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chef
Culinaire
Original
moyen
Né en France et d'origine sénégalaise et malienne, Mory Sacko est l'un des nouveaux visages de la gastronomie française. Son premier restaurant à Paris, MoSuke, s'inspire de la cuisine française avec des influences africaines et japonaises et a été récompensé d'une étoile Michelin.
Restaurant MoSuke
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Semoule très fine300 g (pas de semoule à couscous) -
Farine125 g -
Café soluble400 ml -
Eau tiède230 ml -
Sel2 g -
Sucre semoule5 g -
Poudre à lever11 g
Matériels
-
Fouet -
Saladier
C'est parti !
Crêpes mille trous au café
-
1
Mélanger tous les éléments puis cuire comme une crèpe. Réserver.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Filets de truite saumonée2 -
Sucre en poudre100 g
-
Sel300 g
-
Café en grains50 g -
Aneth1 botte
C'est parti !
Truite marinée aux éclats de café
-
1
Mélanger le sel, sucre et café en grains concassé.
-
2
Recouvrir les filets de truites avec le mélange et laisser mariner entre 2 et 8 heures selon votre goût (plus ils restent et plus ils seront salés).
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Huile de tournesol200 g -
Poudre de café50 g
C'est parti !
Huile de café
-
1
Faire torréfier le café moulu puis ajouter l’huile
et laisser infuser 1 heure.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Crème fraîche300 g (ou d'Isigny) -
Coriandre1 botte -
Selpm
-
Persil1 botte -
Fleur de Soucipm
Matériels
-
Poêle -
Couteau
C'est parti !
Crème crue
-
1
Faire chauffer la crème
et ajouter les différents éléments puis saler à la fin.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Œufs de Saumon250 g -
Capsule Zambia Original200 g0,00€
Matériels
-
Tasse Nude espresso0,00€
C'est parti !
Oeufs de truites marinés au soja et au café
-
1
Infuser le café puis refroidir,
verser le café froid sur les œufs de saumon.
-
2
Laisser mariner au frigo une nuit.
