Madeleine à la cardamome et glaçage au café – Nespresso recettes

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Madeleine à la cardamome, glaçage chocolat blanc et café

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Culinaire

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Original

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Alice Roca

« J’ai toujours de la cardamome sous la main, j’en utilise très souvent. Au Moyen-Orient, on boit du café à la cardamome en fin de repas car elle est excellente pour la digestion, et donne au café des airs de dessert. Moi, j’ai décidé d’en mettre dans mes madeleines ! »
Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
Les madeleines
Les madeleines
Le glaçage
Le montage

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Œufs
    4
  • Farine T55
    300 g
  • Poudre à lever
    15 g
  • Sucre blond de canne
    150 g
  • Beurre demi-sel
    225 g
  • Miel
    30 g (sans goût fort prononcé)
  • Poudre de cardamome verte
    1 demie cuillère à café

Matériels

  • Saladier
  • Fouet
  • Casserole de taille moyenne
  • Pinceau

C'est parti !

Les madeleines

  • 1

    Dans un saladier, battre les œufs et le sucre au fouet. Verser ensuite la farine tamisée, la poudre de cardamome et la poudre à lever et mélanger. Ajouter le miel (s’il est cristallisé, le réchauffer rapidement dans une casserole afin de le rendre liquide). Laisser reposer 1 h.

  • 2

    Pendant ce temps faire fondre le beurre à feu doux, sans le laisser bouillir. L’ajouter juste chaud (environ 40 °C) à la pâte, bien mélanger. Laisser reposer encore 1 h (ou toute une nuit). Placer la pâte au frais.

  • 3

    Préchauffer votre four à 200 °C. Pendant ce temps, au pinceau, beurrer votre moule à madeleines avec un peu du fond de la casserole de beurre fondu, et le placer au frais.

  • 4

    Fariner légèrement les moules beurrés et remplir les moules à madeleine avec une petite cuillère bombée.

  • 5

    Enfourner pour 8 à 11 minutes, c’est vraiment selon la puissance de votre four et la grosseur de vos moules, elles doivent avoir formé leur petite bosse.

  • 6

    Les démouler immédiatement à la sortie du four.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Sirop de café
    150 g (ou 90 g de café et 60 g de sucre)
  • Chocolat blanc
    300 g (en pastilles)
  • Huile de coco
    30 g (Huile de coco vierge)

Matériels

  • Casserole de taille moyenne
  • Moule à madeleine

C'est parti !

Le glaçage

  • 1

    Préparer le sirop de café : verser deux espressos Ispirazione Sicilia et 60 g de sucre blond dans une petite casserole et faire réduire environ 10 minutes, vous devriez obtenir un sirop c’est-à-dire un liquide épais. Réserver.

  • 2

    Bien nettoyer vos moules à madeleine et faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec l’huile de coco (attention pas trop fort) et bien remuer.

Ce dont vous avez besoin :

Matériels

  • Moule à madeleine
  • Baguette en bois

C'est parti !

Le montage

  • 1

    Sur une plaque à madeleines, anti-adhésive, verser une petite cuillère de chocolat fondu avec un peu de sirop au café dans chaque moule à madeleine.

  • 2

    A l’aide d’une baguette mélanger les deux pour obtenir un effet marbré et replacer la madeleine en appuyant bien pour que le chocolat se répartisse sur toute sa coque.

  • 3

    Placer au congélateur pour 20 minutes.

  • 4

    Sortir du congélateur et démouler aussitôt, cela se fait très facilement en décollant délicatement un côté à l’aide d’un couteau.

  • 5

    Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante (s’il ne fait pas trop chaud sinon les placer au frais).

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