EL VIAJE A LA PERFECCIÓN
El café perfecto no es casualidad. Por ello, vamos más allá en cada paso de nuestra larga cadena de valor del árbol a la taza, creando nuestros Cafés Nespresso con la intención de complacerte.
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El café perfecto no es algo que pueda dejarse a la suerte.
El placer del café perfecto no es una cuestión de azar: debe crearse de manera deliberada y consistente, sin vacilar, taza tras taza, siempre teniendo en cuenta nuestros principios.
En el complejo camino del grano a la taza, hay maneras más rápidas de hacer lo que hacemos, y, sin duda, hay maneras más económicas. Pero no hay una manera mejor.
Sabiendo que un solo grano defectuoso puede arruinar un lote entero, nos encargamos del control de calidad de cada uno de ellos, dedicando nuestra atención a los detalles en cada paso del proceso.
En nuestro Programa AAA Calidad Sustentable, aprendemos, junto a nuestros agricultores, cómo mejorar sus plantaciones. Al final, son los agricultores quienes mejor entienden sus cafetos.
Juan Diego, Nespresso AAA Manager en Costa Rica
Con frecuencia nos preguntan que hace de un café un Café Nespresso.
Nuestro café requiere de otro nivel de selección, por lo que un Café Nespresso está respaldado por nuestro programa AAA Sustainable Quality™ lo que nos permite tener un suministro de café de la mejor calidad.
En Nespresso, nuestra selección comienza con las mejores materias primas que podemos encontrar, porque solo el mejor inicio lleva a la promesa de una taza de café increíble. Empezamos desde el origen con cafés de calidad superior que cumplen con estrictos criterios físicos y perfiles de sabor específicos, necesarios para crear nuestros inigualables Cafés Nespresso.
Un origen responsable sabe mejor
Nuestro enfoque necesita otro nivel de selección en relación con la sostenibilidad del cafeto y del mundo del café en general.
Para afrontar el problema del futuro del café, en 2003 creamos el Programa AAA Sustainable Quality™ de Nespresso en conjunto con la ONG Rainforest Alliance. Este enfoque permite a Nespresso asegurar el futuro suministro de café de la más alta calidad, y, a la vez, proporcionar ingresos más altos a los agricultores y proteger al medio ambiente. Pero nuestro compromiso va mucho más allá. Se trata de una relación a largo plazo y una lealtad continua hacia los caficultores en el programa.
Nuestro sistema de certificación tiene un impacto muy positivo sobre miles de agricultores y familias, así como en el medio ambiente.
Chris Wille, Director de Rainforest Alliance
Nespresso tiene un compromiso con:
Calidad
La mejor calidad del café
Sustentabilidad
El medio ambiente
Productividad
Una relación a largo plazo con nuestros agricultores
Calidad de cosecha de los mejores terroirs
El café, fruto del árbol Coffea Rubiaceae, crece entre los trópicos de Capricornio y Cáncer.
Como pasa con el vino, un gran café adquiere sus características según su terroir: es el resultado de la armonía entre el suelo, las condiciones climáticas, la variedad, el aspecto y la altitud. Llamamos “cerezas” al fruto del cafeto por su forma y su atractivo color rojo cuando madura. Al igual que cualquier fruto, el café sabe mejor cuando se cosecha en el momento de maduración perfecto.
El café es una cereza como las uvas de un vino
Las cerezas de un mismo árbol maduran a ritmos distintos, por lo que deben ser cosechadas en momentos diferentes.
Para poder elegir solo frutos madurados de manera adecuada, la mayoría de los cafés utilizados para los Cafés Nespresso se cosechan a mano. A pesar de requerir más tiempo y dinero, esto garantiza la mejor calidad, puesto que se eliminan los granos demasiado verdes o demasiado maduros.
De la palabra francesa “terre” (tierra), el concepto de terroir designa la región específica donde los entornos de cultivo son similares en cuanto a altitud, composición del suelo y clima (temperatura, lluvia, sol, humedad, etc.).
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Suelo - Altitud
- Latitud
- Lluvias
- Luz del sol
Suelo 
Altitud 
Latitud 
Lluvias 
Luz del sol No todos los granos se crean de la misma forma
Cuanto más cuidadosa sea la selección, más consistentes serán los granos… más uniforme será el tueste, y, finalmente, más equilibrada será la taza.
Para asegurar la calidad en todas las etapas del café desde la plantación hasta la taza, requerimos realizar pruebas físicas y de sabor de manera repetida y sistemática; antes de empaquetar el café en el origen, antes de transportarlo por mar o aire, y, de nueva cuenta, al llegar a Europa. Las catas de sabor garantizan que solo se selecciona el café de mayor calidad y limpieza.
Ingredientes Armónicos
Así como un perfumista conoce las sutiles notas de sus ingredientes, nuestros maestros en mezclas crean composiciones aromáticas.
Desarrollamos nuestros Cafés Nespresso en una amalgama como si fuese una forma de alquimia mágica. Los catadores de Nespresso reciben una formación intensiva y son examinados, certificados y recertificados cada 3 meses según su aptitud para identificar la calidad. La evaluación sensorial ve más allá de los atributos físicos al relacionar el sabor con la variedad, el terroir y el cuidado en el cultivo.
En Suiza, desarrollamos nuestros cafés en una amalgama, como si fuese una forma de alquimia mágica. Seleccionamos orígenes de café específicos según sus características únicas (aroma, sabor, cuerpo, etc.), combinando los componentes en proporciones diseñadas para realzar su luminosidad individual.
De la misma forma que un perfumista conoce las sutiles notas de sus ingredientes, nuestros maestros en mezclas entienden la transformación de fragancias y sabores. Al haber practicado estas habilidades durante más de 25 años, la creación de calidad de Nespresso no es coincidencia, es el resultado de una gran experiencia.
La sutil mezcla de variedades revela una gran riqueza de sabores, de los cuales, cada uno aporta características únicas. Se cultivan dos variedades de café principales, Arábica y Robusta, y cada una aporta características distintas a la mezcla. Ambos tipos de café deben pasar pruebas estandarizadas del más alto nivel, en las que se evalúan aspectos físicos, sensoriales y de sustentabilidad.
Mientras que las Arábicas aportan finura, acidez, claridad y elegancia a la taza, la Robusta añade peso, cuerpo, textura y aromas puros de café. Nespresso utiliza entre un 90 y un 95% de Arábicas, con un toque de Robustas, ya sea para añadir sabor a algunos cafés Nespresso selectos, o para crear personalidades únicas en otros.
Para cada uno de sus cafés, Nespresso selecciona solo algunos de los mejores granos a nivel mundial.
Especialista de calidad Nespresso, Café Verde
Tueste específico por terroir para crear aromas específicos por origen
El tueste y el molido son dos etapas vitales para la creación de un Café Nespresso, pues en ellas se revela todo el sabor y el aroma potencial de los granos de café verde.
Un tueste correcto se basa en encontrar el tiempo, la temperatura y otros parámetros que se adapten mejor a cada mezcla, permitiendo que las características de cada origen se expresen en todo su potencial.
Mientras que un tueste deficiente puede arruinar el mejor café, una técnica experta saca a relucir lo mejor de cada ingrediente, equilibrando las características propias de cada origen, y permitiendo que cada café muestre su personalidad única. Por esta razón, Nespresso desarrolla un perfil de tueste específico para cada mezcla.
Dependiendo de la técnica de tueste utilizada, un mismo café puede tener resultados en taza completamente diferentes. Al conocer las características de nuestros granos, tostamos cada uno con la meta de optimizar y maximizar su sabor. El origen, el tipo, el transporte, el lote… todas estas variables afectan al tueste. Nuestra experiencia y conocimiento asegura la misma calidad en cada taza, año tras año, sin importar la temporada.
Molido a la medida para optimizar extracciones
En última instancia, el molido es lo que permite que se liberen los aromas del café, convirtiéndolo en un paso fundamental para ofrecer la experiencia de un Café Nespresso.
La técnica de molido, por lo tanto, optimiza la extracción y la calidad final de la taza. Puesto que extraemos cada tipo o mezcla de café de manera diferente, nuestra técnica no es uniforme, sino variada, individualizada, y a la medida para ofrecer la mejor calidad en cada taza de café.
Capturando la frescura: conservando los aromas para tu taza
Nespresso creó la cápsula de aluminio sellada herméticamente como una forma óptima de conservar la frescura.
Las cápsulas de aluminio se diseñaron por su capacidad de formar una barrera completa que protege los aproximadamente 900 volátiles aromas de café. Este sellado previene la oxidación y garantiza una frescura óptima en la taza. A partir de que se completa el tueste, todo el proceso se realiza en una atmósfera controlada para que el café no entre en contacto con el oxígeno antes de ser encapsulado.
También se optó por este material porque puede reciclarse de manera infinita y así no solo mantiene su calidad y la integridad de su sabor, sino que además no es un recurso desperdiciado después de su uso. Comparado con la producción primaria de aluminio, su reciclaje consume tan solo un 5% de energía y emite solo el 5% de los gases de efecto invernadero. Como parte de nuestra visión, Nespresso implementó un sistema de recolección de cápsulas usadas con la capacidad de reciclar más del 80% de ellas a finales de 2013, lo cual nos permitió alcanzar nuestro objetivo un año antes de lo planeado.
En el paso final de calidad para el cliente, la extracción, el sistema de calidad integral de Nespresso garantiza que las cápsulas acabadas interactúen con las máquinas de tal modo que se extraigan todos los sabores que tan cuidadosamente han sido buscados, seleccionados, tostados, molidos y envasados… En otras palabras, para servir como máxima expresión de todos los procesos anteriores. Nuestros sistemas de elaboración de café operan a la temperatura del agua correcta, con la cantidad y presión adecuadas para cada diseño de Café Nespresso, cumpliendo nuestra promesa de calidad en la taza.
Más allá de la frescura, el aluminio puede reciclarse de manera infinita. El departamento de Investigación y Desarrollo de Nespresso se propuso que el material elegido no solo conservara los aromas que tanto trabajamos por mantener, sino que también fuera ecológicamente sostenible. Comparado con la producción primaria de aluminio, su reciclaje consume tan solo un 5% de energía y emite solo el 5% de los gases de efecto invernadero.
Descubre nuestra selección de 29 Cafés Nespresso
Familia de café Ispirazione Italiana
Estas diversas mezclas ofrecen una variedad de características intensas, que se disfrutan mejor en una taza corta, de 25 ml (Ristretto) o de 40 ml (Espresso), así como, los lungos diseñados específicamente para servirse en una taza larga, de 110 ml(Lungo).
