Tube abricot, cappucino et glace miel

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Tube abricot, cappuccino et glace miel
par Adrien Cachot

chef

Culinaire

classique

Original

difficile

À découvrir le chef
Adrien Cachot

Cette recette inspirée par le finaliste de Top Chef 2020 a été créée lors du Coffee Lab' Nespresso

Adrien Cachot
Ce café, à la texture douce et soyeuse, s'accordera parfaitement avec cette revisite du cappuccino. Ses notes de céréales sucrées contre-balanceront l'acidité de l'abricot.
Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
La glace au miel
La glace au miel
Le siphon cappuccino
Le tube abricot
Le dressage

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait
    250 ml
  • Crème fraîche
    75 g de crème de 35% de MG
  • Jaune d'œuf
    80 g
  • Miel
    90 g

Matériels

  • Cul de poule
  • Fouet

C'est parti !

La glace au miel

  • 1

    Réaliser une crème anglaise classique en remplaçant le sucre par le miel.

  • 2

    Ajouter l’azote et fouetter jusqu’à obtenir une consistance de glace. (La glace peut aussi être réalisée à la sorbetière.)

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

  • Capsule Master Origins Colombia
    100 g de café extrait
    0,00€
  • Crème liquide
    250 g de crème liquide 35% de MG
  • Sucre blanc
    à convernance
    0,00€

Matériels

  • Siphon
  • Fouet
  • Azote liquide
  • Cylindre métallique

C'est parti !

Le siphon cappuccino

  • 1

    Mélanger la crème liquide avec le café et sucrer à convenance.

  • 2

    Mettre dans un siphon et y insérer le contenu de 2 cartouches de gaz. Réserver au frigo.

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

  • Jus d'abricot
    500 g

C'est parti !

Le tube abricot

  • 1

    Plonger le cylindre métallique dans l’azote puis le plonger dans le jus d’abricot.

  • 2

    Répéter l’opération 2 fois. Retirer le tube d’abricot glacé délicatement.

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

  • Pollen

C'est parti !

Le dressage

  • 1

    Farcir le tube d’abricot avec le siphon cappuccino et le disposer sur l’assiette.

  • 2

    Ajouter une belle quenelle de glace sur le côté.

  • 3

    Parsemer de pollen.

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