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« C’est le sandwich qu’on mangeait sur le pouce en famille, tous les dimanches, avant ou après les courses. » Autant dire que le chef ne plaisante pas avec cet entrepain, qui doit absolument comporter « des pickles de carotte et daikon, dans une bonne baguette ». Habilement intégré à la préparation d’une sexy garniture de porc au caramel, le café Master Origins India, à la fois rond et corsé, se tiendra bien à la cuisson et équilibrera le côté sucré de la sauce.
Coupi Bar, Paris 13e
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Carottes2 -
ConcombreUn demi -
DaikonUn demi -
Vinaigre2 verres -
Eau2 verres -
Sucre blanc1 verre0,00€
Matériels
-
Econome -
Planche à découper -
Couteau -
Casserole de taille moyenne -
Spatule -
Bocal
C'est parti !
Pickles de légumes
-
1
Éplucher les carottes et le daikon puis les couper en julienne.
-
2
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le vinaigre et l’eau et mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
-
3
Placer les légumes dans un bocal, mouiller à hauteur et réserver au frais pendant au moins 2 h.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
-
Poitrine de porc300 g -
Ail3 gousses -
Anis étoilés3 -
Ciboule3 têtes -
Sauce soja2 cuillères à café -
Nuoc-mâm1 cuillère à café
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Capsule Master Origins India OriginalExtraction de 2 capsules0,00€
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Huile de tournesol
Matériels
-
Couteau
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Planche à découper
-
Poêle -
Passoire -
View verre à recettes0,00€
-
Plat rectangulaire -
Casserole de taille moyenne
C'est parti !
Porc caramel
-
1
Couper la poitrine de porc en tranches d’1 cm d’épaisseur environ.
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2
Blanchir la viande avec les têtes de ciboule pendant 5 min.
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3
Retirer la viande et l’égoutter en conservant un grand verre d’eau de cuisson.
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4
Disposer les tranches de viande dans un plat et verser le café dessus. Réserver.
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5
Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une casserole.
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6
Ajouter l’anis étoilée, les gousses d’ail et faire revenir le tout à feux doux.
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7
Ajouter le sucre sans remuer (le mélange va blondir) puis la sauce soja, et mélanger.
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8
Ajouter les tranches de porc et laisser mijoter à feu doux pendant 5 min.
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9
Mouiller avec de l’eau de cuisson à hauteur et laisser cuire 1 h.
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10
En fin de cuisson, ajouter le nuoc-mâm et retirer la casserole du feu.
Ce dont vous avez besoin :
Ingrédients
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Baguette1 -
Coriandre1 botte -
Piment rouge1 petit piment (optionnel)
Matériels
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Planche à découper
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Couteau
-
Couteau à pain
C'est parti !
Finitions
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1
Trancher le concombre en deux dans la longueur et le couper en fines lamelles.
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2
Laver la coriandre et réserver quelques feuilles.
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3
Couper la baguette en deux dans la largeur puis dans la longueur.
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4
Pour chaque bánh mì, disposer deux lamelles de concombre puis des tranches de porc sur toute la longueur.
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5
Ajouter plus ou moins de pickles selon ses goûts et terminer avec la coriandre fraîche voire un peu de piment.
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6
C’est prêt ! Briffer, kiffer, et terminer avec un café Nespresso Master Origins India.
