Nespresso s'invite dans la cuisine de Frédéric Anton

Entête de page

Trouvez votre recette
Recettes
Cafés
Réalisé par
Types de recettes
Longueur de tasse
Allergènes

Saumon confit et sauce hollandaise au café
par Frédéric Anton

chef

Culinaire

classique

Original

vertuo

Vertuo

difficile

À découvrir le chef
Frédéric Anton

Le Chef Frédéric Anton revisite un classique de la gastronomie en exclusivité pour l'Atelier Nespresso 2019 à Lyon, lors du célèbre concours gastronomique du Bocuse d'Or dont Nespresso est partenaire.

Frédéric Anton
La délicate amertume du café marquera ce saumon avec une touche inattendue.

Le Pré Catelan, Paris

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
Saumon confit
Saumon confit
Hollandaise au café
Dressage de l'assiette

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

  • Filet de saumon
    300 g de cœur de filet de saumon
  • Gros sel
  • Huile de cuisson

Matériels

  • Casserole de taille moyenne
  • Film alimentaire

C'est parti !

Saumon confit

  • 1

    Mettre les filets de saumon au sel pendant 3h30, les rincer puis les sécher.

  • 2

    Assemblez les filets de saumon puis les façonner en ballottine à l’aide de film alimentaire. Piquez le film avec une aiguille.

  • 3

    Fumez les saumons durant 3h-3h30.

  • 4

    Portionnez environ 50 g.

  • 5

    Immergez le saumon dans l’huile en gardant le film.

  • 6

    Mettre dans un four sec à 40°C durant environ 40 minutes.

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

  • Vin blanc
    120 g
  • Échalotes
    60 g
  • Vinaigre
    40 g
  • Capsule Ethiopia
    2 capsules (soit 80 ml au total)
    0,00€
  • Beurre
    270 g de beurre fondu

Matériels

  • Petite casserole
  • Siphon
  • Mixeur

C'est parti !

Hollandaise au café

  • 1

    Mélangez tous les ingrédients de la hollandaise dans une petite casserole.

  • 2

    Ajoutez le beurre fondu et les 2 cafés Espresso Master Origin Ethiopia (ou Master Origin Colombia).

  • 3

    Émulsionnez au mixeur.

  • 4

    Mettez le mélange dans un syphon avec 3 cartouches de gaz et au bain marie à 55°C.

C'est parti !

Dressage de l'assiette

  • 1

    Disposez le saumon et la sauce hollandaise au café Master Origin Ethiopia (ou Master Origin Colombia) dans votre assiette et prenez le temps d’en savourer tous les arômes.

Pour agrémenter votre recette
Nespresso est sur Instagram

Nouveautés, surprises… Prolongez votre expérience café sur Instagram et partagez vos plus belles recettes sur #NespressoMoments.