fraicheur zero carbo par Moulaye Fanny

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Fraîcheur "Zéro Carbo"
par Moulaye FANNY

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Moulaye FANNY

Ex-ingénieur ferroviaire et mordu de technicité, Moulaye Fanny déconstruit les pâtisseries pour leur donner une nouvelle vie au croisement de deux identités. Aujourd’hui en formation de CAP Pâtisserie à l’école Ferrandi – Paris, Moulaye est un habitué des classiques français twistés à l’africaine.

La douceur du café Vertuo Master Origin Colombia pour une entrée pleine de fraicheur.
Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
La préparation
La préparation
Le montage

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

  • Pommes
    4
  • Menthe
    1 bouquet
  • Crème crue
    1 pot de crème crue fermière
  • Capsule Master Origins Colombia
    1 capsule
    0,00€
  • Betterave
    1 grosse bettreave rouge du jardin

Matériels

  • Cul de poule
  • Couteau
  • Planche à découper

C'est parti !

La préparation

  • 1

    Réalisez une fine brunoise de pomme et réservez.

  • 2

    Réalisez une fine brunoise de betterave, ajoutez-y des feuilles de menthe hachées finement également et réservez.

  • 3

    Découpez 30 fins bâtonnets de pomme. Roulez la moitié dans la poudre de café Nespresso Vertuo Master Origin Colombia (Fairtrade) et gardez l’autre moitié nature.

C'est parti !

Le montage

  • 1

    Dans une assiette et à l’aide d’un emporte pièce, déposez dans le fond une couche de brunoise de pomme. Recouvrir avec la betterave hachée à la menthe.

  • 2

    Bien tasser avant de décercler.

  • 3

    Disposez au dessus une alternance de bâtonnet de pomme nature et roulé dans la poudre de café.

  • 4

    Ajoutez au centre, une quenelle de crème crue fermière.

  • 5

    Saupoudrez légèrement la quenelle de poudre de café Nespresso Vertuo Master Origin Colombia (Fairtrade) et terminez avec quelques feuilles de menthe.

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