Recette de la mousse au café | CÉDRIC GROLET | Nespresso

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Mousse de café

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Cédric Grolet

Après avoir goûté, senti les grains de café Nespresso Blue Mountain, la création a vu le jour grâce à notre expérience et à la richesse de ce grain de café. Une recette travaillée d’une façon différente pour respecter texture, goût et caractère, tout cela sans rajout de sucre.

Cédric Grolet
Une superposition de mousses légères et de biscuits imbibés au café chaud pour permettre d’avoir une légèreté en texture et un goût du café prononcé. À sortir 5 minutes avant la dégustation.

Cédric Grolet Opéra

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
Mousse mascarpone
Mousse mascarpone
Biscuits cuillère
Finitions

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Mascarpone
    500 g
  • Crème
    500 g
  • Oeufs
    5
  • Panela
    150 g
  • Amaretto
    25 g

Matériels

  • Robot pâtissier
  • Fouet
  • Cul de poule

C'est parti !

Mousse mascarpone

  • 1

    Montez l’ensemble dans une cuve de batteur à consistances voulues.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Jaune d'œuf
    3
  • Blanc d'œuf
    3
  • Panela
    82 g
  • Farine 00
    82 g
  • Café blue mountain en poudre
    5 g
    0,00€
  • Sucre glace
    A saupoudrer

Matériels

  • Robot pâtissier
  • Fouet
  • Cul de poule
  • Tamis
  • Maryse
  • Plaque de cuisson

C'est parti !

Biscuits cuillère

  • 1

    Montez les jaunes avec la moitié de sucre Panela.

  • 2

    Montez les blancs avec l’autre moitié de sucre Panela.

  • 3

    Mélangez l’ensemble avec la farine et la poudre de café tamisée

  • 4

    Étalez le biscuit sur une plaque de cuisson, saupoudrez de sucre glace et faites cuire au four 12min à 165°.

C'est parti !

Finitions

  • 1

    Pour réaliser le montage du tiramisu.
    Imbibez le biscuit avec du café expresso bleu mountain chaud.

  • 2

    Dans un verre Nespresso de votre choix : pochez un fond de mousse, placez le biscuit, et recouvrez de mousse. Répétez l’opération afin d’obtenir le montage suivant : Mousse, biscuit, mousse, biscuit, mousse.

  • 3

    Recouvrez d’une fine couche de cacao en poudre et laissez 2 à 3 heures au frais avant de déguster. Sortez-le 5 minutes avant dégustation.

Pour agrémenter votre recette

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