Recette du biscuit au café swahili par Nespresso

Entête de page

Trouvez votre recette
Recettes
Cafés
Réalisé par
Types de recettes
Longueur de tasse
Allergènes

KEKI YA KAHAWA (biscuit au café en Swahili)

chef

Culinaire

vertuo

Vertuo

moyen

vertuo-expresso

Espresso Vertuo

À découvrir le chef
Moulaye FANNY

Ex-ingénieur ferroviaire et mordu de technicité, Moulaye Fanny déconstruit les pâtisseries pour leur donner une nouvelle vie au croisement de deux identités. Aujourd’hui en formation de CAP Pâtisserie à l’école Ferrandi – Paris, Moulaye est un habitué des classiques français twistés à l’africaine.

Moulaye FANNY
"J’ai imaginé une recette gourmande revisitant le classique sablé alliant le café à la force du chocolat et à la douceur du caramel"
Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
Le sablé café-cardamome
Le sablé café-cardamome
La ganache chocolat
Le caramel au café
Le montage

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Beurre
    120 g
  • Sel
    2 g
  • Sucre glace
    80 g
  • Poudre d'amande
    30 g
  • Farine 00
    200 g
  • Oeufs
    40 g
  • Café Kahawa Ya Congo en poudre
    5 g
    0,00€
  • Poudre de cardamome verte
    5 g

Matériels

  • Robot pâtissier
  • Fouet
  • 2 emporte-pièce (9cm & 4cm)

C'est parti !

Le sablé café-cardamome

  • 1

    Au robot, avec la feuille, sablez ensemble le beurre froid, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, le café et la cardamome.

  • 2

    Une fois le mélange bien sablé, ajoutez les œufs et mélangez sans trop corser la pâte.

  • 3

    Formez un galet bien aplati avec la pâte puis filmez et réservez au réfrigérateur pendant 2 h minimum.

  • 4

    Lorsque la pâte est bien froide, l’abaissez à 2,5 mm puis détaillez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 9 cm de diamètre.

  • 5

    Retirez le centre de la moitié des sablés à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 4 cm de diamètre.

  • 6

    Réservez au réfrigérateur pour que les sablés soient bien froids avant la cuisson.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Crème liquide
    340 g
  • Glucose
    50 g
  • Miel d'acacia
    50 g
  • Chocolat couverture noire
    300 g
  • Beurre froid
    30 g

Matériels

  • Fouet
  • Récipient

C'est parti !

La ganache chocolat

  • 1

    Chauffez la crème liquide avec le glucose et le miel.

  • 2

    Versez en trois fois sur le chocolat et bien émulsionner pour réaliser la ganache.

  • 3

    Terminer avec le beurre froid et mixez pour parfaire l’émulsion.

  • 4

    Coulez la ganache dans une contenant adapté.

  • 5

    filmez au contact et laissez cristalliser à 16/18 °C pendant 24 h.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Sucre blanc
    166 g
  • Glucose
    272 g
  • Crème liquide
    340 g
  • Beurre froid
    130 g
  • Espresso Kahawa Ya Congo
    77 g
    0,00€
  • Fleur de sel
    3 g

Matériels

  • Fouet
  • 2 casseroles

C'est parti !

Le caramel au café

  • 1

    Dans une première casserole, commencez par caraméliser ensemble les 166 g de sucre et les 185 g de glucose.

  • 2

    Dans une deuxième casserole, faire chauffer la crème liquide avec le 87 g de glucose.

  • 3

    Une fois le premier mélange bien caramélisé, décuire avec le mélange crème/glucose bien chaud.

  • 4

    Versez ensuite l’Espresso chaud, bien mélanger puis recuire l’ensemble à 105 °C.

  • 5

    Laissez refroidir le caramel en dessous de 60 °C puis mixez avec le beurre froid et la fleur de sel.

  • 6

    Réservez à température ambiante une nuit.

Ce dont vous avez besoin :

Matériels

  • Plaque de cuisson
  • Poche à douille
  • 2 toiles Silpain

C'est parti !

Le montage

  • 1

    Cuire les sablés bien froids entre deux toiles Silpain et entre deux plaques, à 155 °C pendant 15 min en chaleur tournante.

  • 2

    A l’aide d’une douille unie de 10 mm, pochez en escargot la ganache sur les sablés pleins.

  • 3

    Recouvrir avec les sablés dépourvus de leur centre et pressez légèrement.

  • 4

    Garnir les centres de caramel au café puis décorez tout autour avec des pointes de caramel au café également.

Pour agrémenter votre recette

Vous aimerez également

Cookies Citrouille, Noisettes & Chocolat
Bao au chocolat blanc et café Nespresso Toccanto
Tortellini à l’aubergine fumée et coulis de légumes grillés, huile infusée au café
Cracker glacé, café, noisette et tanaisie
Brioche perdue au café et aux cerises
Tarte chocolat – noix de pécan
Tarte Tatin, crème pomme-romarin
Granola au chocolat, bonbons chocolat et cacahuète
Chaussons aux Pommes & Poires
Cake au café glaçage chocolat blanc
Nespresso est sur Instagram

Nouveautés, surprises… Prolongez votre expérience café sur Instagram et partagez vos plus belles recettes sur #NespressoMoments.