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Brioche au café et saveurs Pumpkin Spice Cake
influenceur
Culinaire
facile
Passionnée de cinéma et de cuisine depuis toujours, c’est après des études dans ce premier que j’ai décidé de vivre de ma seconde passion. Aujourd’hui j’en ai fais mon métier, en tant que cheffe, mais aussi photographe et styliste culinaire. Car rien ne nous fait nous sentir plus vivant que de vivre de sa passion au quotidien.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Farine T65300 g -
Oeufs2 oeufs froid + 1 pour la dorure -
Beurre90 g de beurre à température ambiante -
Lait10 g de lait froid (végétal ou animal) -
Capsule Pumpkin Spice Cake1 tasse Vertuo0,00€ -
Sucre blanc70 g0,00€
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Sel8 g
C'est parti !
Brioche
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1
Commencer par préparer le levain en prélevant 30g de celui-ci auquel on ajoute la farine, le lait et le sucre. Laisser le levain dans un endroit chaud (environ 26 degrés) pendant 4 à 5 heures où jusqu’à ce qu’il ai doublé de volume.
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2
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Farine 0015 g
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Lait60g (Végétal ou animal)
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Levain30 g -
Farine T6540 g
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Lait40 g (Végétal ou animal)
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Sucre blanc10 g0,00€
Matériels
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Robot pâtissier -
Moule à cake -
Plat rectangulaire -
Machine Vertuo0,00€
C'est parti !
Tangzhong
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1
Pendant ce temps, préparer le Tangzhong en mélangeant la farine et le lait dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange ait épaissit. Transférer dans un ramequin afin de le laisser refroidir à température ambiante.
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2
Préparer le café puis le mélanger 5ml de celui-ci au lait nécessaire pour la pâte à brioche, laisser le mélange au frigidaire.
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3
Lorsque le levain a doublé de volume, préparer votre pâte à brioche en mélangeant la farine, les oeufs, le mélange café/lait, le levain et le Tangzhong dans la cuve de votre robot. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporer. Laisser poser à couvert pendant 30 minutes.
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4
Après 30 minutes, ajouter le sel et le beurre en cubes, un cube à la fois tout en mélangeant au robot jusqu’à la totale absorption du tout. Transfer la pâte à brioche dans un saladier, laisser pousser 3 heures environ à couvert puis placer la pâte au frigidaire pour 1 nuit.
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5
Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la diviser en 8 boules égales. Façonner les boules et les placer dans un moule beurré. Couvrir et laisser pousser environ 8 à 10 heures dans un endroit chaud (environ 25 degrés) où jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 180 degrés. -
6
Dorer votre brioche avec un oeuf battu et enfourner pour 25 à 30 minutes selon votre four. Si la brioche brunit trop sur le dessus, la couvrir.
Laisser refroidir avant de déguster.
