Ingrédients

• Pain aux céréales
• 2 oeufs entiers
• 10cl de crème fraîche
• Herbes aromatiques (estragon et ciboulette)

• Echalotes
• Gousse de vanille
• 45g de maïzena
• Tranche de lard fumé très fine

Couper une tranche de pain aux céréales et détailler un carré de 12cm sur 12cm. Ensuite, durant la cuisson des oeufs, toaster la tranche de pain ainsi que la tranche de lard fumé très fine.

Cuire lentement les oeufs dans une poêle. Ajouter des herbes fraîches finement ciselées (estragon et ciboulette) ainsi qu’un peu d’échalotes. Ajouter ensuite la crème fraîche afin de couper la cuisson de l’oeuf et assaisonner avec du sel et du poivre.

Couper un carré de 5cm sur 5cm au centre du toast et le remplir d’oeufs brouillés.

Ajouter quelques herbes, des oignons frits, la tuile de lard séché, de la salade et des tomates confites pour la décoration.

Association Grand Cru Nespresso: Vivalto Lungo
Vivalto Lungo permet une parfaite symbiose avec le pain aux céréales toasté. Les notes fleuries de ce café s’accorderont parfaitement avec les herbes aromatiques des oeufs brouillés.

Ingrédients

• 100g de fromage frais (7,8% de matière grasse)
• 10g de sucre
• 1 mangue bien mûre

• 1 citron vert
• ½ gousse de vanille de Madagascar
• Muesli aux fruits séchés

Mélanger le fromage blanc, le sucre et quelques zestes de citron vert. Ensuite, réserver au froid.

Couper la mangue bien mûre en brunoise et ajouter les grains de vanille de Madagascar.

Dans une verrine, alterner des couches de manges fraîches et vanille, de muesli et de fromage frais au citron. Terminer avec des mangues à la vanille.

Ajouter quelques petites fleurs au dessus de la verrine pour la décoration.

Association Grand Cru Nespresso: Linizio Lungo
Ce café aux douces notes de céréales matinales se marie à merveille avec le Muesli et la vanille. Quant aux mangues, elles apporteront la fraîcheur nécessaire à l’équilibre de ce petit-déjeuner.

Ingrédients

• 22cl de lait
• 2 oeufs
• 190g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• Une pincée de sel
• 100g de beurre fondu

• 100g de fromage frais à 9% MG
• Citron vert
• Vanille de Madagascar
• 1 banane
• 50g de cassonade
• Noix de pécan
• Sirop d’érable

Préparer la pâte à pancake en mélangeant au fouet le lait et les oeufs.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique puis incorporer ce mélange petit à petit dans le mélange de lait et d’oeufs. Ajouter 5 cuillères à soupe de beurre fondu.

Faire chauffer une poêle et la graisser avec du beurre. Former des petits pancakes de 5cm de diamètre et les cuire régulièrement de chaque côté puis réserver.

Dans un bol, mélanger du fromage frais, les zestes de citron vert et les grains de vanille.

Réaliser trois quenelles par assiette.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire cuire des rondelles de bananes quelques secondes. Ensuite, les saupoudrer de cassonade et les retourner pour les laisser cuire encore quelques secondes puis les réserver.

Réaliser ensuite un caramel et y incorporer les noix de Pécan puis réserver également.

Une fois tous les éléments préparés, dresser l’assiette en disposant tous les ingrédients de manière homogène.

Ajouter ensuite du sirop d’érable et des brisures de noix de Pécan.

Association Grand Cru Nespresso: Vivalto Lungo Decaffeinato
La puissance de ce Decaffeinato apportera de la force à ce petit déjeuner peu sucré. Celui-ci permettra également de créer l’harmonie entre le sirop d’érable et les bananes à la cassonade.

Ingrédients

• Croissant au beurre
• 20g beurre
• 20g sucre
• 0g oeufs
• 5g de farine
• 20g poudre d’amandes

• Amandes effilées
• Confiture d’abricots à la vanille
• Abricot moelleux
• Pâte de noisettes et d’amandes
• Fleur d’oranger

Torréfier les amandes effilées dans un four à 180° pour leur donner une belle couleur dorée.

Ensuite, réaliser une crème d’amandes en mélangeant le beurre, le sucre, les oeufs, la poudre d’amandes, la farine et la fleur d’oranger.

Couper le croissant au beurre en deux. Tartiner de crème d’amande la partie inférieure et repasser au four durant 15 minutes à 180° puis laisser refroidir.

Une fois refroidi, tartiner de confiture d’abricot à la vanille et le disposer sur l’assiette.

Déposer ensuite la partie supérieure du croissant tartiné légèrement de pâte à tartiner.

Pour le dressage, saupoudrer les croissants d’amandes effilées, disposer des petits ronds de pâte à tartiner amandes-noisettes et ajouter quelques cubes d’abricots séchés.

Association Grand Cru Nespresso: Fortissio Lungo
Ce croissant au beurre toasté et les notes de céréales douces du Fortissio Lungo se marient parfaitement. Les amandes effilées et brunies au four rappellent la saveur torréfiée de ce café.

Ingrédients

• Sésame
  50 g de graines de sésame
• Gelée
  20 cl de café Nespresso Vivalto Lungo
  4 feuilles de gélatine
  1 à 2 gouttes d’encre de seiche (colorant)
• Mayonnaise à la pistache
  20 cl de lait (à diviser en 17,5 et 2,5 cl)
  20 g de pâte de pistaches
  25 g de chocolat blanc
  2 g de fleur de sel
  1 feuille de gélatine
• Caramel crémeux
  1 cl d’eau
  30 g de sucre
  1 bâton de vanille (uniquement l’intérieur)
  2 gouttes d’essence de fève tonka
  16 cl de crème
  16 cl de lait
  2 g de sel marin
  65 g de jaunes d’œufs
  420 g de chocolat au caramel

• Crumble au chocolat
  120 g de beurre
  120 g de poudre d’amandes
  120 g de cassonade blonde
  1,2 g de sel
  110 g de farine
  20 g de cacao en poudre
  15 g de café moulu
• Sauce au chocolat
  23 cl de crème
  40 g de glucose
  5 g de café moulu
  175 g de chocolat fondant à 70 %
• Finition :
  1 petit pot de mascarpone
  Quelques branches d’atsina cress ou de shiso

Roulades de pain :
coupez le pain en 2 dans le sens de la longueur pour avoir de longues tranches. Découpez-en 2 et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une structure solide. Divisez les tranches en 3 parts égales et tartinez-les de pâte de noisettes. Ajoutez le café moulu par-dessus. Enroulez chaque tranche et serrez bien fort. Emballez les roulades dans un film alimentaire pour qu’elles ne dessèchent pas. Mettez-les dans le surgélateur durant 2 heures.

Gelée :
préparez 20 cl de Nespresso Vivalto Lungo et laissez refroidir. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-les et ajoutez-les dans le café ainsi que les gouttes d’encre de seiche. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue. Enduisez une plaque d’acier inoxydable d’huile de tournesol. Déposez-y une fine couche de gelée. Laissez reposer au réfrigérateur. Découpez ensuite des rubans de la taille des roulades.

Graines de sésame :
faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites-y dorer les graines de sésame.

Mayonnaise à la pistache :
faites fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes durant 10 secondes et mélangez bien. Réchauffez le tout encore 10 secondes et mélangez une nouvelle fois. Répétez cette action jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Faites chauffer 17,5 cl de lait et ajoutez-y la pâte de pistaches, le chocolat fondu et le sel. Faites tremper la gélatine dans les 2,5 cl de lait restant et ajoutez-la au mélange. A l’aide d’un mixeur, mixez le tout afin d’obtenir une masse bien lisse. Remplissez une poche à douille et laissez reposer au réfrigérateur.

Caramel crémeux :
faites chauffer l’eau et ajoutez-y le sucre, la vanille et quelques gouttes d’essence de fève tonka. Faites colorer lentement à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel blond. Réchauffez la crème, le lait et le sel et ajoutez-y le caramel. Dans un ravier, battez les jaunes d’œufs et versez-y la crème au caramel, sans cesser de mélanger. Faites cuire cette crème anglaise jusqu’à 45°C, en continuant à mélanger. Faites fondre le chocolat au caramel à 45°C et ajoutez-y la crème anglaise. A l’aide d’une spatule, mélangez délicatement le tout afin d’obtenir une crème bien homogène. Remplissez une poche à douille et laissez reposer au réfrigérateur durant 2 heures minimum.

Crumble au chocolat :
préchauffez le four à 150°C. Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot de cuisine et mélangez le tout. Déposez le mélange obtenu sur un tapis de cuisson et faites-en une masse de 8 mm d’épaisseur. Déposez un autre tapis de cuisson par-dessus. Faites cuire au four durant 20 minutes. Laissez refroidir. A l’aide d’un blender, mixez finement et conservez dans un endroit sec.

Sauce au chocolat :
faites bouillir la crème avec le glucose. Versez le mélange sur le café et laissez infuser durant 4 minutes. Répartissez ensuite cette masse chaude en 3 portions égales sur le chocolat. A l’aide d’un fouet, mélangez la sauce afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Finition :
retirer le pain du congélateur. Étaler une couche de mascarpone sur l'extérieur des 3 rouleaux et roulez-les dans les graines de sésame grillées. Entourez les trois rouleaux restants d’un ruban de gelée.

Disposez les roulades sur des assiettes et déposez-y une touffe de mayonnaise à la pistache, la crème au caramel, le crumble et une petite bande de sauce au chocolat. Terminez par une petite branche d’atsina cress.

Association Grand Cru Nespresso: Fortissio Lungo
L’arôme riche du Fortissio Lungo et son amertume s’ajustent parfaitement au goût du chocolat noir. Les notes sucrées des grains grillées s’accordent idéalement avec le pain, le crunch de noisettes et les graines de sésame grillées.

Ingrédients

• Glace au lard et aux œufs
  205 g de lard salé
  50 cl de lait
  12,5 g de lait en poudre
  12 jaunes d’œufs
  62,5 g de trimoline (sirop de sucre inverti)
• L’œuf sur le plat :
  1. Gelée de crème aigre
  20 cl de crème aigre
  5 cl de lait
  2,5 g de Kappa (gélifiant à base d’algues rouges disponible dans la gamme Texturas de Ferran Adrià) ou 6 feuilles de gélatine
  Huile d’arachide
  2. Jaunes d’œufs
  2 tranches de lard salé
  4 jaunes d’œufs

• Toasts
  6 grosses tranches de pain brioché
  6 tranches de fromage
  3 tranches de jambon
  Beurre clarifié
• Finition :
  Mayonnaise
  Ketchup
  4 branches de cresson

Glace au lard et aux œufs :
cuisez le lard dans une poêle. Versez par-dessus le lait chaud et laissez reposer durant 10 heures. Ajoutez-y ensuite les jaunes d’œufs et la trimoline. Faites chauffer le tout et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène. Il faut qu’à l’aide de votre cuillère vous puissiez tracer une ligne sur la surface du mélange. La température ne peut pas dépasser les 84,5°C. Laissez refroidir et mettez dans la sorbetière.

Gelée de crème aigre :
enduisez une plaque métallique d’huile d’arachide. Faites cuire les autres ingrédients et versez le mélange sur la plaque métallique. Si vous utilisez la Kappa, vous pouvez l'ajouter à la crème aigre et au lait. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, veillez à les faire tremper au préalable dans de l'eau froide, puis pressez.

Jaunes d’œufs :
battez les jaunes d’œufs dans une casserole et chauffez à 65°C pendant 40 minutes. Continuez de battre et gardez un œil sur la température pour éviter que les œufs ne coagulent. Laissez refroidir et battez une nouvelle fois. Versez le mélange dans un bol et placez au surgélateur.

Toasts :
à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des rondelles de pain brioché. Dans un poêlon, faites chauffer le beurre clarifié et faites-y cuire les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 180°C. Réutilisez l’emporte-pièce pour découper 2 rondelles de fromage et 1 rondelle de jambon. Disposez-les entre les tranches de pain. Continuez de la sorte pour tous les toasts. Faites-les cuire durant 8 à 10 minutes dans le four chaud.

Finition :
réalisez des ronds de gelée. Déposez-y les jaunes d’œufs congelés et déposez le tout sur les toasts. Terminez par un peu de mayonnaise et de ketchup. Faites des petites boules de glace au lard et aux œufs et garnissez le tout avec une petite branche de cresson.

Association Grand Cru Nespresso: Vivalto Lungo
Les notes grillées du Vivalto Lungo forment une belle symbiose avec le pain grillé et le goût de bacon et des œufs.

Ingrédients

• Malt soil
  70 g de farine
  10 g de malt
  25 g de malt torréfié
  20 g de poudre de noisettes
  3 g de marc de café
  10 g de sucre
  3 cl de bière (Maredsous 8°)
• Salsifis
  8 salsifis
  15 g de Mugaritz Calx (poudre d’hydroxyde de calcium qui donne un bel aspect aux fruits et aux légumes)
• Asperges
  8 asperges

• Crème de persil tubéreux
  200 g de persil tubéreux
  Lait
  200 g de beurre
• Mousseline de Remeker
  3 jaunes d’œufs
  125 g de beurre légèrement salé fondu
  3 cl de vinaigre de Chardonnay (de préférence de chez Forum)
  50 g de fromage Remeker râpé ou de Comté
  2 c. à s. de crème fouettée
• Finition
  Herbes printanières telles que fleurs d’asperges, cresson, jeunes pousses de salades…

Malt soil :
mélangez tous les ingrédients. Mixez-les finement. Préchauffez le four à 92°C. Versez le mélange sur un tapis de cuisson et laissez sécher durant 10 heures.

Salsifis :
préparez un bain de calcium avec 1 litre d’eau et 15 g de Calx. Pelez les salsifis et mettez-les dans le bain de Calx durant 2 heures. Secouez le bain de calcium toutes les 10 minutes. Rincez les salsifis sous l’eau froide. Préchauffez le four à 140°C. Déposez les salsifis sur une plaque de cuisson et faites-les cuire durant 10 minutes au four.

Asperges :
pelez les asperges et éliminez l’extrémité fibreuse. Portez l’eau à ébullition et plongez-y les asperges. Faites cuire durant 7 minutes. Elles sont prêtes lorsque vous pouvez piquer le pied de l’asperge avec une fourchette.

Mousseline de Remeker :
sur un feu doux, battez les jaunes d’œufs avec le vinaigre afin d’obtenir un mélange mousseux. Ajoutez-y le fromage. Retirez le poêlon du feu et ajoutez le beurre salé. Mélangez et ajoutez enfin la crème fouettée.

Crème de persil tubéreux :
faites cuire le persil tubéreux dans le lait. Quand il est cuit, égouttez mais conservez l’eau de cuisson. Dans un blender mixeur ou un Thermomix, mélangez le persil tubéreux avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson.

Finition :
disposez les asperges et les salsifis sur une assiette. Ajoutez-y une cuillère de mousseline de Remeker et de crème de persil tubéreux. Décorez avec les herbes printanières et une cuillère de malt.

Association Grand Cru Nespresso: Vivalto Lungo
Ce café doux à la texture soyeuse et aux notes céréalières forment un mariage parfait avec l'arôme épicé du fromage et la saveur terreuse des salsifis.

Ingrédients

• Crème brûlée au praliné et au café
  60 cl de crème fraîche
  230 g de sucre
  360 g de jaunes d’œufs
  1 bâton de vanille
  1 + 3/4 feuilles de gélatine, trempées dans l’eau froide
  70 g de praliné
  22 g de café fraîchement moulu
• Mousse de mascarpone
  90 g de jaunes d’œufs
  175 g de sucre
  6 cl d’eau
  270 g de mascarpone
  2 X 3 cl de lait
  6 g de feuilles de gélatine, trempées dans l’eau froide
  200 g de crème fouettée
• Crumble au café
  50 g de sucre
  50 g de poudre d’amandes
  30 g de farine
  12 g de cacao en poudre
  10 g de café fraîchement moulu
  40 g de beurre ramolli
  Sel

• Tuiles en chocolat
  200 g de blanc d’œuf
  200 g de farine
  150 g de sucre impalpable
  100 g de sucre
  6 cl de crème fraîche
  35 g de cacao en poudre
  25 g de beurre ramolli
• Caramel crémeux (coquilles)
  12 cl de crème fraîche
  12 cl de lait
  50 g de jaunes d’œufs
  22 g de sucre
  1 bâton de vanille (utilisation des graines et du bâton)
  1 goutte d’extrait de fève tonka
  1 g de sel
  315 g de chocolat au caramel Barry Callebaut
• Finition :
  Atsina cress

Crème brûlée au praliné et au café :
dans un poêlon ou dans le Thermomix, faites chauffer la crème, les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille jusqu’à 84°C. Ajoutez-y les feuilles de gélatine au préalablement trempées dans de l’eau et essorées. Mélangez bien à la cuillère ou brièvement sur la position 10 de votre Thermomix. Pour 650 g de crème brulée ajoutez 70 g de praliné et 22 g de café moulu. Mélangez à nouveau et laissez reposer au réfrigérateur. Remplissez une poche à douille.

Mousse de mascarpone :
faites cuire le sucre avec 3 cl de lait et l’eau. Ajoutez-y les jaunes d’œufs et fouettez le tout jusqu’à la température de 85°C. Retirez le poêlon du feu et versez le mélange dans le bol d’un robot de cuisine. Battez à vitesse moyenne afin d’obtenir une pâte à bombe. Lorsque le volume de la pâte a doublé, retirez 105 g de pâte. Dans un poêlon, faites fondre la gélatine essorée à feu doux. Eteignez le feu. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte à bombe et mélangez. Ajoutez ce mélange au restant de pâte et mélangez encore. Ajoutez le mascarpone et les 3 cl de lait restant et continuez à mélanger. Pour terminer, ajoutez la crème fouettée. Versez le mélange dans une poche à douille et remplissez des petits cylindres allongés.

Crumble au café :
préchauffez le four à 150°C. Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot de cuisine et mélangez. Déposez la pâte sur un tapis de cuisson et faites cuire à 150°C. Laissez refroidir la pâte et émiettez-la.

Tuiles en chocolat :
préchauffez le four à 150°C. Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le bol d’un robot de cuisine et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène. Ajoutez-y le beurre en petits morceaux. Mettez ce mélange dans une poche à douille et déposez de fines bandes sur un tapis de cuisson. Faites cuire à four chaud durant 7 minutes. A l’aide d’un long cylindre, formez des spirales.

Caramel crémeux :
faites fondre le chocolat. Dans un poêlon, préparez une crème anglaise avec tous les autres ingrédients. Retirez le bâton de vanille. Partagez en 3 parts égales et ajoutez au chocolat. Conservez dans des poches à douille. Décorez avec de l’atsina cress.

Association Grand Cru Nespresso: Vivalto Lungo Decaffeinato
Le chocolat et les notes de citron frais de ce tiramisu s’unissent à merveille aux notes fleuries Vivalto Lungo Decaffeinato.

Ingrédients

• 1 litre d’eau
• 120 grammes de sucre
• 1/2 bâton de vanille

• 1/2 zeste d’orange
• 1/2 zeste de citron
• 40 grammes de fleur d’hibiscus

Faire bouillir le tout, sans les fleurs d’hibiscus. Ensuite, hors du feu, ajouter 40 grammes de fleurs d’hibiscus, laisser infuser 15 minutes. Filtrer Refroidir Verser sur les fruits rouges

Association Grand Cru Nespresso: Vivalto Lungo
Vivalto Lungo a des notes fleuries. Quoi de plus normal d’associer des fruits rouges avec de la fleur d’hibiscus à ce café qui fleure bon le matin ensoleillé.

Ingrédients

• 3 œufs
• 2 cas huile olive
• 250 g champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 sachet de levure

• 1 yaourt
• 2 cas de persil plat
• 2 cas de lardons
• 2 pots (grandeur pot de yaourt) de farine

Mixez les légumes à cru. Mélangez les œufs, le yaourt, les légumes, le sachet de levure et les 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez la farine tamisée. Poêlez les lardons et ajoutez-les à la préparation. Beurrez le moule et enfournez 35 minutes à 170°.

Association Grand Cru Nespresso: Linizio Lungo
Des notes matinales de céréales viennent littéralement enrober les parfums de ce cake salé aux légumes. Une harmonie entre la riche intensité du café et la douceur d’un cake salé allégé au yaourt.

Ingrédients

• 4 œufs
• 25 cl de bouillon de légumes
• 1 cas de miso blanc
• 1 feuille de noir hachée (= algue pour sushis)

• 1 cas de soja
• 1 cas de mirin (saké doux japonais)
• 1 cas de saké

Mixez le tout. Mettre à cuire dans des petits bols de 6 à 7 cm de diamètre (jusqu'à 2 cm du bord). Recouvrez chaque bol à l'aide d'un film alimentaire. Cuisez pendant 8 minutes à la vapeur

Se mange chaud, tiède ou froid.

Association Grand Cru Nespresso: Fortissio Lungo
L’arôme intense de ce café et ses notes de céréales forment un équilibre parfait entre la douceur de l’omelette japonaise à la vapeur et la puissance du café.
 Oser ce mariage, c’est oser une harmonie entre deux opposés.

Ingrédients

• 250 gr de ricotta
• 170 gr de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine 

• 120 gr de jus d’orange
• sel, poivre, un zeste d’orange

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Fouettez la crème comme pour une chantilly (très souple) Chauffez le jus d’orange sans le faire bouillir, à environ 50°c, et ajoutez la gélatine afin de la faire fondre. Versez ce mélange sur la ricotta et fouettez. Lorsque vous avez obtenu un ensemble homogène, ajoutez la crème, le sel et le poivre. Remplissez les demies peaux d’orange et laissez reposer au frigo pendant 2 heures avant de servir avec quelques feuilles de menthe.

Association Grand Cru Nespresso: Vivalto Lungo Decaffeinato
L’orange et la ricotta pouvaient nous faire penser à des notes sucrées. L’équilibre complexe entre les saveurs florales et notes grillées du Vivalto Lungo Decaffeinato viennent compléter à merveille ce mélange étonnant de fromage, d’orange et de menthe.