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L'Affogato
par Jean Imbert

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Culinaire

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Espresso Vertuo

À découvrir le chef
Jean Imbert

Le chef Jean Imbert est passionné de gastronomie depuis l'enfance. Plus jeune diplômé de l'Institut Paul Bocuse, il est à la tête de plusieurs restaurants à travers le monde. Il fait partie des chefs français reconnus pour leur cuisine éco-responsable.

Jean Imbert
L'affogato est une délicieuse façon de terminer un repas à mi-chemin entre la douceur de la glace et la puissance du café.

Plaza Athénée

Il s’agit d’une recette avec plusieurs préparations différentes
Glace vanille
Glace vanille
Gavotte café
Nougatine noisette
Caramel au beurre salé
Dressage

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Lait
    1 L
  • Jaune d'œuf
    10, bio
  • Sucre vanillé
    200 g
  • Gousse de vanille
    2

Matériels

  • Grande casserole
  • Passoire fine
  • Sorbetière

C'est parti !

Glace vanille

  • 1

    Faire bouillir le lait avec la vanille.

  • 2

    Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.

  • 3

    Verser le lait sur les œufs puis les remettre sur le feu. Cuire l’appareil jusqu’à 82°C (l’appareil doit avoir épaissi). Passer à la passoire fine ou à l’étamine pour enlever les grumeaux.

  • 4

    Passez l’appareil à la sorbetière jusqu’à refroidissement total.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Œuf
    1
  • Sucre glace
    30 g
  • Beurre
    30 g
  • Farine T45
    25 g
  • Lait
    10 cl
  • Gousse de vanille
    1
  • Capsule Peru Organic
    2 capsules
    0,00€

Matériels

  • Grande casserole
  • tapis de cuisson en silicone

C'est parti !

Gavotte café

  • 1

    Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille.

  • 2

    Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine puis verser progressivement le lait chaud dessus. Laisser reposer l’appareil pendant 1h au frigo.

  • 3

    Préchauffer le four à 180°C. Sur un tapis en silicone, couler l’appareil à gavotte sur 1 à 2 mm d’épaisseur.

  • 4

    Ouvrir les capsules de café Peru Organic et saupoudrer l’appareil à gavotte de café puis cuire au four 7 minutes d’un côté et 5 minutes de l’autre.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Noisettes
    50 g
  • Sucre blanc
    30 g

Matériels

  • Casserole de taille moyenne
  • Papier cuisson

C'est parti !

Nougatine noisette

  • 1

    Faire chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau jusqu’à obtention d’un caramel.

  • 2

    Verser les noisettes décortiquées et sans peau dedans.

  • 3

    Sortir du feu et mélanger à la spatule jusqu’à refroidissement du caramel.

  • 4

    Débarrasser sur un papier cuisson, étaler et concasser grossièrement.

Ce dont vous avez besoin :

Ingrédients

  • Sucre blanc
    100 g
  • Beurre
    20 g
  • Crème liquide
    20 cl
  • Fleur de sel

Matériels

  • Petite casserole

C'est parti !

Caramel au beurre salé

  • 1

    Faire chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau jusqu’à obtention d’un caramel.

  • 2

    Décuire en ajoutant le beurre puis la crème et la fleur de sel.

  • 3

    Faire légèrement réduire puis débarrasser.

C'est parti !

Dressage

  • 1

    Former une quenelle de glace vanille et la placer dans une coupe. Y ajouter un peu de caramel au beurre salé.

  • 2

    Verser le café tiède sur la glace puis ajouter la gavotte café cassée grossièrement ainsi que la nougatine noisette.

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