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Gourmand

Tartelette gourmande, ganache au café
par Philippe Conticini

Name: Tartelette gourmande, ganache au café
Total time: 15 min

chef

Culinaire

Original

Vertuo

difficile

À découvrir le chef

Philippe Conticini

Le célèbre chef-pâtissier Philippe Conticini vous propose une recette généreuse où les arômes de café se mêlent avec justesse au croquant de l’amande et de la noisette. Une recette exclusive créée pour l'Atelier Nespresso lors du célèbre concours gastronomique du Bocuse d'Or dont Nespresso est partenaire. Plus vous avancez dans la recette, plus la gourmandise est à l’honneur. Crédits photo : @placedescliches

Être créatif, c'est simple, mais comprendre que c'est simple, ça peut prendre toute une vie.

Gâteaux d'Émotions, Paris et Tokyo

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes

Pâte crémeuse amandes, noisettes

Pâte au café

Ganache au café

Croustillant café

Streusel noisette et fleur de sel

Montage des tartelettes

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Capsule Mexico Vertuo

Extraction de 230 ml

0,00€
Noisette entière

150 g
Amandes entières

150 g
Sucre en poudre

200 g
Eau chaude

50 g

Matériels

Grande casserole
Mixeur
Fouet

C'est parti !

Pâte crémeuse amandes, noisettes

1

Dans une grande casserole, portez à ébullition 50 g d’eau avec 200 g de sucre semoule pour créer un sirop de sucre.
2

Ajoutez 150 g de noisettes et 150 g d’amandes entières et enrobez-les avec le sirop de sucre. Faites cuire pendant 20 minutes en remuant.
3

Versez le mélange sur une plaque en téflon, puis étalez-le.
4

Une fois refroidi, mixez le mélange dans un robot pour obtenir une pâte bien crémeuse.
5

Mélangez ensuite, pour le praliné, 100 ml de café Master Origin Mexico (ou Master Origin Indonesia Original).
6

Coulez dans un moule demi-sphère.

Félicitations, vous venez de réaliser la Pâte crémeuse amandes, noisettes !
Continuez la recette avec la Pâte au café.

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Capsule Mexico Vertuo

20 ml (récupérés des 230 ml précédemment extraits)

0,00€
Beurre

250 g (beurre mou)
Poudre d'amande

60 g
Sucre glace

250 g
Œuf

100 g
Fleur de sel

4 g
Farine T55

500 g
Café soluble

40 g

Matériels

Saladier
Fouet
Film alimentaire
Moule demi-sphère

C'est parti !

Pâte au café

1

Pétrissez 250 g de beurre pommade au robot (beurre mou, sorti deux heures à l’avance).
2

Ajoutez 60 g de poudre d’amande et 40 g de café soluble. Mélangez.
3

Ajoutez 100 g d’œufs, 20 ml de café Master Origin Mexico (ou Master Origin Indonesia Original) puis 400 g de farine et 4 g de fleur de sel.
4

Pétrissez, étalez la pâte puis couvrez avec du film alimentaire. Laissez reposer au frais pendant 3-4 heures.

Félicitations, vous venez de réaliser la Pâte au café !
Continuez la recette avec la Ganache au café.

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Capsule Mexico Vertuo

4 capsules

0,00€
Crème liquide

580 g (35% matière grasse)
Beurre

70 g (beurre mou)
Chocolat couverture café

300 g
Chocolat couverture noire

150 g (72%)
Sucre inverti

20 g

Matériels

Petite casserole
Saladier
Fouet

C'est parti !

Ganache au café

1

Faites chauffer 580 g de crème avec la mouture de café de 4 capsules Master Origin Mexico Vertuo (ou Master Origin Indonesia Original). Laissez infuser 10 min.
2

Faites chauffer la crème et 20 g de sucre.
3

Préparez un mélange avec 300 g de chocolat couverture café + 150 g de chocolat couverture noir et versez la crème sur ce mélange. Émulsionnez au fouet.
4

Ajoutez 70 g de beurre en petits morceaux.

Félicitations, vous venez de réaliser la Ganache au café !
Continuez la recette avec la Croustillant café.

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Capsule Mexico Vertuo

1 capsule

0,00€
Praliné 50%

200 g
Feuilletine

200 g
Couverture ivoire

200 g
Pâte noisette

200 g

Matériels

Petite casserole
Fouet

C'est parti !

Croustillant café

1

Faites fondre 200 g de chocolat blanc avec 12,5 g de mouture de café Master Origin Mexico Vertuo (ou Master Origin Indonesia Original) puis ajoutez 200 g de praliné 50%, 200 g de pailleté feuilletine, 200 g de pâte de noisette et étalez sur 0,5 cm d’épaisseur.
2

Détaillez des ronds de 4 cm de diamètre et stockez au congélateur.

Félicitations, vous venez de réaliser le Croustillant café !
Continuez la recette avec le Streusel noisette et fleur de sel.

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients Matériels

Ingrédients

Capsule Mexico Vertuo

1 capsule

0,00€
Poudre noisette

65 g
Cassonade

50 g
Beurre

50 g
Farine T55

50 g
Fleur de sel

2 g

Matériels

Saladier
Fouet

C'est parti !

Streusel noisette et fleur de sel

1

Mélangez 65 g de poudre de noisette, 50 g de cassonade, 50 g de farine, 2 g de fleur de sel. Ajoutez 20 g de beurre.
2

Parsemer sur une plaque de cuisson et cuire à 150°C pendant environ 20 min.
3

À froid, mélangez 10 g de mouture de café Master Origin Mexico Vertuo (ou Master Origin Indonesia Original) pour enrober le Streusel.
4

Placez le fond de tarte avec un rond de croustillant café.
5

Coulez la ganache chocolat sur le croustillant puis laissez prendre au frais.
6

Posez une demi-sphère de praliné café au centre de la tarte.
7

Décorez tout autour avec des morceaux de Streusel.

Félicitations, vous venez de réaliser le Streusel noisette et fleur de sel !
Continuez la recette avec le Montage des tartelettes.

C'est parti !

Montage des tartelettes

1

Placez le fond de tarte avec un rond de croustillant café.
2

Coulez la ganache chocolat sur le croustillant puis laissez prendre au frais.
3

Posez une demi-sphère de praliné café au centre de la tarte.
4

Décorez tout autour avec des morceaux de Streusel.