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Babka aux noix et café Nespresso Peru Organic

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À découvrir les fondateurs de Babka Zana
Emmanuel Murat et Sarah Amouyal

On a créé la babka qu’on rêvait de manger, comme une passerelle entre la tradition levantine et la culture de la brioche française.

Emmanuel Murat et Sarah Amouyal
En intégrant le café Peru Organic à cette recette, l’idée est d’apporter de la douceur supplémentaire pour compenser la légère amertume des noix.

Babka Zana (Paris, 9e)

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
La pâte
La pâte
Garniture au café
Sirop de café
Finitions

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Farine T45
    170 g
  • Lait
    70 g
  • Beurre
    50 g
  • Sucre en poudre
    30 g
  • Levure de boulanger
    8 g
  • Sel
    2 g
  • Oeufs
    3

Matériel

  • Robot pâtissier
  • Saladier

C'est parti !

La pâte

  • 1

    Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.

  • 2

    Pendant ce temps, mélanger le sel, le sucre et la farine dans la cuve d’un robot muni d’un
    crochet (il est possible de tout faire à la main, mais ce sera beaucoup plus long).

  • 3

    Ajouter l’oeuf puis le mélange lait-levure. Pétrir à vitesse moyenne pendant une dizaine de
    minutes.

  • 4

    Ajouter le beurre coupé en cubes et continuer de pétrir pendant une quinzaine de minutes,
    jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

  • 5

    Former une boule puis la poser dans un saladier huilé et couvrir d’un torchon.
    Laisser reposer une bonne heure. (Petite astuce : Vous pouvez préparer la pâte la veille et la
    laisser reposer toute la nuit au frais, elle sera plus facile à manipuler.)

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Lait
    91 g
  • Jaune d'œuf
    20 g
  • Sucre semoule
    15 g
  • Mouture de café Nespresso Peru Organic
    10 g
    0,00€
  • Amidon de maïs
    10 g
  • Beurre
    7 g
  • Farine T55
    3 g

Matériels

  • Bol
  • Fouet
  • Casserole de taille moyenne
  • Torchon
  • Papier film

C'est parti !

Garniture au café

  • 1

    Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d’oeuf, le sucre et l’amidon de maïs.

  • 2

    Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le café, puis verser le mélange dans la
    préparation oeuf / sucre / maïs à travers un torchon propre (pas trop épais). Mélanger
    vigoureusement avec un fouet puis verser le tout dans la casserole.

  • 3

    Porter à ébullition et mélanger pendant 1 min.

  • 4

    Ajouter le beurre puis verser dans un contenant et filmer au contact. Mettre la garniture au
    congélateur pendant 30 min puis au réfrigérateur.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Capsule Peru Organic
    0,00€
  • Sucre en poudre
    40 g

Matériels

  • Casserole de taille moyenne

C'est parti !

Sirop de café

  • 1

    Mélanger le sucre et le café puis faire bouillir dans une casserole.

Ce dont vous avez besoin :

Matériels

  • Moule à cake
  • papier sulfurisé
  • Torchon

C'est parti !

Finitions

  • 1

    Étaler la pâte en formant un rectangle de la longueur de votre moule et d’une largeur égale à
    trois fois la longueur.

  • 2

    Recouvrir de garniture au café puis parsemer de noix (en réserver un peu pour la fin).
    Rouler la pâte dans le sens de la largeur puis couper le boudin en deux.

  • 3

    Tresser les deux morceaux obtenus, face coupée vers le haut. Tapisser le moule de papier sulfurisé et le graisser (avec un peu d’huile ou de beurre).

  • 4

    Poser la pâte tressée dans le moule, parsemer du reste de noix, couvrir avec un torchon et
    laisser reposer au moins une heure.

  • 5

    Faire cuire la babka 25-30 min à 180 °C. Une fois sortie du four, verser le sirop dessus.

  • 6

    C’est prêt ! La babka sera encore meilleure escortée d’un café Nespresso Peru Organic.

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