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Moulaye FANNY

Ex-ingénieur ferroviaire et mordu de technicité, Moulaye Fanny déconstruit les pâtisseries pour leur donner une nouvelle vie au croisement de deux identités. Aujourd’hui en formation de CAP Pâtisserie à l’école Ferrandi – Paris, Moulaye est un habitué des classiques français twistés à l’africaine.

Moulaye FANNY
Quel est votre souvenir le plus heureux ? Le jour où vous vous êtes senti le plus joyeux ? 😁 Plus petit pour moi, c'était le rendez-vous de 16h, l'heure fatidique à laquelle je pouvais ouvrir ma boîte de goûter, cet écrin précieux qui contenait mon gâteau préféré, glissé délicatement par maman le matin.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Beurre
    320 g
  • Sucre glace
    150 g
  • Citron jaune
    1
  • Jaune d'œuf
    3
  • Farine 00
    450 g
  • Sucre blanc
    1c à soupe
  • Mouture de Café Joyeux
    1c à soupe

Matériels

  • Récipient
  • Batteur électrique
  • Fouet
  • Cylindre métallique
  • Papier cuisson

C'est parti !

  • 1

    Au batteur, mélanger le beurre avec le sucre glace et les zestes de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène puis ajouter ensuite les jaunes d’œuf et mélanger au batteur.

  • 2

    Ajouter la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène mais sans trop donner d’élasticité à la pâte.

  • 3

    Sur le plan de travail, façonner la pâte en plusieurs cylindres d’environ 4 cm de diamètre.
    Filmer les cylindres de pâte puis les placer au réfrigérateur pendant 2h.

  • 4

    Après 2h de réfrigération, mélanger le sucre en poudre et la mouture de café sur le plan de travail puis rouler les cylindres de pâte bien froid dans ce mélange afin d’en recouvrir toute la surface. Détailler ensuite des tranches de 1 cm d’épaisseur puis placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

  • 5

    Cuire les sablés à 170°C au four pendant 15 min environ. Ils doivent être bien dorés.

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