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DÉCOUVREZ NOTRE EXPERTISE CAFÉ
Un café parfait n’est pas une coïncidence.
Sur le long chemin qui mène du grain à la tasse, il existe des moyens plus rapides que les nôtres et, bien entendu, des moins chers. Mais il n’en existe pas de meilleur.
Lorsque l’on sait qu’un seul grain présentant des défauts peut gâcher tout un lot, nous contrôlons chacun d’entre eux, en nous attachant à ne manquer aucun détail, à chaque étape.
Comment notre café est-il fait?
Ces grains de café sont transportés vers nos usines en Suisse, où ils sont mélangés et torréfiés à la perfection. Enfin, les grains de cafés d’exception sont moulus et encapsulés. Découvrons chacune de ces étapes.
Un approvisionnement responsable,des arômes de café incomparables
Afin de répondre au problème de l’avenir du café, nous avons créé en 2003 le programme AAA Sustainable Quality™, en collaboration avec l’ONG Rainforest Alliance. Ce programme permet à Nespresso de garantir l’approvisionnement futur d’un café de la plus haute qualité, tout en assurant aux caféiculteurs des revenus plus élevés et en protégeant l’environnement naturel. Mais notre engagement va bien au-delà : il repose sur une relation à long terme et une loyauté indéfectible envers les cultivateurs.
3 valeurs chères à Nespresso :
La qualité
Un café de la plus haute qualité.
Le développement durable
L'environnement naturel.
La productivité
Une relation à long terme avec nos caféiculteurs.
Un café de qualité issu des meilleurs terroirs
Un café d’exception tire ses caractéristiques de son terroir : le résultat de l’alchimie entre le sol, les conditions météorologiques, la variété, l’aspect et l’altitude. Le fruit de cette plante est appelé « cerise », en raison de la vive couleur rouge qu’il arbore lorsqu’il est mûr, et de sa forme qui rappelle celle de la cerise. Comme pour tout autre fruit, le café est meilleur lorsqu’il est cueilli à parfaite maturité.
La cerise de café, une culture aussi subtile que le raisin pour le vin
Afin que seuls les fruits parvenus à maturité soient cueillis, la majorité des grains utilisés pour élaborer les cafés Nespresso sont récoltés à la main. Cette méthode, plus coûteuse en termes de temps et d'argent, garantit cependant la meilleure qualité, car les grains trop verts ou trop mûrs sont éliminés.
Issu du mot "terre", le terroir désigne une région définie dans laquelle les environnements de culture présentent une altitude, une composition du sol et un climat (température, précipitations ensoleillement, humidité, etc.) similaires.
Tous les grains ne se valent pas...
Plus la classification est fine, plus les grains sont homogènes, plus la torréfaction est régulière et plus la tasse est équilibrée.
Garantir la qualité à chaque étape du voyage du café, de l’exploitation à la tasse, implique que nous réalisions de manière répétée et systématique des vérifications physiques et gustatives : avant d’emballer le café sur son lieu d’origine, avant de le transporter par la mer ou par les airs et enfin, à son arrivée en Europe. Le processus de dégustation garantit que seul le meilleur café, le plus pur, est sélectionné
À l’instar des parfumeurs, qui connaissent parfaitement l’harmonique de leurs ingrédients, nos experts en assemblage créent des compositions aromatiques.
De retour en Suisse, nous développons nos cafés en composant des assemblages, comme une alchimie magique. Nous sélectionnons des origines de café spécifiques pour leurs caractéristiques uniques (arôme, saveur, corps, etc.) et associons chaque élément dans des proportions étudiées pour sublimer leur splendeur individuelle.
Le subtil assemblage des variétés révèle une richesse de saveurs, chacune apportant des caractéristiques exceptionnelles. Les deux principales espèces de café cultivées, l’Arabica et le Robusta, offrent à un assemblage des caractéristiques spécifiques. Ces deux types de café sont soumis à des tests rigoureux en termes de caractéristiques physiques, sensorielles et de développement durable.
Alors que l’Arabica contribue à la finesse, à l’acidité, à la clarté et à l’élégance de la tasse, le Robusta apporte du poids, du corps, de la texture et des arômes de café purs. Nespresso utilise de 90 à 95 % d’Arabicas, associés à des Robustas afin de « relever » certains cafés ou créer des personnalités uniques pour d’autres.
À chaque terroir sa torréfaction pour sublimer ses arômes caractéristiques
La torréfaction et la mouture sont des étapes cruciales dont la maîtrise révèle la subtile harmonie qui fait l’âme de nos cafés.
Tout l’art de la torréfaction parfaite consiste donc à trouver le dosage parfait, en temps et en température, qui conviendra le mieux à l’assemblage, celui qui permettra aux caractéristiques de chaque origine de s’exprimer pleinement.
Alors qu’une mauvaise torréfaction peut gâcher les meilleurs crus de café, une technique experte révèle le meilleur de chaque ingrédient, équilibrant les caractéristiques spécifiques à l’origine et permettant à chaque café de montrer sa personnalité unique. C’est pourquoi Nespresso développe pour chaque assemblage un profil de torréfaction propre.
Selon la technique de torréfaction utilisée, un même café peut présenter des résultats tout à fait différents dans la tasse. Connaissant le caractère de nos grains, nous torréfions chacun d’entre eux dans l’objectif d’optimiser leurs saveurs. L’origine, le type, l’expédition, le lot... sont autant de facteurs qui influent sur la torréfaction. Notre expertise garantit la qualité constante de nos cafés, tasse après tasse, année après année, quelles que soient les variations saisonnières.
Une mouture sur mesure pour des extractions optimales
Au final, la mouture est ce qui permet de libérer les arômes du café. Il s’agit donc d’une étape capitale dans la création d’un café d'exception.
Préserver la fraîcheur pour garantir des arômes intacts dans votre tasse
Nespresso a créé la capsule d’aluminium scellée hermétiquement, afin de préserver la fraîcheur de manière optimale.
Pourquoi l'aluminium ?
L'aluminium a en outre été choisi car c'est un matériau recyclable. Il permet donc de maintenir la qualité et l’intégrité des saveurs, sans être une ressource perdue une fois utilisée. Le recyclage de produits en aluminium ne consomme que 5 % de l’énergie nécessaire à la production initiale de ce métal, et n’émet que 5 % des gaz à effet de serre dégagés pendant ce processus.
Lors de l’étape qualité finale pour le consommateur, l’extraction, le système de qualité complet de Nespresso assure la parfaite harmonie entre les capsules et les machines, afin que toutes les saveurs que nous avons recherchées, sélectionnées, torréfiées, moulues et conditionnées avec tant de soin soient libérées. Cette dernière phase est ainsi l’expression ultime de toutes les étapes précédentes. Nos systèmes d’extraction utilisent la température, la quantité d’eau et la pression idéales pour chaque café, afin qu’ils tiennent toutes nos promesses dans la tasse.
