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chef
Culinaire
Vertuo
moyen
Le secret de la popularité du bao ? Son aspect aérien, réconfortant, moelleux, et son côté convivial !
Gros Bao (Paris 10e)
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Chocolat blanc200 g -
Beurre50 g -
Amidon de maïs10 g -
Gélatine4 feuilles -
Capsule Toccanto VertuoExtraction de 2 capsules0,00€
Matériel
-
Casserole de taille moyenne -
Bol -
Spatule -
Fouet
C'est parti !
Ganache chocolat blanc / café
-
1
Dans une casserole à feu doux, mélanger le café et l’amidon de maïs jusqu’à
épaississement. -
2
Placer la gélatine dans de l’eau glacée, puis la retirer et l’ajouter dans la casserole.
-
3
Toujours à feu doux, ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtention d’une texture
homogène. -
4
Laisser reposer la ganache au frigo jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Farine T65300 g -
Eau150 g -
Sucre en poudre45 g -
Levure de boulanger5 g -
Levure sèche1/4 de cuillère à café -
Sel1,5 g
Matériels
-
Saladier -
Bol
C'est parti !
Pâte à bao
-
1
Mélanger la farine, le sel et la levure boulangère dans un saladier.
-
2
Diluer le sucre dans l’eau et verser sur le mélange pour former une pâte.
-
3
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis laisser reposer 5 min.
-
4
Pétrir de nouveau, puis laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.
-
5
Dégazer la pâte et former des boules de 40 g.
Ce dont vous avez besoin :
Matériels
-
Cuillère à glace
C'est parti !
Pour l'assemblage
-
1
Abaisser finement la pâte.
-
2
Former des petites boules de ganache avec une cuillère à glace, en placer une au milieu de
chaque pâton puis replier les pâtons en soudant bien les bords. -
3
Étuver jusqu’à ce que les bao doublent de volume.
-
4
C’est prêt ! À déguster avec un café Nespresso Toccanto
