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Moulaye FANNY
Ex-ingénieur ferroviaire et mordu de technicité, Moulaye Fanny déconstruit les pâtisseries pour leur donner une nouvelle vie au croisement de deux identités. Aujourd’hui en formation de CAP Pâtisserie à l’école Ferrandi – Paris, Moulaye est un habitué des classiques français twistés à l’africaine.
Je me suis inspiré des subtiles notes grillées de l'Ispirazione Roma pour imaginer un dessert au croisement des terroirs français et italien...Le Ty-ramisu, une alliance délicate entre le café et le sarrasin.
Pour agrémenter votre recette