IL MONDO NESPRESSO IN FORMATO EASY

Benvenuto nella Guida preliminare dedicata all’Arte della degustazione comparata. Sai di cosa stiamo parlando?

Dall’associazione di due o più alimenti nasce l’esigenza di ricercare nuove combinazioni di sapori equilibrate ed interessanti.

SCOPRIAMO LE TECNICHE DI ABBINAMENTO

PER CONCORDANZA

L'abbinamento per concordanza richiede che il caffè abbia delle caratteristiche in comune con il piatto abbinato: dolcezza con la dolcezza, l'aromaticità con l’aromaticità, la speziatura con la speziatura.

PER CONTRASTO

L'abbinamento per contrasto segue il principio della contrapposizione e prevede che il caffè abbia caratteristiche opposte rispetto a quelle del piatto abbinato: morbidezza con l’amarezza, la sapidità con la dolcezza, la grassezza con l’acidità.

RICORDA: LA PAROLA D’ORDINE È EQUILIBRIO

L’abbinamento tra caffè e pietanza riesce alla perfezione se alla fine della degustazione le sensazioni del cibo non prevalgono su quelle del caffè e viceversa.

NEL VIVO DELL’ESPERIENZA DI DEGUSTAZIONE

Assapora il cibo e mastica finché non si sprigionano tutte le sensazioni gustative. Poi, assapora un piccolo sorso di caffè e soffermati sull’effetto che fa. Caffè e cibo dovranno essere in egual proporzione.

SPERIMENTA I SEGUENTI ABBINAMENTI

PER CONCORDANZA

L'abbinamento per concordanza é basato sulla concordanza della dolcezza del cioccolato in armonia con la dolcezza del caffé. Senti il sentore di caramello che si genera?

PER CONTRASTO

L’abbinamento è basato sulla discordanza della sapidità del parmigiano in contrasto all’amarezza del caffè. Senti il sentore di cappuccino che si genera?

IL CIOCCOLATO FONDENTE É IL MIGLIORE ABBINAMENTO PER IL CAFFÈ: FALSO.

Il cioccolato fondente è molto aromatico e ha una forte amarezza. Bisogna abbinarlo a un caffè che ne possa reggere il profilo gustativo.

LO ZUCCHERO DI CANNA È MIGLIORE DI QUELLO BIANCO NEL CAFFÈ: FALSO.

Non tutti i dolcificanti sono idonei a tirar fuori il potenziale di un caffè, prova lo stesso caffè con due dolcificanti, quale preferisci e perché?

IL BISCOTTO PERFETTO DA ABBINARE AL CAFFÈ È IL FROLLINO AL BURRO: FALSO.

Il biscotto al burro ha sentori di latte ed è molto pastoso, un caffè troppo amaro potrebbe coprirne il sapore e uno troppo delicato esserne sovrastato.