Recette du bao sucré au chocolat blanc et café Nespresso

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Bao au chocolat blanc et café Nespresso Toccanto

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Jessica Chan

Le secret de la popularité du bao ? Son aspect aérien, réconfortant, moelleux, et son côté convivial !

Jessica Chan
Pour la ganache, les notes tanniques du café Toccanto équilibreront parfaitement le côté sucré du chocolat blanc.

Gros Bao (Paris 10e)

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
Ganache chocolat blanc / café
Ganache chocolat blanc / café
Pâte à bao
Pour l'assemblage

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Chocolat blanc
    200 g
  • Beurre
    50 g
  • Amidon de maïs
    10 g
  • Gélatine
    4 feuilles
  • Capsule Toccanto
    Extraction de 2 capsules
    0,00€

Matériel

  • Casserole de taille moyenne
  • Bol
  • spatule
  • Fouet

C'est parti !

Ganache chocolat blanc / café

  • 1

    Dans une casserole à feu doux, mélanger le café et l’amidon de maïs jusqu’à
    épaississement.

  • 2

    Placer la gélatine dans de l’eau glacée, puis la retirer et l’ajouter dans la casserole.

  • 3

    Toujours à feu doux, ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à obtention d’une texture
    homogène.

  • 4

    Laisser reposer la ganache au frigo jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Farine T65
    300 g
  • Eau
    150 g
  • Sucre en poudre
    45 g
  • Levure de boulanger
    5 g
  • Levure sèche
    1/4 de cuillère à café
  • Sel
    1,5 g

Matériels

  • Saladier
  • Bol

C'est parti !

Pâte à bao

  • 1

    Mélanger la farine, le sel et la levure boulangère dans un saladier.

  • 2

    Diluer le sucre dans l’eau et verser sur le mélange pour former une pâte.

  • 3

    Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis laisser reposer 5 min.

  • 4

    Pétrir de nouveau, puis laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  • 5

    Dégazer la pâte et former des boules de 40 g.

Ce dont vous avez besoin :

Matériels

  • Cuillère à glace

C'est parti !

Pour l'assemblage

  • 1

    Abaisser finement la pâte.

  • 2

    Former des petites boules de ganache avec une cuillère à glace, en placer une au milieu de
    chaque pâton puis replier les pâtons en soudant bien les bords.

  • 3

    Étuver jusqu’à ce que les bao doublent de volume.

  • 4

    C’est prêt ! À déguster avec un café Nespresso Toccanto

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