Soupe de poissons, beurre au café

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La soupe de poissons, beurre au café
par Adrien Cachot

chef

Culinaire

classique

Original

facile

À découvrir le chef
Adrien Cachot

Cette recette inspirée par le finaliste de Top Chef 2020 a été créée lors du Coffee Lab' Nespresso

Adrien Cachot
Soupe de caractère qui se marie bien avec ce café puissant aux notes épicées et légèrement fumées.
Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
La soupe
La soupe
Le beurre au café
Le dressage

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients (4 personnes)

  • Moules
    1 kg de Moules de Bouchot
  • Rouget
    4 pour 400 g de soupe de poisson
  • Oignon
    1 oignon blanc
  • Pommes de terre
    100 g
  • Ail
    2 gousses d'ail
  • Tomate
    1
  • Huile d'olive
  • Tomate
    20 g de concentré de tomates
  • Vin blanc
    150 ml

Matériels

  • Grande casserole
  • Grande casserole
  • Écumoir
  • Cul de poule

C'est parti !

La soupe

  • 1

    Cuire les moules à l’étouffée jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

  • 2

    Lever les filets de rougets. Cuire au four 2min à 200° (four préalablement préchauffé) avec un filet d’huile d’olive.

  • 3

    Couper grossièrement ail, oignon, pomme de terre et tomates

  • 4

    Faire rôtir les parures (arêtes, tête, foie…), ajouter les légumes préalablement découpés, le concentré de tomate. Laisser colorer puis déglacer au vin blanc. Mouiller avec 1/2 litre d’eau, faire réduire. Une fois que tout est cuit, passer au moulin à légumes et faire réduire à nouveau jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

  • Beurre
    100 g de beurre doux
  • Capsule Master Origins India
    1,5 cuillère à soupe
    0,00€

C'est parti !

Le beurre au café

  • 1

    Faire un beurre pommade.

  • 2

    Y ajouter le café moulu et mélanger.

  • 3

    Laisser reposer au frais (une nuit si possible).

C'est parti !

Le dressage

  • 1

    Mettre dans le fond d’une assiette creuse un morceau de filets de rouget ainsi que quelques moules.

  • 2

    Disposer par-dessus une belle quenelle de beurre au café.

  • 3

    Selon vos envies, vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques (fenouil bronze, persil, aneth par exemple).

  • 4

    Y verser la soupe bien chaude pour faire fondre la quenelle de beurre.

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