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그라인딩

정밀한 기술력

그라인딩 과정은 갓 로스팅 된 원두를 분쇄기를 이용하여 가루로 분쇄하는 과정입니다. 

• 로스팅 과정을 거친 뒤 원두는 산화를 방지하기 위해 공기와의 접촉이 차단된 사일로로 이동됩니다. 그라인딩을 거친 커피는 산소와 접촉하는 면적이 넓어지게 되므로, 아로마를 잃을 위험도 높아집니다. 따라서 그라인딩은 산소를 차단한 환경에서 이루어지게 됩니다.

• 분쇄기에 놓여진 원두는 커피의 원산지와 블렌드 종류에 따라 계산 된 비율로 분쇄됩니다.

• 정확하고 균일한 분쇄는 완벽한 커피 품질을 위해 매우 중요한 작업입니다. 산미감, 쓴 맛, 바디감, 그리고 아로마와 같은 다양한 요소들을 각각의 프리미엄 블렌드에 어떻게 발현시킬 것인가를 결정하는 것은 매우 중요합니다.

• 원두의 분쇄 정도는 커피 추출 시간을 결정합니다. 곱게 그라인딩된 원두일수록 물이 통과하는 시간이 길어지게 되며, 커피는 더 단단한 바디감과 강한 쓴 맛을 지니게 됩니다.  반대로, 충분히 그라인딩되지 않은 커피는, 모든 아로마를 복합적으로 드러내지 못하게 됩니다.