Escalope de foie gras, jus Arabica par Jérôme Nutile

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Escalope de foie gras poêlée, coussinet de pommes vertes à l’anguille fumée, jus arabica
par Jérôme Nutile

chef

Culinaire

facile

À découvrir le chef
Jérôme Nutile

Jérôme Nutile nous partage sa recette d’Escalope de foie gras poêlée et son jus de café Nespresso Guatemala et répond présent à l’initiative solidaire « À table les soignants » dont l'objectif est de remercier les soignants, en leur offrant des repas au restaurant tout en soutenant les restaurateurs.

Jérôme Nutile
Participer à cette formidable opération qui reconnait nos soignants, leur témoigner toute ma gratitude me paraissait indispensable. Bravo à eux pour leur immense courage et leur engagement sans faille.

Jérôme Nutile

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
Escalope de foie gras
Escalope de foie gras
Compote de pommes verte
Anguilles fumées
Jus Arabica

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Escalope de foie gras
    8 portions
  • Fleur de sel
    1 pincée

Matériels

  • Poêle

C'est parti !

Escalope de foie gras

  • 1

    Cuire l’escalope de foie gras dans un poêle, départ à froid puis assaisonner de fleur de sel.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Pomme verte
    2
  • Beurre
    20 grammes
  • Citron jaune
    1/2 citron
  • Gélatine
    1 feuille

Matériels

  • Poêle
  • Mixeur plongeant

C'est parti !

Compote de pommes verte

  • 1

    Cuire les pommes vertes dans le beurre, ajouter le jus de citron.

  • 2

    Mixer le tout puis incorporer la feuille de gélatine.

  • 3

    Mouler en coussinet et laisser refroidir.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Anguille fumée
    200 grammes

Matériels

  • Couteau

C'est parti !

Anguilles fumées

  • 1

    Couper des biseaux d’anguilles puis réserver.

  • 2

    Couper 8 tranches épaisses de pommes puis les cuire avec le beurre.
    Égoutter par la suite.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Beurre
    100 grammes
  • Capsule Original Ethiopia
    10cl
    0,00€
  • Crème
    50cl de crème 35%

Matériels

  • Petite casserole
  • Mixeur

C'est parti !

Jus Arabica

  • 1

    Faire bouillir la crème avec des grains de café. Pour agrémenter votre recette, préparer un espresso Ethiopia et le verser dans la préparation.

    Filmer et laisser infuser pendant 15 minutes.

  • 2

    Monter au beurre puis passer au chinois et mixer.

  • 3

    Il n’y a plus qu’à dresser le tout!

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