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LES SECRETS D’UN RÉVEIL GOURMAND

L’Édition LimitÉe BARISTA

C’est un spectacle qui se joue chaque matin dans toutes les villes de la planète.
La foule des passants envahit les rues et les promeneurs investissent les parcs,
un café à la main. Derrière les comptoirs, les baristas s’affairent eux aussi :
ils recherchent les qualités d’un terroir, l’excellence d’une extraction,
la précision du geste.

S’il existe mille manières de savourer un café – en Espresso, en Lungo, au lait… –, toutes nécessitent le plus grand soin. À la maison, au bureau ou « on the go »,
les extractions de l’Édition Limitée BARISTA participent à la quête ultime
d’un breuvage sur mesure.

PIMP MY BREAKFAST*

LES INFLUENCEURS PASSENT À TABLE

L'entrepreneuse belge Tonya Schamp, le journaliste luxembourgeois Raphaël Ferber et la blogueuse belge
France Dejonckheere, partagent leurs idées pour profiter du premier moment café.
Détendu au bureau, convivial à la maison, gourmand au quotidien, ce rituel donne le ton de la journée.

(*Booster mon petit déjeuner)

Le brunch de Tonya
Le brunch de Tonya
Le petit déjeuner au bureau de Raphaël
Le petit déjeuner au bureau de Raphaël
Les créations de France
Les créations de France
Un petit-déjeuner healthy par Made By F.
Un petit-déjeuner healthy par Made By F.
Un petit-déjeuner classique réinventé par Cookameal
Un petit-déjeuner classique réinventé par Cookameal
Un délicieux brunch par Isabel MJJ
Un délicieux brunch par Isabel MJJ

Café on the go

un porte-travel mug designé pour vous

Imaginé en collaboration avec Nespresso pour le lancement de
la machine Essenza Mini, le Porte-Travel Mug est une création unique
de la designer Clio Goldbrenner. Un accessoire spécialement conçu
pour emporter son café partout avec soi. Et avec du style.

dessine-moi un café

latte art

Faire ses gammes en latte art peut être simple si l’on dispose des
bons conseils et des bons outils.
Depuis son concept café, le barista Jo De Bruyne livre ses astuces
pour élever la tasse au rang d’oeuvre d’art. Et nous apprend une figure
phare de la discipline, la tulipe.

Huit cents arômes sont présents dans le café.
Le robusta contenu dans la capsule de l’édition Limitée
Barista Chiaro permet une belle alchimie, avec
un goût franc et une crema plus foncée.

six moments phares

la grande histoire du petit déjeuner

Chaque recette du répertoire gastronomique recèle ses secrets,
légendes et curiosités.

L’écrivain Pierre-Brice Lebrun revient sur les moments forts de
l’évolution du petit déjeuner belge à travers les siècles.

Lire la suite

Le prince-évêque Robert de Berghes
serait l’une des premières personnes
à avoir dégusté une gaufre liégeoise.

un matin, un lungo

trouvez votre accord parfait

Le must au petit déjeuner : accorder son menu du petit-déjeuner avec son lungo préféré.
Que l'on aime les matins rêveurs ou que l'ont ait besoin d'énergie, suivez ce guide du café allongé pour prolonger ce moment de plaisir.

 

La puissance de
Envivo Lungo

€0,38

 

L’intensité de
Fortissio Lungo

€0,38

 

L’intemporalité de
Vivalto Lungo

€0,38

 

La douceur de
Linizio Lungo

€0,38

 

Un délicieux
brunch

par Isabel MJJ

C’est le week-end ! Invitez vos amis pour un brunch dominical et laissez-vous inspirer par les recettes d’Isabel : Spring rolls, tarte aux pommes & cannelle, et salade de betterave, avocat & œuf au plat.

A servir avec un Envivo Lungo pour un bon moment entre amis !

instagram.com/isabel_mjj/

Tarte aux pommes & cannelle

    Ingrédients :
  • - 1 pâte feuilletée
  • - 50g/100g de beurre
  • - 3 pommes coupées en tranches
  • - une cuillère à soupe de cannelle
    Préparation :
  • • Préchauffez le four à 180°C.
  • • Etalez et beurrez la pâte feuilletée dans un moule.
  • • Disposez les tranches de pomme en cercle et saupoudrez de cannelle.
  • Enfournez pendant 15 minutes.

Spring rolls

    Ingrédients :
  • - 1/2 concombre
  • - 100g de poulet préalablement cuit
  • - 3 carottes
  • - 10/15 feuilles de riz
  • - coriandre
  • - sauce soja
    Préparation :
  • • Coupez le demi-concombre, les carottes et le poulet cuit en tranches.
  • • Humidifiez les extrémités de la feuille de riz.
  • • Disposez les tranches de concombre, de carotte et de poulet sur la feuille de riz.
  • • Assaisonnez de coriandre et roulez la feuille de manière à obtenir un wrap fermé et compact.
  • • Servez accompagné de sauce soja.

Salade de poulet,
betterave et œuf au plat

Ingrédients :

  • - 1 concombre
  • - 1 avocat
  • - 2 petites ou 1 grosse betterave(s)
  • - 150g de boulgour
  • - 2 cubes de bouillon de poulet
  • - quelques gouttes de vinaigre de vin blanc
  • - une pincée de sel & de poivre
  • - quelques feuilles de laitue

Préparation :

  • Coupez le concombre et l'avocat en tranches et arrosez-les de quelques gouttes de vinaigre de vin blanc.
  • Coupez la betterave en cubes et faites les bouillir.
  • Faites cuire le boulgour dans le bouillon de poulet.
  • Disposez le boulgour cuit dans un bol. Ajoutez les cubes de betteraves bouillis sur le dessus.
  • Assaisonnez de quelques gouttes de vinaigre de vin blanc, de sel et de poivre.
  • Disposez les cubes de concombre et d'avocat sur le dessus, puis rajoutez la laitue.
  • Préparez un oeuf au plat et placez-le sur le dessus du bol.
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BIO

  • 1995 :
  • 2003 :


  • 2015 :
  • 2017 :
  • Naissance à Louvain.
  • Finaliste au Junior Eurovision Song Contest, avec la chanson Hé doe maar mee.
  • Création de sa marque de streetwear, CFÉ.
  • Installation à Anvers.

 Prendre du temps
avec mes proches »

TONYA SCHAMP, 22 ANS
ANVERS

Fan de café, Tonya a dédié sa jeune carrière aux saveurs torréfiées. Cette entrepreneuse a créé une collection streetwear de tee-shirts et blousons imprimés du nom de ses boissons préférées : « Mokka », « Noir », « La crème », « Sucré », etc.

« Le week-end revêt une importance particulière pour moi, dit-elle.

Je donne rendez-vous à mes amis dans la maison de ma mère, à Herent. C’est beaucoup plus cosy et intime que de se retrouver au restaurant. On s’attable autour d’un petit déjeuner très complet, avec du cramique et des assiettes où chacun picore. Je me prépare un allongé, parfois un Macchiato ou un Cappuccino. C’est toujours le même rituel depuis mon enfance, quand mes parents ramenaient des pistolets, de la charcuterie et toutes sortes de pains délicieux. Nous passons notre matinée à débriefer la semaine, à réfléchir à notre quotidien.

Je pense que notre génération doit relever le défi de l’écologie. J’en tiens compte dans mon entreprise et j’essaie de convaincre mes amis que cela passe par des gestes simples, comme recycler les capsules de café.

Ce que j’ai toujours fait. »

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BIO

  • 1982 : Naissance à Mulhouse, en France.
  • 2002 - 2016 : Journaliste sportif dans diverses rédactions.
  • 2011 : Arrivée à Luxembourg.
  • 2016 : Rédacteur en chef du magazine gratuit Bold.

 Renforcer les liens
d’amitié entre collègues »

RAPHAËL FERBER, 35 ANS
LUXEMBOURG

Lui, c’est le premier bureau à gauche. Le local de son magazine a des allures d’appartement : parquet au sol, toile d’artiste au mur de la kitchenette.

Soumis à un rythme effréné, entre coups de téléphone, commandes et relectures d’articles, Raphaël parvient à reprendre ses esprits à la machine à café, autour d’un Ristretto Nero de l’Édition Limitée BARISTA CORTO.

« Les jours plus relax, j’aime bien traverser la rue pour acheter quelques croissants, précise-t-il. J’ai pris la bonne habitude d’aller boire un café en salle de réunion sur les coups de 11 heures.

C’est l’occasion de m’asseoir avec mes collègues, de faire le point sur le magazine, mais aussi de parler de la vie, de relâcher la pression. Parfois, tout le monde se retrouve ici, y compris les consoeurs de Femme magazine, qui travaillent dans les locaux voisins. C’est d’ailleurs l’une d’elles qui m’a fait goûter ma nouvelle recette du moment, l’avocado toast. Délicieux ! »

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BIO

  • 1986 :
  • 2008 :
  • 2014 :


  • 2016 :
  • Naissance à Bruxelles.
  • Début de sa carrière d’avocate.
  • Reconversion professionnelle et création de son blog, madebyf.com.
  • Ouverture de son e-shop, May

 Manger beau
et manger bon »

FRANCE DEJONCKHEERE, 31 ANS
BRUXELLES

Ancienne avocate internationale désormais blogueuse, cette fine bouche est intarissable lorsqu’il s’agit de parler du petit déjeuner. France considère ce moment comme le premier des arts de vivre.

« Ma reconversion n’a rien modifié à ce rituel : j’emportais tout un attirail au bureau, rien que pour m’accorder ce plaisir, se souvient-elle.

Maintenant que je travaille à la maison, j’ai besoin d’une routine matinale. Aux beaux jours, j’adore déguster un açaí bowl. L’açaí est une petite baie originaire de Guyane. La préparation, à base de fruits, de graines, de lait d’amande ou de coco mixés avec de la poudre d’açaí, peut sembler fastidieuse, mais elle ne demande que dix minutes ! Quand l’envie me prend, j’y ajoute des montagnes de granola.

Côté boisson, je me délecte d’un café Nespresso avec une noisette de lait de soja, que je trouve plus léger que le lait de vache. Je dois avouer que je choisis la couleur de la capsule en fonction de mon humeur : je ne suis pas blogueuse pour rien (rires) ! »

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LINIZIO LUNGO

ROND ET SOYEUX

Pur Arabica d’Amérique du Sud, Linizio Lungo est un mélange de cafés Brésiliens et Colombiens, et particulièrement rond en bouche.

La torréfaction séparée des grains permet de garder des notes céréales maltées typique de la variété Bourbon tout en gardant son caractère doux et soyeux.

Notes aromatiques : Céréale maltée
Intensité : 4
Longueur en tasse : Lungo
Amertume :
Acidité :
Corps :
Torréfaction :
€78,95
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VIVALTO LUNGO

COMPLEXE ET ÉQUILIBRÉ

Équilibré, Vivalto Lungo associe une belle note torréfiée et une subtile note fleurie.

Il est issu d’un mariage complexe entre plusieurs Arabicas d’Amérique du Sud cultivés à haute altitude, dont un café « Cerrado » du Brésil et un Arabica d’Afrique de l’Est.

La torréfaction séparée des grains permet d’exalter le caractère de chaque origine.

Notes aromatiques : Florale et grillée
Intensité : 4
Longueur en tasse : Lungo
Amertume :
Acidité :
Corps :
Torréfaction :
€0,38
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FORTISSIO LUNGO

RICHE ET CORSÉ

Comme au temps de la marine à voile, les grains d’Arabica Malabar indiens sont exposés aux vents de la mousson après la récolte, révélant ainsi un profil aromatique exclusif.

Nous les associons à des Arabicas d’Amérique latine afin de créer un Lungo au caractère résolument intense.

Ce Lungo corsé, riche en arôme, s’exprime en belles notes grillées de céréales douces et maltées, et offre une amertume agréable avec une plénitude exquise en bouche grâce à sa texture ronde et douce.

Notes aromatiques : Intensément grillée/céréale
Intensité : 8
Longueur en tasse : Lungo
Amertume :
Acidité :
Corps :
Torréfaction :
€0,38
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ENVIVO LUNGO

FORT ET PUISSANT

Envivo Lungo est l’assemblage inédit puisqu’à l’Arabica d’Inde, est associé pour la première fois un Robusta du Mexique. Plus intense que les autres Grands Crus Lungo, Envivo Lungo libère des notes boisées, adoucies par des notes chaudes de pain d’épices.

Son côté dense et sirupeux apporte une longueur en bouche qui réveille les sens. Cet équilibre subtil entre puissance et amertume en fait un Grand Cru unique, idéal pour démarrer la journée en beauté !

Conçu pour être consommé dans une longue tasse (110 ml), Envivo Lungo sera particulièrement apprécié au petit-déjeuner, quelles que soient les envies, traditionnelles ou originales.

Notes aromatiques : Intensément grillée/céréale
Intensité : 8
Longueur en tasse : Lungo
Amertume :
Acidité :
Corps :
Torréfaction :
€0,38
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Un petit-déjeuner
classique

réinventé par Cookameal

Pour un début de journée en douceur, laissez-vous tenter par les recettes de Cookameal. Vous aurez du mal à résister à ses gaufres version salée avec œuf poché & bacon !

À déguster avec un Latte Machiato Vanilio tout aussi délicieux. Rien de mieux pour bien commencer votre journée !

instagram.com/cookameal

Tarte aux pommes & cannelle

Ingrédients :

  • - 2 œufs
  • - 300ml de lait
  • - 225g de farine
  • - une pincée de sel
  • - 100g de beurre
  • - une cuillère à café de levure

Garniture au choix :

  • - Sucré : Cottage cheese, framboises & miel - beurre de cacahuètes, morceaux de pomme ou rondelles de banane.
  • - Salé : œuf poché & bacon

    Préparation :

  • Tamisez la farine, la levure et le sel dans un grand bol.
  • Faites un puits au centre, cassez-y les œufs et ajoutez le lait tout en mélangeant.
  • Ajoutez le beurre préalablement fondu et continuez à mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et fluide.
  • Faites chauffer le gaufrier préalablement beurré.
  • Versez la pâte dans les moules du gaufrier et faites cuire environ 4 minutes.
  • Servez les gaufres avec la garniture de votre choix.
  • Ajoutez quelques framboises et un filet de miel ou laissez vous tenter par la version salée aggrémentée de bacon et d'un œuf poché !
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dessine-moi un café

latte art

PLACEZ LE PICHET AVEC LE LAIT SOUS LA BUSE VAPEUR DE LA NOUVELLE MACHINE CREATISTA PLUS.

« L’épaisseur de la mousse est réglable et il y a onze options de température. Débutants, optez pour le niveau 3 », conseille le maestro du Latte art.

Sélectionnez l’option « Espresso » pour extraire 40 ml de café avec la capsule de l’Édition Limitée BARISTA CHIARO.

Une fois la mousse réalisée, retirez le pichet avant le début du cycle de rinçage. Faites tournoyer la mousse de manière concentrique.

De votre main gauche, placez l’anse de la tasse en direction de votre poitrine et inclinez le bord droit du col vers le bas.

Avec la main droite, créez la base de la tulipe : versez un premier volume de lait à 10 cm de hauteur, en positionnant le pichet à 45° par rapport à l’anse. Le débit doit être continu, jusqu’à ce que la moitié de la tasse soit remplie.

Accolez à présent le bord du pichet au col de la tasse, versez une deuxième fois en secouant doucement le pichet pour former une demi-lune. Répétez ce geste pour créer la base des feuilles de la tulipe.

Reculez le pichet à mesure que vous réalisez le dessin et poussez la crema vers l’avant. Versez encore une fois pour créer la fleur.

Enfin, en rehaussant de nouveau le pichet, finissez la tulipe d’un trait de lait pour révéler feuilles et pétales.

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5 MOMENTS PHARES

LA GRANDE HISTOIRE DU PETIT DÉJEUNER

CHAQUE RECETTE DU RÉPERTOIRE GASTRONOMIQUE RECÈLE SES SECRETS, LÉGENDES ET CURIOSITÉS.

L’ÉCRIVAIN PIERRE-BRICE LEBRUN REVIENT SUR LES MOMENTS FORTS DE L’ÉVOLUTION DU PETIT DÉJEUNER BELGE À TRAVERS LES SIÈCLES.

XIIe SIÈCLE
UN CRAMIQUE SUR LA TABLE RONDE

Chacun connaît sa version moderne : un pain d’environ 600 grammes à la farine de froment, fourré de raisins de Corinthe. L’origine du cramique reste pourtant méconnue. On le retrouve dans le roman de Chrétien de Troyes Lancelot ou le Chevalier à la charrette (1176/1181). Les « credemicken » servis à table y apparaissent « blancs comme la neige ».
Selon Pierre-Brice Lebrun, « manger du cramique au petit déjeuner est une pratique assez récente. Elle remonte au XXe siècle : du temps où il n’y avait pas encore de croissant, on servait du cramique pour des moments exceptionnels ».

XIIIe SIÈCLE
POUR L’AMOUR DU SIROP DE LIÈGE

L’abbaye du Val-Dieu, à Aubel (Belgique), fut le berceau de ce mets, également appelé « caca de poule » : une tartine d’un fromage local, la maquée, nappée de sirop de Liège, nectar des vergers du doux pays de Herve. Sans cette abbaye bâtie au coeur du Moyen Âge, point de Stron d’Poye. « Cette coutume tend à disparaître, explique l’écrivain. Le sirop de Liège est une marque déposée, l’appellation d’origine est le sirop d’Aubel. C’est une confiture compacte de pomme et de poire. Il existe également une variante dans laquelle on ajoute des dattes. »

XVIe SIÈCLE
GAUFRES À GOGO

Lancelot de Casteau, cuisinier des princes-évêques de Liège, se voit attribuer non pas une mais deux recettes de gaufres célèbres : la gaufre liégeoise au sucre perlé et celle agrémentée de cannelle. « A priori, c’est bien de son fait, confirme Pierre-Brice Lebrun. Cet homme génial est aussi l’auteur de l’Ouverture de cuisine (1604), livre qui fera date. L’existence de la gaufre n’est attestée que plus tard, vers 1840. Elle est popularisée à ce moment-là par les commerçants flamands, comme la frite ou la pomme d’amour, à l’occasion des foires qu’ils organisaient. »

XVIIe SIÈCLE
À VOS PISTOLETS ?

À cette époque, à Bruxelles, un pain valait une pistole. Elle était alors monnaie courante, raison pour laquelle un fameux petit pain ovale aurait pris ce drôle de nom de « pistolet ». C’est en tous cas l’une des pistes évoquées par le grammairien André Goosse, dans l’un de ses ouvrages. Mais, à ce sujet, les querelles sont légion. « Chose rare, vous trouverez cette spécialité dans toute la Belgique, du sud au nord, en ville comme à la campagne, atteste Pierre- Brice Lebrun. Récemment, la marque Pistolet original a remis ce pain au goût du jour, alors qu’il était un peu passé de mode. »

XIXe SIÈCLE
CIAO CAPPUCCINO !

Une couleur brune et une mousse de lait rappelant la forme d’une capuche : le nom de Cappuccino aurait été inspiré de la robe de bure des moines capucins. « À l’instar des spaghettis bolognaise, le Cappuccino est devenu si populaire en Belgique qu’il a aujourd’hui trouvé sa place au rang des spécialités belges ! Cela est dû aux immigrés italiens, qui l’ont apporté dans leurs bagages au XIXe siècle, révèle l’écrivain. Depuis cette époque, nombre de recettes italiennes connaissent le succès en Belgique. »

Pierre-Brice Lebrun est l’auteur du Petit traité de la pomme de terre et de la frite (Le Sureau, 2016).
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CAFÉ ON THE GO

UN PORTE-TRAVEL MUG DESIGNÉ
POUR VOUS

CLIO GOLDBRENNER À UN CREDO :
LA CRÉATION, PAS SEULEMENT LA CRÉATIVITÉ.

C’est ce qui l’a poussée, en 2011, à lancer la marque qui porte son nom, après trois ans d’un passage remarqué au département luxe de L’Oréal.

« J’aime beaucoup travailler en collaboration avec d’autres maisons, explique-t-elle. Cela permet des rencontres et surtout une émulation. Pour moi, Nespresso représente bien plus qu’une marque de café : les couleurs, les capsules suscitent une forme d’excitation. Nespresso a réussi à appliquer les codes du luxe à un simple élément du quotidien, le café, ce qui est une première. »

Femme lumineuse à la voix vibrante, Clio Goldbrenner exerce une influence singulière sur les élégantes des rues d’Anvers, de Luxembourg et d’autres villes internationales. Elle tire également son inspiration de la vie de tous les jours, de ce quotidien moderne et très actif.
Les accessoires qu’elle crée entretiennent un dialogue étroit avec cette existence toujours en mouvement : depuis les baskets aux liserés dorés jusqu’aux sacs munis de compartiments bien pensés.

C’est donc tout naturellement ce qui a guidé la création de son Porte-Travel Mug. La designer souhaitait le concevoir à l’image de l’Essenza Mini : compact et doté d’un stylisme épuré. En effet, cet objet raffiné a été confectionné à l’occasion du lancement de la toute nouvelle machine Nespresso..

« La fabrication a débuté par le choix des matières. J’ai sélectionné un cuir lisse, teinté d’un bleu sombre, assez épais pour résister au tourbillon journalier. J’y ai associé une bandoulière colorée, pour casser le côté classique. C’est un accessoire moderne, à embarquer dans sa voiture, à porter en promenade ou en traversant la ville. »

  • Porte-Travel Mug en édition limitée (350 exemplaires), vendu avec la
    machine Essenza Mini.
    À découvrir dans les 10 Boutiques Nespresso en Belgique et au Luxembourg.
  • Boutique Clio Goldbrenner, Steenhouwersvest 63, 2000 Anvers, Belgique. cliogoldbrenner.com
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Un petit-déjeuner
healthy

par Made By F.

Pas le temps de cuisiner mais quand même envie d’un petit-déjeuner sain et délicieux ? Made by F. vous partage ses recettes de petit-déjeuner healthy ! Faites le plein d’énergie avec un bol açaï riche en couleurs, faites-vous plaisir avec un smoothie vert et prenez une bouchée d’un toast croustillant aux fruits frais.
À accompagner d’un Cappuccino Rosabaya de Colombia pour commencer la journée en beauté !

instagram.com/madebyf

Smoothie vert

    Ingrédients :
  • - 1 avocat
  • - Quelques feuilles de persil
  • - 1/2 concombre
  • - 1/2 citron pressé
  • - Un peu d'eau si nécessaire
    Préparation :
  • • Mixez le tout dans un blender.
  • • Ajoutez un peu d’eau jusqu'à obternir la consistance souhaitée.

Tartines à la fraise

    Ingrédients :
  • - Quelques tranches de pain
  • - Des fraises mûres
    Préparation :
  • • Toastez quelques tranches de pain.
  • • Ecrasez quelques fraises mûres à la fourchette.
  • • Etalez les fraises écrasées sur le pain.

Bol Açaï

Ingrédients :

  • - 1/2 banane
  • - Des framboises congelées
  • - Un peu d’eau de coco
  • - Une cuillère à café de poudre d’açaï
  • - Granola

Toppings au choix :

  • Rondelles de bananes ou dés de kiwi, framboises ou myrtilles fraïches, coco râpée, mix de fruits secs...

Préparation :

  • Mixez la demi-banane et les framboises congélées avec un peu d'eau de coco et une cuillère à café de poudre d'açaï (l'ensemble doit rester légèrement glacé).
  • Mettez le granola au fond du recipient.
  • Versez le mélange mixé par dessus.
  • Ajoutez les toppings de votre choix.
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