Tarte au chocolat et noix de pécan par David Galienne

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Tarte chocolat - noix de pécan
par David Gallienne

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À découvrir le chef
David Gallienne

C'est en s'inspirant de la nature et de ses voyages que le chef étoilé David Gallienne, vainqueur de Top Chef en 2020, dessine ses assiettes au Jardin des Plumes, à Giverny.

David Gallienne
Un dessert ultra gourmand dans lequel le chocolat est sublimé par les noix de pécan torréfiées. A accompagner d'un café acidulé pour équilibrer sa puissance.

Le Jardin des Plumes - Giverny

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
Pâte sucrée
Pâte sucrée
Caramel beurre salé/noix de pécan
Ganache chocolat
Dressage

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Farine T45
    380g
  • Beurre mou
    230g
  • Sucre glace
    140g
  • Poudre d'amande
    40g
  • Fleur de sel
    2g
  • Œufs
    90g

Matériels

  • Plat à tarte

C'est parti !

Pâte sucrée

  • 1

    Travailler le beurre pommade avec le sucre glace.

  • 2

    Ajouter la fleur de sel et la poudre d’amande, puis la farine et les œufs en dernier.

  • 3

    Laisser reposer 30 minutes puis étaler et foncer un moule à tarte.

  • 4

    Cuire à blanc dans un four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Sucre blanc
    100g
  • Beurre
    30g
  • Crème liquide
    60g
  • Noix de pécan torréfiées et concassées
    80g
  • Fleur de sel
    2g

Matériels

  • Petite casserole

C'est parti !

Caramel beurre salé/noix de pécan

  • 1

    Confectionner un caramel avec le sucre.

  • 2

    Ajouter le beurre et la crème puis porter à ébullition.

  • 3

    Ajouter le fleur de sel et les noix de pécan.

  • 4

    Couler dans le fond de tarte.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Crème liquide
    270g
  • Chocolat couverture noire
    200g
  • Glucose
    50g
  • Beurre
    80g

Matériels

  • Casserole de taille moyenne
  • Cul de poule

C'est parti !

Ganache chocolat

  • 1

    Placer le chocolat dans un grand bol.

  • 2

    Faire fondre le glucose et le beurre à feu doux et verser sur le chocolat.

  • 3

    Emulsionner et couler sur la tarte.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Capsule Peru Organic
    1 capsule
    0,00€

C'est parti !

Dressage

  • 1

    Disposer quelques cerneaux de noix de pécan sur le dessus de la tarte et déguster avec un café Peru Organic.

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