Pavlova par The Pineapple Chef

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Pavlova
par The Pineapple Chef

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The Pineapple Chef

Experte en Visual Merchandising depuis 15 ans, Elise est styliste et photographe culinaire. Elle propose des créations délicates dans un univers poétique et généreux.

Une pavlova dont la crème parfumée au café se marie divinement bien avec les châtaignes caramélisées et les poires.
Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
La préparation
La préparation
Le montage

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

  • Sucre blanc
    200 g
    0,00€
  • Œuf
    100 g de blanc d'Œufs
  • Crème liquide
    150 g de crème liquide pour 200 g de crème fouettée
  • Sucre glace
    25 g
  • Gousse de vanille
    1
  • Capsule Master Origins Colombia
    33 cl de café refroidi
    0,00€
  • Crème fraîche
    50 g
  • Poire
    1 poire William ou Conférence
  • Crème de marrons
    3 c.à.s de crème de marrons
  • Châtaigne
    200g de châtaignes cuites

Matériels

  • Poche à douille
  • Grande casserole
  • Couteau

C'est parti !

La préparation

  • 1

    La veille du service, préchauffer le four à 120°C.

  • 2

    Monter les blancs en neige avec le sucre.
    Une fois fermes, insérer dans une poche à douille et créer des disques de 17 cm de diamètre et 3,5 à 4 cm de haut.

  • 3

    Cuire les disques pendant 4h et laisser refroidir.

  • 4

    Nettoyer les châtaignes et les fendre légèrement à l’aide d’un couteau. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes, les égoutter puis les éplucher à l’aide d’un couteau avant de les émietter en morceaux.

  • 5

    Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre et 3 cuillères à soupe de sucre. Faire chauffer pour obtenir un caramel et ajouter les châtaignes avant que le caramel ne soit trop avancé.

  • 6

    Bien mélanger et une fois bien caramélisées, les laisser refroidir.

  • 7

    Préparer la chantilly à l’aide d’un batteur et la mélanger doucement à la crème fraîche.
    Mélanger 33 cl de café Vertuo Master Origins Colombia refroidi avec la crème et réserver.

  • 8

    Eplucher la poire et la couper en dés.

C'est parti !

Le montage

  • 1

    Placer le premier disque, de la crème, des dés de poires et des morceaux de châtaignes ainsi que de la crème de marron. Répartir de façon égale.

  • 2

    Placer le second disque de pavlova et recommencer. Idem pour le dernier.

  • 3

    Finir avec quelques dés de poires et morceaux de châtaignes caramélisées.

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