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chef
Culinaire
Original
facile
Cette recette inspirée par le finaliste de Top Chef 2020 a été créée lors du Coffee Lab' Nespresso
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients (4 personnes)
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Moules1 kg de Moules de Bouchot -
Rouget4 pour 400 g de soupe de poisson -
Oignon1 oignon blanc -
Pommes de terre100 g -
Ail2 gousses d'ail -
Tomate1 -
Huile d'olive -
Tomate20 g de concentré de tomates
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Vin blanc150 ml
Matériels
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Grande casserole -
Grande casserole
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Écumoir -
Cul de poule
C'est parti !
La soupe
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1
Cuire les moules à l’étouffée jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
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2
Lever les filets de rougets. Cuire au four 2min à 200° (four préalablement préchauffé) avec un filet d’huile d’olive.
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3
Couper grossièrement ail, oignon, pomme de terre et tomates
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4
Faire rôtir les parures (arêtes, tête, foie…), ajouter les légumes préalablement découpés, le concentré de tomate. Laisser colorer puis déglacer au vin blanc. Mouiller avec 1/2 litre d’eau, faire réduire. Une fois que tout est cuit, passer au moulin à légumes et faire réduire à nouveau jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
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Beurre100 g de beurre doux -
Capsule Master Origins India1,5 cuillère à soupe0,00€
C'est parti !
Le beurre au café
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1
Faire un beurre pommade.
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2
Y ajouter le café moulu et mélanger.
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3
Laisser reposer au frais (une nuit si possible).
Les conseils du barista
Pour réussir une recette, il faut le bon café, les bons accessoires et de précieuses astuces. Découvrez tous nos conseils.
