Recette banh-mi avec Café Master Origins India | Nespresso

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Stéphane Ung

« C’est le sandwich qu’on mangeait sur le pouce en famille, tous les dimanches, avant ou après les courses. » Autant dire que le chef ne plaisante pas avec cet entrepain, qui doit absolument comporter « des pickles de carotte et daikon, dans une bonne baguette ». Habilement intégré à la préparation d’une sexy garniture de porc au caramel, le café Master Origins India, à la fois rond et corsé, se tiendra bien à la cuisson et équilibrera le côté sucré de la sauce.

Stéphane Ung
A la fois rond et corsé, le café Master Origins India se tiendra bien à la cuisson et équilibrera le côté sucré du caramel

Coupi Bar, Paris 13e

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
Pickles de légumes
Pickles de légumes
Porc caramel
Finitions

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Carottes
    2
  • Concombre
    Un demi
  • Daikon
    Un demi
  • Vinaigre
    2 verres
  • Eau
    2 verres
  • Sucre blanc
    1 verre
    0,00€

Matériels

  • Econome
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Casserole de taille moyenne
  • Spatule
  • Bocal

C'est parti !

Pickles de légumes

  • 1

    Éplucher les carottes et le daikon puis les couper en julienne.

  • 2

    Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le vinaigre et l’eau et mélanger jusqu’à dissolution du sucre.

  • 3

    Placer les légumes dans un bocal, mouiller à hauteur et réserver au frais pendant au moins 2 h.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Poitrine de porc
    300 g
  • Ail
    3 gousses
  • Anis étoilés
    3
  • Ciboule
    3 têtes
  • Sauce soja
    2 cuillères à café
  • Nuoc-mâm
    1 cuillère à café
  • Capsule Master Origins India Original
    Extraction de 2 capsules
    0,00€
  • Huile de tournesol

Matériels

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Poêle
  • Passoire
  • View verre à recettes
    0,00€
  • Plat rectangulaire
  • Casserole de taille moyenne

C'est parti !

Porc caramel

  • 1

    Couper la poitrine de porc en tranches d’1 cm d’épaisseur environ.

  • 2

    Blanchir la viande avec les têtes de ciboule pendant 5 min.

  • 3

    Retirer la viande et l’égoutter en conservant un grand verre d’eau de cuisson.

  • 4

    Disposer les tranches de viande dans un plat et verser le café dessus. Réserver.

  • 5

    Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une casserole.

  • 6

    Ajouter l’anis étoilée, les gousses d’ail et faire revenir le tout à feux doux.

  • 7

    Ajouter le sucre sans remuer (le mélange va blondir) puis la sauce soja, et mélanger.

  • 8

    Ajouter les tranches de porc et laisser mijoter à feu doux pendant 5 min.

  • 9

    Mouiller avec de l’eau de cuisson à hauteur et laisser cuire 1 h.

  • 10

    En fin de cuisson, ajouter le nuoc-mâm et retirer la casserole du feu.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Baguette
    1
  • Coriandre
    1 botte
  • Piment rouge
    1 petit piment (optionnel)

Matériels

  • Planche à découper
  • Couteau
  • Couteau à pain

C'est parti !

Finitions

  • 1

    Trancher le concombre en deux dans la longueur et le couper en fines lamelles.

  • 2

    Laver la coriandre et réserver quelques feuilles.

  • 3

    Couper la baguette en deux dans la largeur puis dans la longueur.

  • 4

    Pour chaque bánh mì, disposer deux lamelles de concombre puis des tranches de porc sur toute la longueur.

  • 5

    Ajouter plus ou moins de pickles selon ses goûts et terminer avec la coriandre fraîche voire un peu de piment.

  • 6

    C’est prêt ! Briffer, kiffer, et terminer avec un café Nespresso Master Origins India.

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