, junto a un sello presurizado, son óptimos para proteger los 900 aromas volátiles del café de sus enemigos como el aire, la luz y humedad. Sin la existencia de esta barrera, el café se oxidaría y dañaría rápidamente.
Desde la molienda al momento en que se encapsula, el proceso se realiza en un ambiente cerrado para prevenir la pérdida de aromas y el contacto de la cápsula con el aire.
La extracción es el momento final de la verdad. El sistema Nespresso asegura que la cápsula interactúe a la perfección con la máquina para liberar todos los sabores que han sido cuidadosamente protegidos. Es la máxima expresión de todo lo que ha sucedido hasta ahora.
Nuestros sistemas operan a la temperatura del agua adecuada, cantidad y presión para cada Grand Cru, permitiendo que éstos entreguen nuestra promesa de calidad en cada taza.
Descubra el cuerpo, intensidad y todos las interacciones de aromas.
Saboree su café con sus ojos. La crema de Nespresso es generada de manera natural gracias a nuestro sistema de extracción de alta presión.
Estudie el color. La perfecta extracción debiese producir una crema untuosa, medianamente café y ligeramente marcada. Llene su cuchara de café con la crema. Es pareja, fina y suave, reflejando una extracción exitosa.
Tómese el tiempo para sentir el aroma proveniente de su café Nespresso, en primer lugar usted notará las notas florales y frutales más ligeras. Revuelva el café y liberará las notas intensamente tostadas, amaderadas y especiadas.
En boca, los sabores del café se mezclan y algunos de ellos se dirigen hacia la cavidad nasal, la cual enriquece sus sensaciones de sabor.
Las vetas de la crema deben ser claras y parejas en los bordes de la cuchara, similar al caramelo.
¿Es posible distinguir la intensidad y energía del Robusta lavado proveniente de Guatemala presente en este blend gourmet?
No permita que existan límites a la creatividad, cuando se trata de recetas utilizando los Grands Crus.
Vaya un paso más allá de la clásica creación de recetas con leche y descubra como la diversidad única y riqueza de sabor de nuestros Grands Crus, se desarrolla en estas recetas.
